【正文】 勢(shì)不突出，營(yíng)業(yè)成本高。2．中高檔宴席酒店（如小南國(guó)）：其優(yōu)勢(shì)在于酒店檔次高，大廳方便辦大型宴席；其劣勢(shì)在于中高檔次宴席的消費(fèi)群體較小，傳統(tǒng)宴席的利潤(rùn)低。3．中檔宴席酒店：其優(yōu)勢(shì)在于方便辦大型宴席，宴席氛圍好；其劣勢(shì)在于零點(diǎn)餐消費(fèi)群體少，傳統(tǒng)宴席利潤(rùn)低。4．海鮮酒樓（如北海漁村）：其優(yōu)勢(shì)在于酒店檔次高；其劣勢(shì)在于中高檔海鮮消費(fèi)群體小。5．大眾酒樓（如桂林仔、湘里、瀟湘酒樓）：其優(yōu)勢(shì)在于大眾化消費(fèi)；其劣勢(shì)在于消費(fèi)群體分散，生意不穩(wěn)定，競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、菜品利潤(rùn)低。6．中西餐廳：其優(yōu)勢(shì)在于西式環(huán)境舒適優(yōu)雅；其劣勢(shì)在于中高檔次消費(fèi)群體少，菜品競(jìng)爭(zhēng)力弱。第二章 做好定位一、經(jīng)營(yíng)定位針對(duì)以上調(diào)研，我們欲將湘水情定位為一個(gè)充滿(mǎn)吉祥、富有文化的專(zhuān)業(yè)接待宴席的喜宴餐廳，向顧客提供高檔次的政務(wù)宴席、公司聚會(huì)、生日聚會(huì)、朋友聚會(huì)、滿(mǎn)月宴，及大中型婚宴。在釋放傳統(tǒng)喜慶文化風(fēng)采的同時(shí)，引導(dǎo)湖南以及本地文化喜宴聚會(huì)的高消費(fèi)新潮流。酒店的吉祥與文化體現(xiàn)在酒店為客人提供的超值服務(wù)中—1．對(duì)客人的禮儀服務(wù)之中2．高雅的用餐環(huán)境之中3．設(shè)計(jì)各種不同主題宴席的菜品；設(shè)計(jì)不同主題宴席場(chǎng)地的風(fēng)格布置；準(zhǔn)備各種宴會(huì)的主持人；定制或購(gòu)買(mǎi)各種特色宴席禮品；提供兒童休閑場(chǎng)地—為客人提供真正的一站式服務(wù)。二、風(fēng)格定位二樓為特色宴席廳，提供各類(lèi)中式零餐，及舉辦大中型酒席；三樓包廂設(shè)置26個(gè)風(fēng)格各異的主題包廂。包廂的設(shè)計(jì)定位是將大氣、自然、傳統(tǒng)吉祥文化、湖南地方文化與現(xiàn)代風(fēng)格相結(jié)合，使整個(gè)包廂在具有一定文化品位的同時(shí)，能夠營(yíng)造歡樂(lè)的氣氛。包廂要求：服務(wù)員身著與包廂風(fēng)格匹配的服裝；布置具有濃厚湖南文化的畫(huà)冊(cè)、裝飾物、記錄光盤(pán)等；備有金卡等禮品贈(zèng)予客人，增加宴席的附加值。三、菜肴定位菜肴以湖南菜為主，再配以本地著名原料的菜肴，并以體現(xiàn)湖南文化的名字來(lái)為菜品命名。第三章 實(shí)施要點(diǎn)從以下三個(gè)方面進(jìn)行大量創(chuàng)新工作，打造湘水情特色產(chǎn)品，以創(chuàng)立行業(yè)領(lǐng)先的優(yōu)勢(shì)：一、特色環(huán)境在裝修前請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行文化創(chuàng)作，以淋漓盡致地表達(dá)喜慶、歡樂(lè)、吉祥的文化氛圍，提升整個(gè)湘水情的文化品位。在裝修上，要求現(xiàn)代感與吉祥文化徹底融合，選用的材料和裝修的風(fēng)格要保證3年領(lǐng)先，5年不落后。裝修中最重要的，就是對(duì)各個(gè)包廂進(jìn)行文化創(chuàng)作，根據(jù)吉祥文化的“?！?、“祿”、“喜”、“壽”、“財(cái)”、“吉”、“升遷”、“喜相聚”，以及湖南景觀等作為主題，進(jìn)行創(chuàng)作、包裝。在硬件的投入上，要求舞臺(tái)燈光、音箱要保證不落后，要安裝小型分體式中央空調(diào)系統(tǒng)，以及視頻直播系統(tǒng)。二、特色產(chǎn)品特色產(chǎn)品的設(shè)置：對(duì)各類(lèi)喜宴按類(lèi)型的不同，進(jìn)行喜宴主題菜品創(chuàng)新，例如—湖南文化主題可設(shè)湖南貴府宴、湖南八景宴等；壽宴可設(shè)蟠桃宴（豪華）、萬(wàn)壽宴（高檔）、龜壽宴（普通）等；婚宴可設(shè)百年好合宴、佳偶天成宴、天長(zhǎng)地久宴等；生日宴可設(shè)龍騰四海宴（豪華）、光輝歲月宴（高中檔），小型生日宴還可設(shè)翠竹宴、湖南八景宴、菌王宴、素宴等。特色盛器的設(shè)置：可用各種特色盛器來(lái)烘托各種喜宴的氛圍，如蟠桃宴，可以定做一批外型類(lèi)似蟠桃的大小盛器，作為這一桌菜的盛器，這樣一來(lái)，無(wú)形間增加了該宴席的附加值。三、特色服務(wù)燈光對(duì)于氣氛的營(yíng)造十分關(guān)鍵，要請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員對(duì)舞臺(tái)進(jìn)行燈光設(shè)計(jì)，保證舞臺(tái)的燈光效果，并根據(jù)大廳的不同，盡力打造符合大廳主題的特色舞臺(tái)。購(gòu)買(mǎi)特制主桌系列產(chǎn)品，并對(duì)主桌進(jìn)行包裝，以利于突出主桌的重要性及營(yíng)造文化氛圍。通過(guò)完善配套設(shè)施，向顧客提供一條龍服務(wù)，如鮮花、蛋糕、禮品、兒童娛樂(lè)設(shè)施，以及主持服務(wù)。對(duì)于后者，按喜宴類(lèi)型的不同，對(duì)主持流程、游戲內(nèi)容、臺(tái)詞、電子顯示屏進(jìn)行全方位創(chuàng)新—比如，在生日宴的操作上，可以制作個(gè)人訪談的DV播放，及家人合影的滾動(dòng)播放；比如，在婚宴的操作上，可提供訂日子、化妝、禮服、攝影、花車(chē)、晚宴的一條龍服務(wù)。還可以根據(jù)顧客具體的要求，對(duì)各種宴席進(jìn)行策劃、包裝，比如舉辦高檔的紫色婚禮、蘭色婚禮、紅色婚禮等等。設(shè)計(jì)或購(gòu)買(mǎi)一些能展現(xiàn)湖南文化并具有收藏價(jià)值的畫(huà)冊(cè)、記錄光盤(pán)、湖南竹雕等贈(zèng)送品。第四章 財(cái)務(wù)評(píng)估效益分析一、盈虧平衡分析1．總投資額（一期）萬(wàn)元，其中裝修 萬(wàn)元、租金（酒店效益攤消金）萬(wàn)元/年5．盈虧平衡分析根據(jù)盈虧平衡計(jì)算方法：用（管理成本+租金成本+折舊成本）247。營(yíng)業(yè)額利潤(rùn)率=盈虧平衡最低營(yíng)業(yè)額湘水情的盈虧平衡最低營(yíng)業(yè)額是：（+ +）247。 %=萬(wàn)元備注：折舊期按 年計(jì)算二、盈利預(yù)測(cè)1．標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)綜合各方面情況、湘水情的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)（最高 萬(wàn)元、最低 萬(wàn)元），湘水情設(shè)立的經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)是—年?duì)I業(yè)額 萬(wàn)元；年凈利潤(rùn) 萬(wàn)元。2．參照下表完成指標(biāo)高、中、低盈利預(yù)測(cè)第五章 營(yíng)銷(xiāo)策略一、賣(mài)點(diǎn)整合● 湘水情—新概念，新環(huán)境，新體驗(yàn)● 湘水情—貴族身份宴會(huì)的首選● 湘水情—桂林甚至廣西首家主題宴會(huì)酒店● 湘水情—提供主題包廂、主題喜宴、主題菜品● 湘水情—湖南文化的展覽，湖南人的驕傲● 湘水情—公司聚會(huì)歡樂(lè)又體面● 湘水情—提供一流聚會(huì)策劃、主持● 湘水情—你想要的我全有，輕輕松松一站擁有二、廣告宣傳廣告宣傳的目的就是要順利地將湘水情這個(gè)產(chǎn)品銷(xiāo)售出去，湘水情形象與品牌的推廣應(yīng)該在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月進(jìn)行。采用電視廣告宣傳，及攜廣告畫(huà)冊(cè)登門(mén)拜訪預(yù)期大客戶(hù)等，以便讓目標(biāo)客戶(hù)在開(kāi)業(yè)前盡快完成從了解到接受的過(guò)程。最終應(yīng)得到這樣的效果—“湘水情桂林頂級(jí)宴席餐飲”的形象和“政務(wù)聚會(huì)、商務(wù)聚會(huì)、生日聚會(huì)、朋友聚會(huì)、公司聚會(huì)、高中檔喜宴首選之地”的概念得以確立。并在同時(shí)制作現(xiàn)場(chǎng)廣告。第六章 勞動(dòng)合同書(shū)及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度一、“外聘廚師團(tuán)體勞動(dòng)合同協(xié)議書(shū)”甲方：用人酒店（以下簡(jiǎn)稱(chēng)甲方）地點(diǎn)：法人代表：身份證號(hào)：聯(lián)系電話：乙方：應(yīng)聘廚師團(tuán)體（以下簡(jiǎn)稱(chēng)乙方）身份證號(hào)：聯(lián)系電話：雙方經(jīng)過(guò)相互信任、自愿、平等的原則協(xié)商達(dá)成以下內(nèi)容：1．甲方將本酒店的廚房出品部交給乙方統(tǒng)一管理，管理期限定于 年月 日至 年 月 日（試用期為三個(gè)月，如甲方未滿(mǎn)三個(gè)月解聘乙方，應(yīng)賠償乙方一個(gè)月工資）。2．甲方將廚房出品部的勞務(wù)工資承包給乙方，聘用廚師的報(bào)酬由雙方協(xié)商確定，甲方每月支付人民幣 元給乙方。工資發(fā)放日為每月的 日，甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工資 3日，乙方無(wú)須遵守本協(xié)議，甲方應(yīng)支付乙方全部工資，并補(bǔ)回程的車(chē)費(fèi)。如協(xié)議未果，乙方可以通過(guò)勞動(dòng)仲裁機(jī)關(guān)申請(qǐng)仲裁執(zhí)行。共計(jì)廚師 人，其中大廚師 人，蒸菜 人，配菜 人，荷臺(tái) 人，涼菜 人，水臺(tái) 人。如果生意蒸蒸日上，達(dá)到廚師滿(mǎn)負(fù)荷操作，需另外增加廚師的話，工資需另計(jì)。3．為了防止廚房浪費(fèi)，確保毛利在 %，每低于一個(gè)百分點(diǎn)，扣乙方200元。乙方每月主動(dòng)推出10個(gè)新菜（第一個(gè)月除外），如未完成，則按50元/菜在工資中扣除。菜的出品如果是因?yàn)閺N師的原因遭到退菜，經(jīng)廚師長(zhǎng)確認(rèn)后，按出品價(jià)的50%由廚師買(mǎi)單。4．甲方負(fù)責(zé)乙方的工作餐和住宿，以及暫住證等相關(guān)證件的辦理，費(fèi)用由甲方負(fù)責(zé)。5．甲方的權(quán)利和義務(wù)如下：● 甲方應(yīng)提供乙方所需要的設(shè)備和良好的工作環(huán)境。● 甲方如對(duì)乙方骨干廚師技術(shù)不滿(mǎn)意，有權(quán)要求乙方及時(shí)更換?！?乙方應(yīng)接受甲方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，如果乙方違反相關(guān)店規(guī)，甲方有權(quán)做出正當(dāng)?shù)奶幜P。6．乙方的權(quán)利和義務(wù)如下：● 在保證酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下，乙方可自行安排人員休息、請(qǐng)假事宜?！?乙方應(yīng)該遵守和執(zhí)行酒店指定的各項(xiàng)指標(biāo)和制度，如衛(wèi)生要求、安全操作要求、杜絕人為浪費(fèi)要求、設(shè)備設(shè)施保管維護(hù)要求等，如有嚴(yán)重違反或者不合作者，甲方可按規(guī)定給予乙方處罰。7．工傷事故的處理方法：乙方在廚房工作期間，如在正當(dāng)操作的情況下出現(xiàn)受傷事故，應(yīng)視為工傷，由甲乙雙方參照相關(guān)法律進(jìn)行工傷事故的處理。8．乙方在甲方工作期間，因外在因素危及乙方的人身安全，應(yīng)由甲方負(fù)責(zé)。9．如甲方想終止協(xié)議，必須提前15天通知乙方負(fù)責(zé)人，否則，應(yīng)補(bǔ)償乙方15天的工資，并負(fù)責(zé)乙方的回程車(chē)費(fèi)；如乙方想終止協(xié)議，也必須提前15天通知甲方，并等甲方找到滿(mǎn)意的廚師方可離開(kāi)，甲方可不負(fù)責(zé)乙方回程車(chē)費(fèi)。10．對(duì)違約的處理● 欠發(fā)工資和獎(jiǎng)金3天以上，視為違約?！?雙方遇事未按協(xié)議處理，視為違約?！?工傷事故未按協(xié)議處理，視為違約。● 雙方刻意刁難，視為違約。● 任何一方違約，將賠償對(duì)方5000元，在工作中不執(zhí)行以上協(xié)議內(nèi)容，應(yīng)由雙方協(xié)商解決。11．協(xié)議在執(zhí)行當(dāng)中經(jīng)過(guò)雙方協(xié)商一致，可以修改條款，但在未修改前，應(yīng)按原條款執(zhí)行。詳細(xì)的廚房管理合同將在乙方人員到位后簽定。12．本協(xié)議書(shū)一式兩份，經(jīng)甲乙雙方簽字蓋章生效。甲方代表簽字：簽定日期：年 月 日乙方代表簽字：簽定日期： 年 月 日二、“廚房員工管理制度”1．勞動(dòng)紀(jì)律 ● 不服從上級(jí)安排，頂撞上級(jí)，每次扣510分；● 遲到、早退、串崗、離崗等，一次扣5分；● 曠工一天扣20分，曠工半天扣10分（加扣當(dāng)天工資）；● 浪費(fèi)原料、損壞公物，每次扣220分；● 休假未經(jīng)同意，病假?zèng)]有診單或證明，扣5分；● 在廚房?jī)?nèi)吸煙、吃零食等，扣2分；● 在廚房打架、斗毆等，扣2050分。2．工作作風(fēng)● 態(tài)度惡劣，個(gè)人主義強(qiáng)，不與人合作，每次扣2分；● 因?yàn)楣ぷ鲬猩?、?zé)任心不強(qiáng)，導(dǎo)致工作質(zhì)量不符合要求，每次扣210分；● 情緒不穩(wěn)定，常發(fā)脾氣，影響團(tuán)結(jié)和工作標(biāo)準(zhǔn)，每次扣2分；● 故意教他人不規(guī)范的操作和工作標(biāo)準(zhǔn)，每次扣5分；● 不虛心接受師傅的指導(dǎo)和培訓(xùn)，每次扣2分。3．工作效率和質(zhì)量● 炒菜師傅因炒錯(cuò)或炒壞菜受到客人的投訴，或者職能部門(mén)的投訴，每次扣15分； ● 配菜員配錯(cuò)菜或配壞菜，每次扣15分；● 打荷員報(bào)錯(cuò)菜，導(dǎo)致炒錯(cuò)菜或者帶錯(cuò)上菜夾子，每次扣13分；● 水臺(tái)崗位的半成品加工不符合要求，每次扣1