【正文】 加鹽調(diào)味即可蒜蓉西蘭花的做法：，撈出放清水中洗凈，摘成小朵，放沸水鍋中燙熟即撈出瀝水；然后撈出來泡在清水里防止變黃，切成蒜末。炒鍋加油燒熱，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西蘭花翻炒3分鐘，加鹽，臨出鍋前把剩下的一半蒜末倒下去翻炒一下即可成盤芹菜黃豆的做法，撈起備用 ，切成小粒；胡蘿卜去皮切成丁，倒油，依次放入胡蘿卜、芹菜、煮熟的黃豆，翻炒2分鐘，加適量鹽即可起鍋青蒜胡蘿卜絲的做法，注意將葉片翻開清洗，蒜白和蒜苗葉斜切成段，并分開待用，爆香蒜白和蔥、鹽中火炒香軟臨出鍋前加入雞精和蒜苗葉炒勻即可木耳炒山藥的做法，削去外皮，略用水沖洗一下，切成片（削皮時如有氧化變色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止變色）。干木耳泡發(fā)后洗凈撕成小朵，彩椒洗凈切塊，枸杞子用水浸泡一會，下幾片蒜片爆香后，倒入山藥片翻炒。因山藥中淀粉較多，還有黏液，所以翻炒時容易沾鍋，可倒入少許清水，翻炒兩分鐘，繼續(xù)翻炒兩分鐘，看鍋內(nèi)情況，如有需要再加入一點清水 ，倒入切好的彩椒片，調(diào)入鹽，繼續(xù)翻炒幾下即可出鍋 注意： 在削去皮后立刻將山藥泡入醋水中，可以防止變黑素炒三丁的做法，香干切成粒狀，胡蘿卜切成粒狀 ，倒入香干和胡蘿卜粒，放入鹽和香油即可孜然羊肉（不要帶水），切成1厘米大小方型的丁。放入盤中，倒入生抽攪拌均勻后腌制10分鐘，洗凈后切成段。大蔥斜切成段。紅椒去蒂去籽后洗凈，切成片，倒入油，待油7成熱后，放入腌好的羊肉丁。用大火煸炒至羊肉表皮變得有些焦黃，盛出備用，燒干鍋里的水分。鍋里不要有水，也不要放油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后，放入辣椒面，羊肉，鹽和糖，讓孜然和辣椒面均勻的包裹在羊肉的外面。然后，改大火繼續(xù)煸炒1分鐘，最后放入紅椒，蔥段和香菜即可，還可以用來炒雞肉，也很好吃。清燉羊肉，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆2個，青蘿卜1條，胡蘿卜2條，蔥白1截，醬1塊，花椒適量。，我沒買到，只有出鍋后加胡椒粉了，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅(qū)寒又好味，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上 ，還要有香菜紅燒羊肉圖解詳細(xì)做法，姜切成片狀，掰大概6，7個大蒜，兩個小胡蘿卜，切大塊 ,用冷水大火煮沸，劈沫，撈出，姜，蒜，干辣椒，同炒，大概炒3，4分鐘的樣子，加入桂皮，八角，花椒，香葉，鹽（不要太多），稍微蓋過羊肉，大火燒開，改小火燜至6成爛（約一小時）如果想讓肉快點燉爛可加如少許陳皮，如果怕膻味，可加一些蘿卜和羊肉一起燉，在另一個鍋里炒胡蘿卜和土豆，加花雕酒大火沸10加入腐竹 ，加醬油，糖，味精。改中火煮，改小火燜5分鐘，入盤上桌第三篇：除夕家宴菜譜!除夕家宴菜譜大全！除夕家宴菜譜大全！博強(qiáng)理財工作室除夕之夜，正是合家團(tuán)圓的日子。在這個喜慶的時刻，特別為大家推薦二十道宴客菜，簡單易學(xué)，相信其中定有合你口味的佳肴。一、年年有余用料：黃魚1條、大蒜瓣30粒、姜2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯、醬油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙制法：、洗凈，放入黃魚煎黃，留約3—4大匙油爆香蔥、姜片，再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以太白粉水勾芡，淋些熱油即可二、口水雞腿 用料：雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺制法：，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，瀝干水分，在表面涂上一層香油，、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可三、步步高升用料：糖10片、年糕10片、絞肉2兩、油1大匙、酸菜絲3大匙。鹽1/4小匙、白胡椒粉少許、酒、太白粉各一大匙、糖1/8小匙制法：(或用烤箱烤2分鐘)，卷成長條狀即可四、盆盆蝦用料：蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、干辣椒5個、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺制法：、黃瓜切小條，、蒜切沫，干椒切小段。蝦去蝦線，煎蝦須、入大蝦炸金黃色盛出，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、白糖、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個個將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可五、十香如意菜用料：豆干4兩、黃豆芽4兩、胡蘿卜、白蘿卜1/2條、金針1兩、青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。鹽1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙制法：、洗凈，入鍋煮3分鐘，取出擠干水分，、豆干絲等炒熟，加1/4小匙鹽、1/8小匙糖調(diào)味。、海帶絲、胡蘿卜絲等，加1/4小匙鹽及1/，淋些麻油拌勻即可六、香辣蟹用料：大閘蟹2只、干辣椒10克、花椒少許、姜少許、蒜適量、豆瓣醬適量、食鹽3克、料酒適量、胡椒粉適量、八角少許、桂皮適量、白糖適量、花生油50克制法：，如圖所示，在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，去蟹腮，蟹心，把蟹剁塊，加鹽，料酒，，鍋中留少許底油，下姜，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加鹽，白糖，味精調(diào)味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可七、板栗燒仔雞用料：仔母雞一只(約重1000克)，板栗200克，芝麻油250克(約耗75克)，豬油、雞湯、味精、白糖、濕淀粉、硝水、醬油、精鹽、蒜白各適量制法：，去掉內(nèi)臟、頭、爪，洗凈，切下頸項。將雞劈成兩半，把胸翅部位切成六塊，雞腿砍成兩節(jié)，雞頸切成3厘米長的段，雞腕切成四塊，剖小方格花紋，用刀將板栗的殼面砍成一字形，放入沸水鍋中，在旺火上煮5分鐘，取出脫殼，下芝麻油，燒至七成熱，放入雞塊炸5分鐘后，用漏勺撈出，轄盡鍋中余油，加雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞膿、肝，用旺火燒10分鐘，至肉塊松爽、板栗粉糯時，再加豬油、味精、蒜白，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋盛盤即成。八、湖南剁椒魚頭用料：鰱魚頭1個、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根 制法：，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，，蔥切段，鋪在碗底，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可九、春苗吐艷用料：豆苗300克，煮熟去殼浸熱的鵪鶉蛋6只，蟹黃60克。濕淀粉、姜汁酒、紹酒各3茶匙，精鹽2茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，上湯半杯，：，濾去水分，再將豆苗放在鍋中干炕加入一些油，加入姜汁酒，淋入一些滾水炒透，倒在漏勺里， ，豆苗放鍋中，用濕淀粉調(diào)勻為芡，放在盤中，將鵪鶉蛋排放在盤邊周圍。，放入紹酒，放入上湯，用精鹽、味精調(diào)好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黃，加入油、麻油和勻，均勻淋上豆苗等上便成。十、糖醋鯉魚用料：鯉魚1條、雞蛋1個、小麥面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水淀粉半碗、花生油適量 制法：，，淀粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。，魚熟透，，一直要用小火，，放少許油，小火，油溫?zé)釙r加入蒜碎炒香，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，拌勻后加小半勺鹽，十一、全福豆腐用料：豆腐2塊，鮮蘑 50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，醬油20克，白糖3克，精鹽1克，濕淀粉10克制法：，去蒂。青菜留菜心，修去葉根，燙至碧綠，燒熱，用油少許滑鍋，舀入素油燒熱，每塊豆腐用刀切5片，入鍋煎至兩面金黃，添醬油、白糖、精鹽、清水一碗，放入香菇、鮮蘑、菜心，燜燒至湯汁濃稠，用筷子將菜心裝入盤中鋪底(根向外)，豆腐放在菜心上，再將香菇擺在豆腐上，最后擺上鮮蘑，成綠、黃、黑、黃四層。炒鍋繼續(xù)上火，將湯汁用濕淀粉勾上芡，澆在全福豆腐上即成。十二、紅燒豬蹄用料：豬蹄4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、腐乳(紅)2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙制法：,然后洗干凈，摘干凈皮上的毛后放在冷水中開大火焯水，焯水的時候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出，放入適量冰糖，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，、料酒、蔥、姜、蒜、八角、。水開后撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，燉到一小時的時候，放入適量鹽進(jìn)去調(diào)下味燉兩個小時后轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁差不多收干關(guān)火即可十三、桂花燉鴨用料：光鴨1只(約重1000克以上)，桂花糖50克，料酒、精鹽各適量制法：、桂花糖放入大碗內(nèi)調(diào)勻，把碗置于沙鍋內(nèi)，碗外注清水過半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆于井口上，改用小火燉30分鐘，取掉大碗，放鴨于鍋中(鍋中存水很少)，將碗中余汁澆于鴨面上即成。十四、糖醋排骨用料：豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水適量制法：、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、煮去血水，、冰糖敲碎，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生姜，繼續(xù)翻炒，水量不要太多，沒過排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調(diào)好)，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前調(diào)好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關(guān)火了裝盤后撒上白芝麻點綴即可十五、普天同慶用料：水發(fā)海參200克，鍋巴100克，蔥30克，生姜20克，素油200克，黃酒20克，味精1克，胡椒粉1克，濕淀粉15克制法：，鍋巴掰成小塊，放入素油少許，投入蔥、姜煸香，放入海參，烹入黃酒，略煽，注入清水1000克，洗凈，放入鮮湯一大碗，燒沸后加入精鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，盛入大湯碗，另取一鍋，加入素油，燒至九成油溫，放入鍋巴炸至金黃時撈出瀝油，裝入另一湯碗中，迅速上席，將海參湯倒入鍋巴碗中即成。十六、茄汁素丸子用料：小麥面粉300克、胡蘿卜1根、香菜40克、饅頭半個、雞蛋1個、蔥適量、姜適量、食鹽2克、五香粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺茄汁的比例：番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，調(diào)好后可以嘗一嘗，適合自己的口味才好，然后再放入水淀粉調(diào)成汁制法：。蔥、香菜切末。，加入切好的胡蘿卜、蔥、姜、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，七成熱時，下丸子，炸至金黃熟透，、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，煮至透明即可關(guān)火，淋到炸好的丸子十七、鑲翠雞卷用料：大里脊肉10兩、香菇絲、蔥段、火腿絲各