【正文】 植面積不斷擴(kuò)大，不少地區(qū)還將發(fā)展水果業(yè)列為當(dāng)?shù)匕l(fā)展經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。近幾年，全國水果產(chǎn)業(yè)連年獲得大豐收，其中的蘋果、梨、桃、李子、柿子的產(chǎn)量已創(chuàng)世界產(chǎn)量的第一位，芒果占世界產(chǎn)量第二位，柑桔、菠蘿、香蕉占世界產(chǎn)量第三位。隨著幼樹逐漸進(jìn)入盛果期。以及栽培技術(shù)的改進(jìn)，水果產(chǎn)量還會(huì)不斷增長，消化這么大量的水果以迫在眉睫。消化的出路中最簡捷的方法是鮮銷，但因水果保存的周期短，在一定時(shí)間內(nèi)鮮銷掉大量的水果很困難。雖然人們對(duì)食用水果的認(rèn)識(shí)逐 漸提高，鮮銷量也在不斷增長，但只依靠鮮銷是不可能的，合理、科學(xué)又可提高經(jīng)濟(jì)效益解決水果出路的方法，只有采取深加工成各種產(chǎn)品。世界上生產(chǎn)水果的國家都是依靠加工來消化水果的，釀酒業(yè)是農(nóng)產(chǎn)品最好的加工工業(yè)，其中果酒是消耗水果的主要酒種。本項(xiàng)目的建設(shè)每年需要大量的柿子作為釀酒的原材料，將在很大程度上解決農(nóng)民賣果難的問題，保護(hù)農(nóng)民種果的積極性，并促進(jìn)當(dāng)?shù)亓止麡I(yè)的健康發(fā)展。 3. 項(xiàng)目的建設(shè)有助的帶動(dòng)周邊農(nóng)民的致富 房山區(qū)生產(chǎn)柿子，總產(chǎn)量達(dá)到 5 萬噸 /年以上，目前除了賣鮮柿以外，主要是加工成柿餅，資源利用水平低，售價(jià)也低。本項(xiàng) 目產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)柿子酒，不僅可以通過收購柿子，增加周邊農(nóng)民的收入，而且通過發(fā)展農(nóng)業(yè)食品加工業(yè)解決當(dāng)?shù)匾徊糠洲r(nóng)民的就業(yè)，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)富余勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移，從長遠(yuǎn)來看，有助于提高資源的利用水平和促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)帶動(dòng)周邊農(nóng)民的致富起到積極的作用。 綜上所述，本項(xiàng)目的建設(shè)是必要的。 第三章 市場(chǎng)分析及建設(shè)規(guī)模 北京房山區(qū)城關(guān)街道柿子酒產(chǎn)業(yè)化建設(shè)項(xiàng)目建設(shè)書 （代可行性研究報(bào)告） 7 一、 果酒市場(chǎng)的基本情況 果酒柿酒類飲品中的重要組成部分，可作為生產(chǎn)果酒的原料極為浩繁。北方水果中的蘋果、梨、桃、杏、柿子、紅果等；南方水果中的荔枝、菠蘿、柑桔、獼猴桃、芒果等；野生的紅豆、越桔、沙棘均可依其特點(diǎn)加工成各 具特色的水果酒，并可進(jìn)一步加工成水果蒸餾酒，如蘋果白蘭地，杏、李子白蘭地等，而以水果酒為酒基調(diào)配成各種類型的露酒、利口酒、雞尾酒等都具有特色。果酒是飲料酒中可塑性最強(qiáng)的酒種。工藝靈活、產(chǎn)品類型可選擇的范圍及其廣泛。 果酒是世界通暢型產(chǎn)品，在世界飲酒中占 15%~20%比例，葡萄酒是果酒中的主要產(chǎn)品。其次產(chǎn)量較大的為蘋果酒，蘋果酒以生產(chǎn)歷史悠久的法國產(chǎn)品最具盛名，美國、澳大利亞、英國的產(chǎn)品也具有較高的市場(chǎng)地位。此外，德國的李子酒、日本的梅酒都是很暢銷的產(chǎn)品。 我國的果酒經(jīng)過幾十年的發(fā)展，果酒產(chǎn)品品種不少，生產(chǎn)地 區(qū)也涵蓋全國，出現(xiàn)了橙酒、荔枝酒、沙棘酒、柿子酒、山楂酒等品種。總體而言，除葡萄酒業(yè)擁有著名的品牌以外，其他種類得果酒均沒有出現(xiàn)由市場(chǎng)影響力的品牌和行業(yè)上的龍頭企業(yè)。 二、 柿子酒的特點(diǎn) 柿子酒是果酒的一個(gè)重要分類，具有非常高的營養(yǎng)和保健功效。 首先，柿子酒的營養(yǎng)價(jià)值很高。柿子富含 Vc，每百克柿果中含 Vc49~72 克，是桔子的 2 倍、香蕉的 8 倍、葡萄的 10 倍。柿子中還含有大量黃酮類化合物、單寧等酚類物質(zhì)，具有抑制血小板凝結(jié)、防止低密度脂蛋白氧化、軟化血管的作用。下表是柿子與部分水果主要營養(yǎng)成分的對(duì)照表。 表 31 柿子與部分水果主要營養(yǎng)成分對(duì)照表 單位： mg/100g 名稱 維生素 胡蘿卜素 鈣 磷 鐵 蛋白質(zhì) 柿子 49 21 700 葡萄 微量 3 6 300 北京房山區(qū)城關(guān)街道柿子酒產(chǎn)業(yè)化建設(shè)項(xiàng)目建設(shè)書 （代可行性研究報(bào)告） 8 名稱 維生素 胡蘿卜素 鈣 磷 鐵 蛋白質(zhì) 西瓜 2 3 5 0 蘋果 微量 9 0 300 梨 4 5 5 100 桃 4 12 15 600 柿子酒在發(fā)酵的過程中，可以較好的保留柿子中的主要營養(yǎng)成分，為人們攝取柿子的營養(yǎng)成分提供便利，同時(shí)也可以解決柿子本身不易儲(chǔ)運(yùn)，不便遠(yuǎn)銷的問題。 其次，柿子酒具有很好的保健功能。柿子自古就作為補(bǔ)養(yǎng)人體的果品，著名食養(yǎng)食療專家孟冼在《食療本草》中指出，柿子能“補(bǔ)虛勞不足”《本草綱目》中業(yè)記載；，柿子有潤肺止咳、清胃理焦、生津化痰等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也已證明柿子中的某些成分具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功能，對(duì)降低血脂，預(yù)防心腦管類疾病有一定的保健功能。柿子酒在保留柿子的味道和營養(yǎng) 成分的同時(shí)，是一種理想的保健品。 三、 柿子酒的市場(chǎng)需求分析 柿子是我國的土特產(chǎn)品，柿子產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的 70%。隨著柿子產(chǎn)品的開發(fā)，柿子的地位不斷提高，大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化柿子酒的前景也越來越被看好。 目前我國的柿子酒生產(chǎn)主要集中在幾個(gè)大的柿子產(chǎn)區(qū)，規(guī)模較大的有山西省長治圣力酒業(yè)飲品公司，已建成生產(chǎn)能力 800t/a 的柿子酒廠，年產(chǎn)銷數(shù)百噸，遠(yuǎn)銷到俄羅斯。由于市場(chǎng)反映良好，該公司目前計(jì)劃將柿子酒生產(chǎn)能力擴(kuò)大到2020t/a。另外，山東省也有若干柿子酒生產(chǎn)企業(yè)。除我國以外，韓國和日本也有大量的柿子種植。韓國慶尚北道的青道酒 業(yè)生產(chǎn)柿子酒，計(jì)劃年產(chǎn) 20 萬瓶，并攜該產(chǎn)品參加 2020 年 3 月在日本東京舉辦的食品博覽會(huì)。由此可見，柿子酒已經(jīng)初步開辟了一定的消費(fèi)市場(chǎng)。 目前柿子酒的市場(chǎng)售價(jià)根據(jù)柿子酒種類而不同，柿子果酒（甜酒）、柿子半甜酒在 20 元 /瓶左右，柿子干酒、柿子冰酒在 40 元 /瓶以上。 國內(nèi)酒品消費(fèi)的趨勢(shì)是由高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾水向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)變。近年來果露酒的消費(fèi)快速增長，發(fā)展柿子酒適應(yīng)這一趨勢(shì)，前 北京房山區(qū)城關(guān)街道柿子酒產(chǎn)業(yè)化建設(shè)項(xiàng)目建設(shè)書 （代可行性研究報(bào)告） 9 景看好。尤其國內(nèi)柿子酒尚處于發(fā)展期，還沒有出現(xiàn)由市場(chǎng)影響力的品牌，是開 發(fā)優(yōu)質(zhì)高檔柿子酒的有利時(shí)機(jī)。 四、 生產(chǎn)規(guī)模的確 定 1. 生產(chǎn)規(guī)模的確定 根據(jù)國內(nèi)、外市場(chǎng)情況及產(chǎn)品價(jià)格分析和預(yù)測(cè)，確定本項(xiàng)目的生產(chǎn)規(guī)模為2020 噸 /年。 2. 產(chǎn)品方案 柿子酒系列包括柿子果酒（甜酒）、柿子半甜酒、柿子干酒、柿子冰酒。本項(xiàng)目將根據(jù)市場(chǎng)需求，生產(chǎn)上述不同牌號(hào)的產(chǎn)品。初步確定柿子干酒、柿子冰酒、柿子果酒（甜酒）、柿子半甜酒各 500 噸 /年。 柿子酒的質(zhì)量指標(biāo)：酒精度 718 度，糖度（ g/L） 2~50,總酸 (g/L)4~6,揮發(fā)酸（ g/L）小于 11，游離二氧化硫 (mg/L)小于 50，可溶性單寧（ %） 10~15。 第四章 項(xiàng)目建設(shè)選址及建設(shè)條件 一、 項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn) 項(xiàng) 目位于房山區(qū)城關(guān)街道，該區(qū)域是北京西南郊房山區(qū)中部重鎮(zhèn)，是北京燕房衛(wèi)星城的重要組成部分，又是北京市人民政府 2020 年批準(zhǔn)小城鎮(zhèn)建設(shè)試點(diǎn)單位之一。城關(guān)街道辦事處轄區(qū)面積 51 平方公里，轄區(qū)設(shè)立 22 個(gè)行政村， 20 個(gè)社區(qū)居委會(huì)，總?cè)丝诮?10 萬。城關(guān)街道在房山區(qū)的區(qū)位圖如下。 圖 31 城關(guān)街道位置區(qū)位圖 本項(xiàng)目位于城關(guān)街道八十畝地村，占地面積為 20 畝（約 13000 平方米），北京八十墓地村委會(huì)，南到北京波龍堡酒業(yè)有限公司，西起霧嵐山，東至顧八路。 二、 自然和交通區(qū)位條件 1. 工程地質(zhì) 本項(xiàng)目所在八十畝地村位于房山區(qū)城關(guān)街道北 部，西北靠霧嵐山，東臨大石河，區(qū)域內(nèi)多山地、丘陵，為山地向平原的過渡區(qū)，地勢(shì)西北高東南低。 根據(jù)北京市房山區(qū)建筑勘察所提供的有關(guān)資料，本工程所在場(chǎng)地基本平坦，最高地面標(biāo)高 米，最低地面標(biāo)高 米，平均地面標(biāo)高 米。場(chǎng)地表層為人工填土，下部委新近沉積層：①層為耕土，褐；稍密；稍濕；包含植物北京房山區(qū)城關(guān)街道柿子酒產(chǎn)業(yè)化建設(shè)項(xiàng)目建設(shè)書 （代可行性研究報(bào)告） 10 根、磚屑、灰屑、煤渣、沙土等，斷面松散；層厚 ~ 米。② 1 層為碎石，雜色；中密；稍濕；包含碎石及粘土，斷面散；層厚 ~ 米，局部缺失；③層位粘質(zhì)粉土，黃褐；中密；稍濕；硬塑；斷面粗糙，含 氧化鐵，石英等，加碎石薄層，層厚 ~3 米；④層為碎石；雜色；帶角；不均勻；中密；稍濕；碎塊狀，級(jí)配一般，碎石一般粒徑 7~10 厘米，碎石含量 60%~70%；中粗沙充填，夾有粉質(zhì)粘土薄層。 根據(jù)《北京地區(qū)建筑地基基礎(chǔ)勘察設(shè)計(jì)規(guī)范》 (DBJ0150192)的規(guī)定，從場(chǎng)地土的性質(zhì)判斷，該場(chǎng)地類型為中硬場(chǎng)地土，建筑場(chǎng)地類別為Ⅰ類，建場(chǎng)地的抗震設(shè)防烈度為 8 度，建筑場(chǎng)地可以進(jìn)行工程建設(shè)。 2. 水文地質(zhì) 城關(guān)范圍內(nèi)的主要河流有三條，分別為大石河，東沙河和西沙河。本項(xiàng)目規(guī)劃范圍內(nèi)地下水供水充足，根據(jù)北京市水文總站編制的水 資源論證報(bào)告，該區(qū)域內(nèi)地下水質(zhì)符合Ⅲ類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，適合于農(nóng)業(yè)，工業(yè)和生活用水。 3. 氣象 項(xiàng)目建設(shè)區(qū)氣候?qū)偕角芭瘏^(qū)，溫帶半濕潤季風(fēng)氣候。夏季炎熱多雨，冬季寒冷干燥，夏季干旱多風(fēng)，秋季秋高氣爽而短促。年平均氣溫 11℃，多年平均降水量為 600 毫米左右，最大年降雨量 1200 毫米，降水集中在 6~8 月份，占全年降水量的 85%，全年主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)闁|南風(fēng)、西北風(fēng)，夏季平均風(fēng)速 ，冬季平均風(fēng)速 3m/sec. 4. 交通條件 項(xiàng)目所在地城關(guān)區(qū)位優(yōu)越，交通便利。北京至原平、琉璃河至燕化總公司的鐵路穿境而過，并在房山北關(guān)外設(shè)立火車 站；兩條市級(jí)公路，六條區(qū)級(jí)公路，通向各方； 91小 45 路、小 75 路公共汽車直達(dá)北京；村間公路聯(lián)網(wǎng)暢通，形成了縱橫交錯(cuò)的公路交通網(wǎng)。八十畝地村新修建的 12 米寬瀝青路與市、區(qū)公路貫通，交通、運(yùn)輸十分方便。 三、 建設(shè)條件 1. 征地拆遷 本項(xiàng)目占地范圍為八十畝地村原有荒地。項(xiàng)目單位與八十畝地村委會(huì)簽有土 北京房山區(qū)城關(guān)街道柿子酒產(chǎn)業(yè)化建設(shè)項(xiàng)目建設(shè)書 （代可行性研究報(bào)告） 11 地使用協(xié)議，八十畝地村村委會(huì)和村民代表大會(huì)同意項(xiàng)目單位無償使用該用地。 2. 主要原輔材料的供應(yīng)與來源 產(chǎn)品生產(chǎn)的主要原輔料供應(yīng)級(jí)來源如表 41 所示： 表 41 原輔料表 序號(hào) 品種 單價(jià) 年用量 來源 1 優(yōu)質(zhì)磨盤柿 2020 元 /噸 6000 噸 附近地區(qū)收購 2 果膠酶 320 元 /千克 20 千克 國內(nèi)采購 3 人工酵母 元 /千克 2 噸 國內(nèi)采購 4 產(chǎn)品包裝瓶 5 元 /個(gè) 2700000 個(gè) 國內(nèi)采購