20xx年醫(yī)學(xué)專題—七、食品中常見的細(xì)菌-文庫吧
2024-11-04 13:51 本頁面
【正文】 產(chǎn)酸而不產(chǎn)氧，能使禽、肉和海產(chǎn)品變質(zhì)發(fā)粘。,第五頁，共二十三頁。,(4）產(chǎn)堿桿菌屬（Aicaligenes）,為革蘭氏陰性菌， 不能分解糖類而產(chǎn)酸，能產(chǎn)生灰黃色、棕黃色、或黃色色素。 分布極廣，存在于水、土壤、飼料(s236。li224。o)和人畜的腸道內(nèi)。 能使乳制品及其他動物性食品產(chǎn)生粘性而變質(zhì)，能在培養(yǎng)基上產(chǎn)堿。,第六頁，共二十三頁。,(5）黃色(hu225。ngs232。)桿菌屬 （Flavobacterium）,細(xì)胞直桿或彎曲狀（0.2～2.00.5～6.0181。m），通常極生鞭毛，可運(yùn)動(y249。nd242。ng)，革蘭氏染色陰性。 好氧或兼性厭氧，有機(jī)營養(yǎng)型。 中溫或嗜冷，大多來源于水和土壤。 有強(qiáng)分解蛋白質(zhì)的能力，可產(chǎn)生熱穩(wěn)定的胞外酶， 故可在低溫下使牛乳及乳制品酸敗。對其他食品如禽、魚、蛋等食品同樣引起腐敗變質(zhì)。,第七頁，共二十三頁。,(6）埃希氏桿菌屬（Escherichia）和腸細(xì)菌(x236。jūn)屬（Enterobacter）,均歸于大腸菌群，細(xì)胞桿狀（0.4～0.71.0～4.0181。m）通常單個出現(xiàn)，周生鞭毛，可運(yùn)動或不運(yùn)動，革蘭氏陰性菌，好氧或兼性厭氧，化能有機(jī)型。 是食品中重要的腐生菌。存在于人類及牲畜的腸道中，在水、土壤中也極為常見。 大腸桿菌（E. coli）在合適條件下使牛乳及乳制品腐敗產(chǎn)生(chǎnshēng)一種不潔凈或糞便氣味。,第八頁，共二十三頁。,大腸桿菌(d224。 ch225。nɡ ɡǎn jūn)掃描電鏡,大腸桿菌染色(rǎns232。)結(jié)果,第九頁，共二十三頁。,(7）沙門氏菌(shā m233。n sh236。 jūn)（Salmonella）,沙門氏菌(shā m233。n sh236。 jūn)為無芽孢桿菌，不產(chǎn)
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