食堂安全管理制度（5篇）-文庫吧
2024-11-09 23:55 本頁面
【正文】 火情應(yīng)組織就近人員滅火，并迅速向消防中控室報(bào)警。食品衛(wèi)生安全管理制度認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》。一、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《》規(guī)定。二、個(gè)人衛(wèi)生(一)不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時(shí)穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩。(二)上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間，食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。(三)上崗前洗手，便后洗手。(四)從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。(五)每年進(jìn)行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準(zhǔn)從事飲食工作。(六)加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。三、倉庫衛(wèi)生(一)倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。(二)倉庫要及時(shí)整理清掃，做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品擺放整齊有序。(三)倉庫進(jìn)出的物資要認(rèn)真登記立帳。凡腐爛變質(zhì)、生蟲、有毒有害食品不準(zhǔn)入庫。(四)庫存食品按類別上架存放，各種食品要有標(biāo)簽，糧食存放應(yīng)隔墻和高于地面15 公分以上。各種調(diào)料容器加蓋，并有標(biāo)記。(五)出庫物品做到先進(jìn)先出，易壞先用。(六)對庫存原料和食品要定期檢查，確保質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)妥善處理。(七)倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。四、操作間衛(wèi)生(一)地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風(fēng)扇、燈具見本色。(二)各種炊具、用具、操作臺擺放整齊、生熟分開，成品存放實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標(biāo)記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求。(三)灶臺清潔、調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。(四)所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。(五)水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。(六)門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。(七)生菜上架、先洗后切。五、冷庫、冰柜、冰箱衛(wèi)生(一)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《》規(guī)定，嚴(yán)格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進(jìn)入凍庫。(二)冷庫、冰柜、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。(三)經(jīng)常檢查冷庫存放的貨物，防止霉?fàn)€變質(zhì)。(四)冷庫、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內(nèi)無腥臭味，地面無血水。六、餐廳衛(wèi)生(一)地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時(shí)清掃。(二)餐廳通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。(三)防蠅燈、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。(四)保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。七、環(huán)境衛(wèi)生(一)食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生干凈、無雜物、無死角。(二)食堂周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。(三)洗碗池清潔，上、下暢通。(四)食堂排水溝要保持清潔無雜物，以免堵塞排水管道。(五)剩菜、剩飯倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加蓋。(六)垃圾及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。(七)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。(八)采取積極措施消滅“四害”。室內(nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅，無“四害”糞便和其它殘留物。食堂防滑管理制度一、在下雨天應(yīng)該在食堂門口鋪設(shè)吸水地毯，防止大量水進(jìn)入食堂造成地板上有積水導(dǎo)致食堂過于濕滑，引起就餐人員的摔跤。二、在食堂入口的醒目位置應(yīng)該擺放警示標(biāo)識，警示就餐人員小心地滑。
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