【正文】 確保員工飲食健康。1)所有采購回來的食物生料必須經(jīng)過一定標(biāo)準(zhǔn)的檢驗，確保食物安全、新鮮、無腐爛、無變質(zhì)變味變色等；2)如有可能應(yīng)建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，對供應(yīng)商進(jìn)行有效的管理，以確保食物供應(yīng)的安全；3)規(guī)范對食物的配送、儲存及粗細(xì)加工，以確保食物生料的質(zhì)量；4)根據(jù)健康飲食營養(yǎng)的需要來選擇與搭配員工的食物菜譜； 5)提高烹飪工藝的要求，確保食物的色、香、味及營養(yǎng)等； 6)提高員工湯飲的質(zhì)量及營養(yǎng)； 7)盡可能增加菜色，以滿足員工不同味口的需要；食堂應(yīng)在條件許可的范圍內(nèi)盡可能為員工提供良好的飲食服務(wù)。1)每周為員工定期公布一周內(nèi)的菜單；2)設(shè)置員工意見簿，讓員工可以對食堂的衛(wèi)生、管理、食物菜色等多提意見，幫助食堂的管理，使食堂的工作盡最大的可能做到讓絕大多數(shù)員工滿意；3)為員工提供優(yōu)質(zhì)的早餐、中餐及為加班的員工提供服務(wù)； 4)如條件許可，逢年過節(jié)定期為員工加餐，加餐標(biāo)準(zhǔn)一般為5元/人；規(guī)范伙食成本的控制與管理。1)充分利用各種現(xiàn)有設(shè)備，合理使用水、電、燃料、食物配料、餐具、廚具等，避免浪費(fèi)和損壞，杜絕流失等；2)大米、油鹽、醬料等非鮮類食品配料等，應(yīng)盡可能選擇批量供應(yīng)，在品質(zhì)確保的基礎(chǔ)上降低采購的成本；3)肉類、蔬菜等鮮類食物亦應(yīng)盡可能固定供應(yīng)，以確保質(zhì)量及降低成本；4)對所有食物的采購建立規(guī)范的計劃申購、適時配送、數(shù)量檢查、質(zhì)量驗收、開單入倉、規(guī)范儲放、收發(fā)入帳、定期盤存（每月底）等管理制度；員工伙食的管理、監(jiān)督與支持。1)公司委任具有專業(yè)管理知識及經(jīng)驗的人員負(fù)責(zé)員工伙食的管理，應(yīng)授予伙食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本控制、食品采購、供應(yīng)商的選擇與評定、用具物品等方面的全權(quán)管理；2)由公司每月各輪選出三名職工（1名干部2名員工）組成伙食監(jiān)督委員會，每周定期對當(dāng)月的員工伙食情況進(jìn)行合理評價及對下月伙食提出建議與意見；3)設(shè)立員工伙食《意見簿》，多聽取員工對伙食的評價、意見與建議，共同搞好員工伙食。4)公司必須支持伙食管理者管理上的全權(quán)獨(dú)立，確保不受其他任何人的干擾，支持與協(xié)助食堂管理各項合理措施的落實；5)支持因正常使用或折損廚具設(shè)備的添置，支持廚房及用餐環(huán)境設(shè)施的改善等?？傊龊脝T工伙食的管理，思想上必須具備有盡心盡力為員工服務(wù)的心理，方法上必須按上述的幾個方面進(jìn)行規(guī)范運(yùn)作，管理上還得勤加要求、指導(dǎo)與監(jiān)督，同時還要多了解與溝通員工的意見等。任何的工作與管理，無論是看似簡單抑或是復(fù)雜，真正要做好和管好，就必須要有專業(yè)的知識與經(jīng)驗，同時不僅要有足夠授予的管理空間，而且需要各級領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，不會受到其它外在因素的干擾，才能真正的把工作做好。以上建議方案，供公司領(lǐng)導(dǎo)參考。二〇一一年六月二日第二篇：食堂管理方案食堂管理方案（一）企業(yè)簡介西安ＸＸＸＸ服務(wù)有限公司是一家具備專業(yè)餐飲管理的公司。我公司現(xiàn)承包了ＸＸＸＸＸＸＸ等多家實體。能提供包括各地小吃，各類炒菜、民族餐飲等百多個花樣品種。有承接機(jī)關(guān)單位餐廳及高檔餐飲酒店的經(jīng)營管理能力，公司擁有眾多專業(yè)的從業(yè)人員及餐飲管理人員。公司自創(chuàng)建之日就秉誠“以食為天，以人為本”的宗旨，加大食品衛(wèi)生監(jiān)控力度，廣納貨源輸入渠道，為公司穩(wěn)健拓展奠定了基礎(chǔ)。公司秉持“企業(yè)、個人、社會共同發(fā)展”的宗旨，總結(jié)出了一套自己的餐飲管理經(jīng)驗并嚴(yán)格推行，把企業(yè)食堂建成就餐人員的快樂之家。公司的經(jīng)營遵循“不求大，但求強(qiáng)；不求快，但求穩(wěn)”的方針，堅持“安全第一，質(zhì)量第一，服務(wù)第一，信譽(yù)第一”的原則，與合作伙伴共同發(fā)展。我們長期貫徹“以質(zhì)量求生存、以誠信求市場、以創(chuàng)新求發(fā)展”的餐飲管理，餐廳承包、餐廳托管、餐飲公司等服務(wù)體系力求為企業(yè)員工提供更科學(xué)合理的優(yōu)良服務(wù)！★企業(yè)精神：勇于進(jìn)取、放眼世界。★企業(yè)宗旨：恪守誠信、爭創(chuàng)品牌?！锝?jīng)營理念：時尚生活、精致服務(wù)、永續(xù)經(jīng)營、彰顯價值?！锝?jīng)營策略：“專業(yè)化、規(guī)范化”以專業(yè)化開拓市場，以規(guī)范化立足市場。專業(yè)化：用最專業(yè)的人才實現(xiàn)經(jīng)營和管理的專業(yè)化，提供最專業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，塑造最專業(yè)的企業(yè)形象。規(guī)范化：通過規(guī)范的管理制度和經(jīng)營準(zhǔn)則，建立公司員工行為規(guī)范和企業(yè)經(jīng)營風(fēng)格。★企業(yè)文化 先做人，再做事 以人為本、無人不興提倡“尊重”、“平等”、“誠信”、“追求”、“務(wù)實”、“創(chuàng)新”、“卓越” 追求品質(zhì)是要付出代價，但忽略品質(zhì)要付出更大的代價提倡“競合”文化，企業(yè)之間或是企業(yè)內(nèi)部——在競爭中合作、合作中競爭我們追求企業(yè)、個人、社會的共同進(jìn)步，和諧發(fā)展 銳意進(jìn)取、永續(xù)經(jīng)營（二）公司承包計劃及優(yōu)勢優(yōu)勢一:專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊,為收費(fèi)中心提供優(yōu)質(zhì)的后勤保障工作。一、人員配置要求：根據(jù)ＸＸＸ餐廳情況以及新大樓用餐人數(shù)，我公司擬配備餐廳人員9人（具體見附表），餐廳主管1名，專業(yè)廚師、面點(diǎn)師、涼菜師共5名，配菜人員2名，服務(wù)人員2名。依據(jù)衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定，對所有人員先進(jìn)行體檢，不適任者立即撤換。每年定期體檢，如有特殊情況，像重感冒、痢疾都要暫停上班。人員全面進(jìn)行消防安全知識培訓(xùn)，加強(qiáng)隱患意識。派駐收費(fèi)中心的服務(wù)人員嚴(yán)格遵守收費(fèi)中心規(guī)定，違反規(guī)定者，立即調(diào)離或撤換。對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高員工的素質(zhì)和能力。對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質(zhì)獎勵。二、工作質(zhì)量管理在餐廳上崗的廚師，嚴(yán)格遵照操作規(guī)定和工作制定，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，不得偷工減料，敷衍賽責(zé)，態(tài)度良好，建立收費(fèi)中心監(jiān)督小組 隨時接受ＸＸＸＸ意見并整改，定期接受考核，對存在問題及時改進(jìn)，力爭零投訴。三、管理運(yùn)轉(zhuǎn)模式專人驗收—由餐廳負(fù)責(zé)人承擔(dān)，負(fù)責(zé)驗收檢查每天食品的數(shù)量和質(zhì)量。優(yōu)勢一:人性化的貼身服務(wù),共創(chuàng)雙贏局面 1）服務(wù)優(yōu)勢規(guī)范的餐廳管理，全新的經(jīng)營理念，讓收費(fèi)中心領(lǐng)導(dǎo)及職工享受到專業(yè)的飲食服務(wù)。2）作法靈活，口味多樣多變能滿足不同口味不同人員的不同需求。3）我公司每周提前公布下周菜譜，并按收費(fèi)中心規(guī)定的伙食費(fèi)用，每周菜譜及份量進(jìn)行操作。講究飯菜質(zhì)量并做到衛(wèi)生，美味菜式多樣化。優(yōu)勢二:科學(xué)規(guī)范的管理體系,讓收費(fèi)中心領(lǐng)導(dǎo)及員工吃得健康和放心。1）專業(yè)的廚師隊伍及服務(wù)隊伍保證每日新鮮可口衛(wèi)生的飯菜。2）針對收費(fèi)中心不同的要求我們專門配備專業(yè)的廚師按收費(fèi)中心要求提供飲食。3）設(shè)計專業(yè)的售飯臺開立熱菜，涼菜，風(fēng)味，面點(diǎn)等專業(yè)的檔口，每日不少與15個品種。4）整套的后廚及倉管制度保證每日的正常工作。5）完善的員工晉級制度讓每名員工都充滿活力。（三）食品衛(wèi)生管理1）每日食品確保新鮮衛(wèi)生，當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，蔬菜必須履行揀、洗、切、浸、泡程序，嚴(yán)禁采購腐爛、霉變、病毒食品； 2）食品應(yīng)做到生熟分開，葷素分開，確保食品品味純正； 3）剩余食品必須采取保鮮及雪藏等措施，變質(zhì)變味食品嚴(yán)禁使用； 4）食品嚴(yán)格進(jìn)行衛(wèi)生檢查，杜絕食物中毒。（四）餐廳應(yīng)急預(yù)案1）公司簽約ＸＸＸＸＸ服務(wù)公司以備突發(fā)事件應(yīng)急 2）全員經(jīng)過消防培訓(xùn)以備緊急情況（五）廚房、餐具衛(wèi)生管理 1）配備專業(yè)消毒設(shè)施及用具 2）更換餐具不銹鋼餐盤，小勺及小碗3）廚具在使用前洗干凈，按規(guī)定處理，擺放有序，砧板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”；4）爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池使用后及時清理，并徹底清洗、保持干凈、整潔；5）冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗、