【正文】 到、早退的，每次罰款50元，曠工一天罰款200元，以此類推。三、食堂工作人員，必須穿、戴好工作服，工作帽，工作服應(yīng)經(jīng)常保持清潔。四、食堂工作人員對(duì)待職工要文明禮貌，熱情周到，不得故意刁難職工。五、必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤剪頭、指甲。女職工嚴(yán)禁涂指甲油。六、定期體檢，凡檢查出有傳染性疾病者，不得從事食堂工作。七、食堂采購(gòu)人員不得給他人代買代送商品，凡經(jīng)發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。八、食堂必須按期向職工公布收、支盈虧情況。九、嚴(yán)禁吸煙，違者罰款100元。食堂食品衛(wèi)生“”制一、從原料到成品實(shí)行“四不制度”采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。二、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥品（物）隔離；食品與天然水隔離。三、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。四、環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量（劃片分工，包干負(fù)責(zé)）。五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。食堂職工食品衛(wèi)生管理辦法食品質(zhì)量，以衛(wèi)生安全為第一要求，為保證食品衛(wèi)生安全，確保職工健康，防止“病從口入”和傳染病的發(fā)生，特制定以下辦法：從事食堂工作人員，應(yīng)樹立“衛(wèi)生安全第一”的法律觀念，加強(qiáng)“食品安全法”和食品知識(shí)的學(xué)習(xí)，嚴(yán)格遵守，實(shí)施食品衛(wèi)生管理的各項(xiàng)要求。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理“四不準(zhǔn)”要求，即：（1）不采購(gòu)變質(zhì)，腐敗原料及食物。（2）不驗(yàn)收變質(zhì)，腐敗的料及食物。（3）不加工變質(zhì)，腐敗原料及食物。（4）不出售變質(zhì)，腐敗原料及食物。保持環(huán)境、場(chǎng)地衛(wèi)生清潔，及時(shí)清理余料，剩飯菜，嚴(yán)防蠅、蟲孽生。嚴(yán)格生、熟分開制度，每日檢查清理冰柜，儲(chǔ)柜食物，各類食用具，防止交叉感染。公用餐、用具要加強(qiáng)清洗消毒，堅(jiān)持不使用隔夜洗消的餐用具，防止交叉感染。工作人員要嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，患有傳染病者不能上崗，新上崗人員應(yīng)經(jīng)健康檢查，合格后才能上崗作業(yè)。食堂人員在工作時(shí)，必須穿戴潔凈工作衣、帽、鞋，不得使用化妝品或裝飾品。保管室及工作場(chǎng)地不準(zhǔn)堆放有毒有害物品，各種原輔料應(yīng)有標(biāo)識(shí)，分類存放。每月底按時(shí)填報(bào)“食品衛(wèi)生情況報(bào)告表”以及職工調(diào)動(dòng)信息聯(lián)系單。對(duì)違反衛(wèi)生法規(guī)的人和事，班組有權(quán)進(jìn)行批評(píng)教育，對(duì)嚴(yán)重事故或嚴(yán)重違法亂紀(jì)行為有權(quán)及時(shí)制止。同時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和部門報(bào)告，作好實(shí)際情況記錄。1工作人員不按管理辦法衛(wèi)生要求，造成食品（飯、菜）污染，按情節(jié)輕重追究責(zé)任。食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)一、堅(jiān)持政治學(xué)習(xí)，不斷提高思想素質(zhì)，自覺遵守國(guó)家法令、法規(guī)和新頒《采購(gòu)法》，嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和“雙廉目標(biāo)責(zé)任書”要求，嚴(yán)于律己，廉潔奉公。二、不斷掌握市場(chǎng)信息，保證貨源正常供應(yīng)，努力把好質(zhì)量關(guān)，并定期向車間領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。三、堅(jiān)持原則，不準(zhǔn)為他人代送商品，不徇私情，節(jié)約開支。四、根據(jù)食堂安排，及時(shí)采購(gòu)商品，做到物美價(jià)廉、貨真價(jià)實(shí)；如出現(xiàn)斤兩不足，應(yīng)做出賠償處理。五、購(gòu)回商品及時(shí)驗(yàn)收入庫(kù)，做到錢、物帳清，帳實(shí)相符，原始票據(jù)完整。六、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到、不早退，業(yè)余時(shí)間多加強(qiáng)采購(gòu)知識(shí)的學(xué)習(xí)。不斷提高采購(gòu)素質(zhì)和不斷掌握市場(chǎng)貨物價(jià)格變化情況，為食堂購(gòu)物和菜品調(diào)整提供市場(chǎng)信息。七、處罰按《食堂食堂內(nèi)部管理考核標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。食堂食品衛(wèi)生管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行“中華人民共和國(guó)食品安全法”，堅(jiān)持衛(wèi)生“五四”制。二、從外地采購(gòu)食品要有食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)食品，驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食品，炊事員不做腐爛變質(zhì)食品。三、搞好伙食團(tuán)的食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生。四、保管室要保持清潔衛(wèi)生，食品存放應(yīng)做到生熟分開，整潔有序，隔墻離地，分類分架，標(biāo)簽定卡，制度上墻，做到防塵、防蠅、防鼠、防潮（防腐）。五、對(duì)烹調(diào)前或烹調(diào)后的食品，應(yīng)加蓋、加罩，防蠅、防塵，杜絕不衛(wèi)生的食品出售（防止食物中毒）。六、嚴(yán)格分開生、熟食物，做到生熟食物用專人、專刀、專墩。七、每餐完畢，應(yīng)即時(shí)清潔所有炊事用具、炊具、容器，搞好場(chǎng)地衛(wèi)生。八、個(gè)人衛(wèi)生務(wù)必做到：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換洗工作服、帽，上班時(shí)間必須穿工作服、戴帽，不準(zhǔn)化妝、戴裝飾品。九、飯?zhí)么髲d和操作間，每天堅(jiān)持拖二次地，每周定期一次大掃除，實(shí)行分段包干制，落實(shí)到人頭上，隨時(shí)保持清潔、整齊、衛(wèi)生，做到窗明地凈。十、定期體驗(yàn)身體，隨時(shí)接受衛(wèi)生部門檢查。食堂食堂消防安全責(zé)任制一、執(zhí)行國(guó)家和公司有關(guān)消防管理和規(guī)定，貫徹執(zhí)行公司消防安全管理規(guī)定。二、貫徹逐級(jí)防火責(zé)任制和崗位防火責(zé)任制，兩種責(zé)任制落實(shí)率達(dá)百分之百。三、普及消防知識(shí)，提高全員消防安全意識(shí)和素質(zhì)，對(duì)重點(diǎn)工作每年進(jìn)行不少于兩次培訓(xùn)，培訓(xùn)率要求達(dá)到百分之百。四、堅(jiān)持三級(jí)防火安全檢查，落實(shí)整改措施，火險(xiǎn)整改率要求達(dá)到百分之百。五、嚴(yán)格執(zhí)行用火、用電管理制度，控制室要求達(dá)到百分之百。六、健全消防組織，培訓(xùn)義務(wù)消防隊(duì)員，每季不得少于一次，維護(hù)和保養(yǎng)好消防器材、設(shè)備完好率達(dá)到百分之百。七、重點(diǎn)部位必須設(shè)專人負(fù)責(zé)，“三定措施”（定員、定人、定措施）落實(shí)率達(dá)到百分之百。八、爐灶火源，定時(shí)檢查。九、嚴(yán)禁攜帶易燃、易爆物品進(jìn)入食堂。十、保證食品衛(wèi)生：“五四”制。食堂職工食堂負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)一、在公司上級(jí)主管部門的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)食堂的各項(xiàng)工作全面負(fù)責(zé)。二、合理調(diào)配食堂內(nèi)部人力資源，及時(shí)宣傳、貫徹黨的方針、決議、公司決策和車間規(guī)章制度，以身作責(zé)，嚴(yán)于律己起到帶頭作用，帶領(lǐng)全體職工樹立良好的服務(wù)態(tài)度和工作作風(fēng)。發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，搞好后勤保障工作。三、要及時(shí)收集群眾意見，不斷提高烹飪技術(shù)、服務(wù)質(zhì)量、工作質(zhì)量和食品質(zhì)量，并且加強(qiáng)安全生產(chǎn)、設(shè)備管理、勞動(dòng)紀(jì)律等管理工作。四、把好財(cái)務(wù)關(guān)、采購(gòu)關(guān)、制作關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律制度，建立健全收、支明細(xì)帳，掌握經(jīng)費(fèi)收支情況，督促搞好成本核算，定期公布帳目。每月進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研和物資采購(gòu)品質(zhì)、數(shù)量抽檢，確保物品的質(zhì)量、數(shù)量和安全。五、搞好衛(wèi)生管理，錄用健康職工，對(duì)炊事員進(jìn)行“食品衛(wèi)生法”宣傳、教育、考核，禁止將霉?fàn)€、變質(zhì)的食物出售，防止食物中毒。六、加強(qiáng)自身政治、業(yè)務(wù)、文化學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和思想素質(zhì)，貫徹執(zhí)行車間及食堂內(nèi)部的規(guī)章制度，保質(zhì)保量完成車間下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。七、對(duì)食堂所有的器具、餐具及其他設(shè)備建立臺(tái)帳，強(qiáng)化內(nèi)部管理。八、對(duì)食堂安全生產(chǎn)、防火、防盜、計(jì)劃生育、綜合治理、精神文明、四五普法、職工培訓(xùn)等工作全面負(fù)責(zé)。食堂食堂設(shè)備管理制度一、立帳建卡，并作好臺(tái)帳登記，定置定位，指定專人負(fù)責(zé)管理。二、對(duì)一切設(shè)備應(yīng)經(jīng)常保養(yǎng)，隨時(shí)保持潤(rùn)滑，實(shí)行定期和不定期檢查及維修。三、不得違章操作，指定專人操作，確保設(shè)備安全運(yùn)行。四、設(shè)備使用前應(yīng)先檢查是否正常，了解設(shè)備的性能，正確操作，安全用電，并通知修理人員檢查維修設(shè)備，不準(zhǔn)帶病工作。五、使用后，必須及時(shí)清洗，清掃干凈，一切設(shè)備必須保持清潔、衛(wèi)生、整齊。六、冰箱（柜）應(yīng)定期解凍，生熟分開，保證食品無(wú)腐敗變質(zhì)細(xì)菌繁殖無(wú)臭味、無(wú)異味。七、一切設(shè)備要善于保管和加強(qiáng)管理，保證工序的正常運(yùn)行。食堂食堂炊事員職責(zé)一、堅(jiān)持政治思想學(xué)習(xí)，端正工作態(tài)度，努力鉆研技術(shù)，加強(qiáng)工作責(zé)任心。二、搞好食堂膳食調(diào)配，根據(jù)氣侯的變化，使主、副食多樣化，平均每日中餐達(dá)到68個(gè)菜，晚餐達(dá)到46個(gè)菜，隨時(shí)做到飯菜熟熱、香、潔、價(jià)廉。三、炊事員在完成自己任務(wù)的前提下，與其他同志協(xié)調(diào)搞好墩、案、灶等工作。四、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，搞好食堂所有炊事工具以及個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，做到每周三、六大掃除，實(shí)行分段包干制。五、嚴(yán)格分開生、熟食物，做到熟食專墩、專刀、專案，杜絕不衛(wèi)生食物出售現(xiàn)象，防止食物中毒，保障職工身體健康。六、提高服務(wù)質(zhì)量，做到菜足、飯足，對(duì)職工提出的意見虛心接受，并及時(shí)反饋給班長(zhǎng)，做到維護(hù)職工利益，價(jià)格合理，盈虧平衡。七、非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)出食堂，做好安全、防火工作，愛護(hù)食堂的一切設(shè)備。八、做好“四防”工作，杜絕飯菜里出現(xiàn)蠅、砂、草及其他雜物。食堂食堂絞肉機(jī)安全操作規(guī)程作業(yè)前的安全檢查。，電源線是否有破損，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)叫修。，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。作業(yè)中的安全操作要求 。，在刀片旋轉(zhuǎn)正常后，將食品拋入進(jìn)料口，不得用手按壓原料。、硬物進(jìn)入機(jī)器，防止機(jī)械傷人和設(shè)備損壞。，要立即切斷電源，待機(jī)修人員修復(fù)后再使用。，其他人不得操作。作業(yè)后的安全操作要求，才能打掃衛(wèi)生，不能在開機(jī)時(shí)用水沖絞肉機(jī)，防止觸電事故發(fā)生。食堂高溫消毒柜安全操作規(guī)程作業(yè)前安全檢查。作業(yè)中的安全要求。“停止OFF”檔位。工作指示燈滅時(shí)，將待消毒的洗凈餐具立放在柜內(nèi)欄架的空格內(nèi)，要求每格只放置一餐具，關(guān)上柜門。“工作ON”檔位，根據(jù)用戶所需要選擇，輕按啟動(dòng)按鈕，指示燈亮，表示該層正在升溫消毒，當(dāng)柜內(nèi)溫度達(dá)到設(shè)定溫度時(shí)，便自行斷電，工作指示燈滅，表示該層消毒完畢，整個(gè)消毒過程時(shí)間約為40分鐘。，可將電源開關(guān)推向“停止OFF”檔位，此時(shí)工作指示燈滅，表示工作停止，再工作時(shí)只需按上述方法操作即可。、衣、帽等非食具放置于柜內(nèi)；對(duì)于耐溫≤150℃的餐具不得放置于柜內(nèi)，以免造成損壞。，應(yīng)再等20分鐘后方可拿取，以免燙傷。作業(yè)后的安全要求，要先切斷電源，再用中性洗滌劑和濕布擦拭，絕不能用水沖刷，以免造成觸電及損壞電氣器材的絕緣性能。第三篇：食堂燃?xì)獠僮饕?guī)程食堂燃?xì)獠僮饕?guī)程使用前，首先打開管道總氣閥，檢查壓力表是否有壓力，檢查管道是否有漏氣現(xiàn)象。先點(diǎn)小火后開小氣閥引火。小火點(diǎn)燃后，緩慢開主氣閥，然后開引風(fēng)，調(diào)火時(shí)配合好風(fēng)門，把火調(diào)到最佳狀態(tài)。若熄火后，人不要離開，關(guān)閉引火小氣閥，等引風(fēng)機(jī)把爐膛內(nèi)的天然氣排盡后，再重新點(diǎn)火，開引風(fēng)。用氣結(jié)束后，先關(guān)閉主閥門，再關(guān)引火小氣閥，引風(fēng)一分鐘后關(guān)閉引風(fēng)機(jī)。離開食堂前，關(guān)閉食堂供氣主管道控制閥門。采油作業(yè)區(qū)食堂第四篇：食堂安全操作規(guī)程食堂設(shè)備安全操作規(guī)程一、壓面機(jī)安全操作規(guī)程，嚴(yán)禁安排試用工單獨(dú)操作。，防止觸電。、電器絕緣狀況是否良好，如有問題，要及時(shí)處理，無(wú)異常現(xiàn)象，方可接通電源。，手不要觸及機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)部位，投料要適中。如需調(diào)整面團(tuán)位置，必須切斷電源待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可將手伸入設(shè)備調(diào)整。滾筒有粘連現(xiàn)象時(shí)使用專用刮面輔助工具，不得用手推、刮面粉。，不準(zhǔn)用手直接去摸，以免被設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)碰傷、絞傷、不能在運(yùn)轉(zhuǎn)螺絲旋轉(zhuǎn)方向站立。，發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)異常，立即斷電停機(jī)檢查設(shè)備。，及時(shí)切斷電源，對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。，禁止用自來(lái)水管直接沖洗設(shè)備。二、絞肉機(jī)安全操作規(guī)程，嚴(yán)禁安排試用工單獨(dú)操作。，并剔除骨頭和豬皮，分割成大小均勻的條塊狀。檢查電源線是否完好，員工手上潮濕時(shí)不得接觸電源開關(guān)，防止觸電。，機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)后，必須用勺子等工具將原料放入絞肉機(jī)，手必須遠(yuǎn)離絞肉機(jī)刀具100MM以上的距離，