【總結(jié)】1教學(xué)目標(biāo)?了解果蔬糖制品的種類及特點?理解食糖的保藏作用?掌握食糖的加工特性和果膠的凝膠作用?掌握果蔬糖制品的加工工藝及操作要點第4章果蔬糖制2?果蔬糖制——以果蔬為原料，與糖或其他輔料配合，利用高糖防腐保藏作用加工而成的果蔬制品。果蔬糖制品特點：?具有良好的保藏性?
2025-05-01 00:19
【總結(jié)】第二篇果蔬食品原料第一章果蔬原料的種類第一節(jié)果蔬種類及形態(tài)結(jié)構(gòu)（一）根據(jù)果樹生物學(xué)特性分類：：（1）落葉果樹：如蘋果、桃、核桃、柿、葡萄等。（2）常綠果樹：如柑橘類、荔枝、芒果、枇杷、龍眼等。：?（1）喬木果樹：如蘋果、梨、銀杏、板栗、橄欖、木菠蘿等。?（2）灌木果樹
2025-01-14 22:03
【總結(jié)】蔬菜貯藏葉菜類及花菜類貯藏葉菜類主要包括大白菜、甘藍、芹菜、菠菜等，它們以葉片、葉球或葉柄作為食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。花菜類主要包括花椰菜、綠菜花、蒜薹等，它們分別以花蕾、變態(tài)的花莖作為食用器官。一、大白菜貯藏1貯藏特性?適宜的貯藏溫度為-1℃～1℃。?貯藏中極易失水萎蔫，因
2025-01-14 22:06
【總結(jié)】第一章果蔬加工的基本原理第二章果蔬加工原料及預(yù)處理第三章果品蔬菜的罐藏第四章果蔬的冷凍保藏第五章果品蔬菜的糖制第六章蔬菜的腌制第七章果蔬干制第一章果蔬加工的基本原理第一節(jié)果蔬加工品的分類第二節(jié)果蔬及其制品敗壞的原因及控制措施第三節(jié)
2025-01-09 19:52
【總結(jié)】第6章果蔬速凍本章內(nèi)容1、冷凍原理2、冷凍對微生物的影響3、冷凍對果蔬產(chǎn)品的影響4、凍結(jié)前的原料處理5、速凍方法及設(shè)備6、速凍果蔬的包裝和貯藏7、解凍果蔬食品工藝學(xué)冷凍食品的定義和分類1冷凍（RefrigerationandFree
2025-01-14 21:53
【總結(jié)】第一章果蔬加工保藏原理及預(yù)處理教學(xué)目標(biāo)：1、了解果蔬原料的加工特性，熟悉果蔬的主要化學(xué)成分與加工的關(guān)系。2、了解食品敗壞的原因，掌握根據(jù)保藏原理劃分的果蔬加工保藏的主要方法。3、熟悉果蔬加工原料預(yù)處理的基本工藝方法。4、熟練掌握去皮、護色、半成品保藏的原理和方法。第一章果
2025-01-12 13:59
【總結(jié)】第二章果蔬制品工藝?果蔬的保鮮?果蔬的速凍?果蔬的干制?果蔬的糖制和腌制天馬行空官方博客：；QQ:1318241189；QQ群：175569632第一節(jié)果蔬的保鮮?涂膜保鮮——抑制果實的氣體交換，降低呼吸強度，從而減少了營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，減少了水分的蒸發(fā)損失，保持了果品飽滿新鮮的外表
2024-10-16 11:50
【總結(jié)】第二章果蔬罐藏?食品罐藏就是將食品密封在容器中，經(jīng)高溫處理，將大部分微生物消除掉，同時在防止外界微生物再次侵入的條件下，使食品于室溫中長期貯存的保藏方法。?罐頭食品是一種營養(yǎng)、方便食品。它不僅豐富市場供應(yīng)，增加食品花色品種，而且保存期長，攜帶方便。在航海、探險、地質(zhì)勘察、長途旅行及科學(xué)考察等特殊情況下顯得尤其重要。
2025-01-18 16:22
【總結(jié)】果蔬施肥技術(shù)果樹施肥技術(shù)1、建園條件差，有機肥投入不足，土壤管理粗放一、果樹養(yǎng)分管理現(xiàn)狀分析土1米以上41%30-50cm54%＜30cm5%土1米以上30-50cm＜30cm沙灘地33%山丘地41%平原地26%沙灘地山丘地平原地“上山”“下灘”0510
2025-05-09 22:08
【總結(jié)】Fruitandvegetablejuicetechnologies第三章果蔬制汁Maincontent?第一節(jié)概述?第二節(jié)原果蔬汁加工工藝?第三節(jié)果蔬汁飲料加工工藝?第四節(jié)生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題第一節(jié)概述?果蔬汁及其飲料定義?果蔬汁飲料的分類?果蔬汁飲料
2025-05-12 03:40
2025-01-09 20:03
【總結(jié)】?果蔬的保鮮?果蔬的速凍?果蔬的干制?果蔬的糖制和腌制第一章果蔬的保鮮?教學(xué)目的:??\濕度\氣體成分對果蔬保鮮的影響第一節(jié)果品的涂層——抑制果實的氣體交換，降低呼吸強度，從而減少了營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，減少了水分的蒸發(fā)損失，保持了果品飽滿新鮮的外表和較高的硬度。
2025-01-08 14:32
【總結(jié)】果蔬采后品質(zhì)O品質(zhì)O感官屬性：人的感官所感知的品質(zhì)屬性O(shè)生化屬性：內(nèi)部營養(yǎng)品質(zhì)外部感官屬性：大小、色澤、形狀內(nèi)部感官屬性：香氣、風(fēng)味第一節(jié)果蔬色澤及其變化O色澤反映了果蔬產(chǎn)品的新鮮度、成熟度以及品質(zhì)的變化，因此，它是果蔬品質(zhì)評價的重要指標(biāo)之一。O主要包括葉綠素（chl
2025-05-05 00:25
【總結(jié)】第五章果蔬的干制第一節(jié)果蔬干制原理第二節(jié)果蔬干制加工工藝第三節(jié)干制品的處理與保藏第一節(jié)果蔬干制原理一、水分及其變化水是果蔬中的主要成分，一般含量在70—90%，有的蔬菜甚至高達95%。根據(jù)在果蔬中的存在形式這些水可以分分為三類：游離水：結(jié)合水：
2025-08-01 13:15
【總結(jié)】第四章果蔬糖制第一節(jié)糖制品的分類及特點果蔬糖制：是利用高濃度糖液的滲透脫水作用，將果品蔬菜加工成糖制品的加工技術(shù)。干態(tài)蜜餞——糖制后晾干或烘干的制品。如果脯、涼果類蜜餞類濕態(tài)蜜餞——糖制后保存于糖液中，如帶汁蜜餞。果醬——醬中可以存有碎果塊。果醬類果
2025-05-04 02:56
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