【正文】 己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關系。 觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。酒店員工敏銳的觀察能力主要體現(xiàn)在以下 方面： (1)善于觀察客人身份、外貌 客人是千差萬別的，不同年齡、不同性別、不同職業(yè)的客人對服務的需求也是不同的?？腿嗽诓煌膱龊稀⒉煌臓顟B(tài)下，其需求也是不一樣的。 (2)善于觀察客人語言，從中捕捉客人的服務需求 酒店員工從與客人的交際談話或客人之間的談話、客人的自言自語中，往往可以辨別出客人的心理狀態(tài)、喜好、興趣及欠滿意的地方。 (3)善于觀察客人的情緒 不適當?shù)囊嗖揭嘹?，只會使客人感到心理上的壓力。所以，既要使客人感到酒店員工的服務無處不在，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重，又 時時能體會到酒店關切性的服務。 (4)善于觀察客人心理狀態(tài) 客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時，還要注意通過客人的行為、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細微的心理。 (1)深刻的記憶能力可以產(chǎn)生的作用 ① 使客人所需要的服務能夠得到及時、準確的提供。 在酒店服務中，客人常常會向酒店員工提出一些如酒店服務項目、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格特點或周邊的城市交通、旅游等方面的問題，酒店員工此時就要以自己平時從經(jīng)驗中得 來的或有目的的積累為客人一一解答，使客人能夠及時了解自己所需要的各種信息。 客人會有一些托付酒店員工辦理的事宜，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店員工能牢牢地記住客人所需的服務，并在稍后的時間中準確地予以提供，不會使客人所需的服務被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足。 ② 使酒店員工在提供服務中運用自如，不出差錯。 第二節(jié) 員工優(yōu)質服務意識培訓 培訓對象 酒店全體員工 培訓目的 員工優(yōu)質服務意識培訓 員工優(yōu)質服務意識培訓 培 訓要點 優(yōu)質服務的構成 優(yōu)質服務對酒店的更高要求 客人至上理念 優(yōu)質服務的含義： “ 優(yōu)質服務 ” 的含義，不同的人有不同的理解，但有一點是共同的，即優(yōu)質服務含有超出常規(guī)的和一般性的服務內容和服務滿足。一般理解是 “ 規(guī)范服務 +超常服務 =優(yōu)質服務 ” ，即優(yōu)質服務是在規(guī)范服務的基礎上有超乎常規(guī)的表現(xiàn)。規(guī)范化的服務可以使客人無法感到不滿意，而超常服務則是在完成規(guī)范服務的基礎上，使自己的服務效率更高，或者增加一些規(guī)范服務中所沒有涉及到的、根據(jù)特定情況所額外提供的服務內容。 二、優(yōu)質服務對酒店的要求 務對酒店所提出的特別要求 (1)優(yōu)質服務對酒店員工的素質及管理提出了更高的要求 優(yōu)質服務是全方位的，對酒店的要求也就涉及到方方面面。其中重要的兩條就是酒店員工的素質和酒店的管理，它要求酒店員工所具備的種種素質足以達到酒店優(yōu)質服務所提出的高要求，而對于酒店管理者來說，則需要具備高超的管理能力，能夠經(jīng)常拿出富有創(chuàng)意的策劃，緊密把握酒店市場競爭的每一點動向，細微地掌握客人需求的最新變化，同時能夠通過強有力的組織措施、組織手段將優(yōu)質服務的高要求徹底地貫徹下去。 (2)優(yōu)質服務特別強調服務質量的整體性 酒店的優(yōu)質服務 是一個系統(tǒng)概念，可以說，它所構成的鏈條是非常薄弱的，比起一般的服務，優(yōu)質服務顯得更為脆弱。因為客人入住酒店時，對優(yōu)質服務的期望非常高，看待任何事情總是帶著挑剔的眼光。而酒店在某些事情上提供優(yōu)質服務容易，但最難的是不能保證服務鏈條上所有的環(huán)節(jié)都保持高度的質量一致性。 (3)優(yōu)質服務特別強調前后服務質量的高度一致性 提供優(yōu)質服務的酒店不但強調一次服務中的優(yōu)質，而且還特別強調不同層次服務前后質量的一致性。因為對于已經(jīng)打出名聲的提供優(yōu)質服務的酒店來說，客人中常客和慕名客的比例占了很大一部分。他們或者對酒店的優(yōu)質服務 已經(jīng)非常熟悉，或者對酒店的優(yōu)質服務形象有著非常多的了解。優(yōu)質服務的易擴散性特別強調酒店形象的整體維護，這里包括兩個方面，一是優(yōu)點的擴散，另外一個是缺點的擴散，對于能做到優(yōu)質服務的酒店來說，這兩種擴散的速度都是非?？斓?，因此酒店就要善于利用優(yōu)點擴散，防止缺點擴散。 (1)舒適暢快 客人進入酒店，第一印象和第一要求就是舒適暢快，它是決定客人對酒店服務是否感到優(yōu)質的決定性評價標準，如果酒店給客人留下的印象是狹窄壓抑、沉悶乏味，那么，即使酒店員工表現(xiàn)再出色，也難使客人對酒店服務 留下優(yōu)質的印象，這主要表現(xiàn)在以下方面： ① 宏觀環(huán)境 ，又要兼顧酒店所處環(huán)境的安靜。 ，視野開闊，酒店的外觀形象設計要新穎別致、風格獨具，整個建筑要氣派典雅富有藝術魅力。 ，不能給人以局促、狹窄、氣悶的感覺。 ，造型新穎，富有情趣，整家酒店的內部色調要和諧典雅，品位獨具。 ② 微觀環(huán)境 ，室內寬敞，外部視野開闊，物品擺放整齊，布局合理，硬件設備清潔 衛(wèi)生，電視畫面清楚。 ，冰箱、空調、電話、電梯等設施運行狀態(tài)良好。 ，盛放食品的器物美觀別致，用餐環(huán)境衛(wèi)生舒適，總體上能夠引起客人良好的味覺享受。 ③ 流動環(huán)境 酒店員工著裝整齊統(tǒng)一，美觀大方，別具特色，服裝顏色與環(huán)境相協(xié)調，面料質量好；言談舉止大方得體，彬彬有理，處處體現(xiàn)出對客人的禮貌。 (2)方便快捷 酒店的服務內容、服務項目、服務設施都能充分考慮到大部分客人的要求，使客人基本上不用出酒店就能使自己的大部分要求得到滿足，并且這些要求 能夠按照客人的吩咐不打折扣、快速準時高效優(yōu)質地完成。 (3)物美價宜 酒店應當注意到客人對酒店服務和價格之間的心理接受狀態(tài)。一方面，要保證酒店的服務質量；另一方面，要確保酒店所制定的各項服務價格與所提供的服務質量、服務