【正文】 原材料的保質(zhì)期，超過(guò)期限食品，絕不加工出售。不加工出售腐敗、變質(zhì)、油漬酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對(duì)人體健康有害的食品。不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。1采購(gòu)食品原料時(shí)，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自購(gòu)銷來(lái)歷不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。1自覺(jué)遵守和執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督檢查。1積極做好預(yù)防和控制食物中毒，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發(fā)生立即向當(dāng)?shù)胤酪卟块T報(bào)告，并保留現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，以便查清事故原因。九、食物驗(yàn)收制度：凡采購(gòu)入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。蔬菜由炊事班長(zhǎng)驗(yàn)收，干貨等進(jìn)保管室的食物由保管員驗(yàn)收。驗(yàn)收程序：（1）驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無(wú)污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過(guò)保質(zhì)期，有無(wú)產(chǎn)品合格證等。（2）驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過(guò)稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。（3）其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。結(jié)果處理：驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在購(gòu)貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時(shí)向采購(gòu)人員反饋，采購(gòu)員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過(guò)程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真,一旦驗(yàn)收人員失職造成事故,、膳食標(biāo)準(zhǔn)：早餐（3—4元）種類：稀飯，豆?jié){，豆腐腦，包子，油條，油餅，肉夾饃，茶葉蛋等。午餐（6元）種類：各種炒菜，主食米飯，湯類。晚餐（5—6元）種類：餛飩，餃子，米粉及各種面食等。第二篇：學(xué)校食堂管理辦法[范文模版]學(xué)校食堂管理辦法一、食品衛(wèi)生管理制度《食品衛(wèi)生法》，制訂單位日常衛(wèi)生制度，有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作?！笆称沸l(wèi)生許可證”，懸掛于明顯處，并每年進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。，必須持有效的《預(yù)防性健康體檢、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證》上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。，布局合理。食品原料、成品倉(cāng)庫(kù)必須專用保持通風(fēng)、干燥，貨物隔墻離地分類堆放?！敖股a(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品”定型包裝食品，必須按規(guī)定標(biāo)注出品名、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、配方、保存日期等，對(duì)生熟食品實(shí)行加工人員用具及存放實(shí)行“三分開(kāi)”原則，并有明顯的標(biāo)志，嚴(yán)防交叉污染。，必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器，陰溝暢通無(wú)污水，無(wú)蚊子蒼蠅孕生地，有防蠅、防塵、防鼠措施，勤滅“四害”。、工具、容器、管道和衛(wèi)生間等地實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度，必須配備有效的物理消毒設(shè)備（消毒柜、蒸汽等）和化學(xué)消毒藥物（二氧化氯）。二、食品采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)保管員衛(wèi)生崗位制度，不采購(gòu)腐敗、霉變、有異味、蟲(chóng)蛀等變質(zhì)食品。，糧、油、肉等大宗食品應(yīng)在供應(yīng)點(diǎn)統(tǒng)一采購(gòu)，且必須索取三證（衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品檢驗(yàn)合格證）備查，保管員有權(quán)拒絕變質(zhì)食品和三無(wú)產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)。、登記制度，需儲(chǔ)存的食品按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期分類分架、隔墻離地存放，做到擺放整齊，掛牌存放，建立臺(tái)賬制度。，使倉(cāng)庫(kù)清潔、干燥、通風(fēng)、庫(kù)房無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂，嚴(yán)禁存放有毒物品。三、員工衛(wèi)生崗位制度，上崗時(shí)著清潔工作衣帽。，必要時(shí)應(yīng)消毒雙手，不留長(zhǎng)指甲，工作期間嚴(yán)禁吸煙、隨地吐痰等不良衛(wèi)生習(xí)慣。銷售無(wú)包裝食品不得用手直接抓食物，貨款要分開(kāi)。、三無(wú)、變質(zhì)及無(wú)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)文號(hào)和標(biāo)志的保健食品。，做好防蠅防塵工作，垃圾廢物用加蓋容器存放，及時(shí)清理。、工具要及時(shí)清洗消毒。四、面點(diǎn)間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、生蟲(chóng)、有異味的老面。、容器、臺(tái)案和機(jī)械等使用前后洗凈消毒，保持清潔。、糕點(diǎn)以銷定產(chǎn)。含水分、奶油和帶餡的糕點(diǎn)應(yīng)放冰箱保存，防止霉變。、帽、圍裙，操作前腰徹底洗手消毒。五、餐具消毒方法、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）物理消毒第一去殘?jiān)河媚ú既堅(jiān)?；第二用溫堿水除油膩：水溫4550度；第三清水沖洗：流動(dòng)水最好，防止臟水重復(fù)污染；第四高溫消毒。將洗凈的器皿底朝上放進(jìn)鍋里煮沸35分鐘。將器皿放入蒸箱內(nèi)，蒸汽溫度80176。以上蒸1015分鐘。已經(jīng)消毒的餐具不能有油膩或水珠，不得用手或抹布擦拭，以免污染。四道工序不能顛倒，否則達(dá)不到消毒效果。使用紅外線消毒，溫度120176。，消毒時(shí)間1520分鐘。水溫控制在85176。，消毒時(shí)間40秒。（二）化學(xué)消毒一般使用氯制劑，消毒液配比為1：200，即一份藥液，加200倍的水。（三）紫外線消毒，只能消毒物體表面。，燈管與操作臺(tái)距離一米。：上班前30分鐘，上班后30分鐘。六、餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)無(wú)油膩、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)可溶性附著物。七、炊具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)油漬、無(wú)污染。：刀、菜墩用酒精消毒；盆盒用蒸汽消毒。，并做有標(biāo)記。八、備餐間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，玻璃要明亮。、售飯卡機(jī)、保溫箱等每餐售飯后打掃干凈，無(wú)油漬污垢。，無(wú)塵無(wú)蟲(chóng)網(wǎng)。，用消毒液浸泡沖洗，放在統(tǒng)一的容器內(nèi)，用干凈的毛巾遮蓋待用。九、加工機(jī)具設(shè)備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)油漬、無(wú)污垢。十、冷葷間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）冷葷制品必須做到“五專”，即：專人、專室、專用具、專消毒、專冷藏。（二）冷葷冰箱只能存放直接入口的食品，不能存放飲料、啤酒及帶包裝的食品。（三）洗消靈消毒劑的使用方法:200的消毒液浸泡3分鐘后用凈水沖刷干凈或用3%的漂白粉溶液浸泡3分鐘后沖刷干凈即可。:300的消毒液浸泡5分鐘后洗凈即可。（四）刀、墩消毒方法%的酒精配制方法：市售95%的酒精4份+蒸餾水1份。；菜墩使用前取酒精倒在菜墩上燃燒后再使用。（五）冷藏設(shè)備衛(wèi)生，并用1:200洗消靈消毒液全面擦洗消毒。（六），消毒時(shí)間應(yīng)在操作前、后30分鐘內(nèi)對(duì)室內(nèi)空氣和用具進(jìn)行消毒。（七）個(gè)人衛(wèi)生，制售之前雙手必須用酒精消毒。十一、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、墻壁、門窗、燈具、空調(diào)機(jī)、桌椅等保持清潔整齊。做到用餐后案凈、地潔、餐桌上調(diào)料容器、餐巾紙盒保持清潔，定期消毒；醬油、醋每日更換。、餐紙消毒后在專用臺(tái)折疊，工作人員操作前雙手洗凈消毒；臺(tái)布一餐一換；小毛巾一用一消毒。、咖啡廳不準(zhǔn)出售不符合衛(wèi)生要求的酒水。，不上質(zhì)量不佳、品種不對(duì)、數(shù)量不合要求或含有雜質(zhì)異味的食品。十二、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。、熟隔離；成品、半成品隔離；食品、雜物藥品隔離；食品、天然冰隔離。，上架加蓋存放，存放地干燥、通風(fēng)，周圍保持清潔。，不收發(fā)霉、變質(zhì)、不潔的原輔料。、容器保持干凈。十三、食品衛(wèi)生“五。四”