【正文】 和飼料添加劑的使用準則。2答：綠色食品產(chǎn)地應選擇在空氣清新水質(zhì)純凈、土壤未受污染、農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境質(zhì)量良好的地區(qū)，應盡量避開繁華都市、工業(yè)區(qū)和交通要道。邊遠省份農(nóng)村農(nóng)業(yè)環(huán)境相對良好，是綠色食品產(chǎn)地的首要選擇。城市受城市污染較輕或未受污染，農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境現(xiàn)狀良好，也是綠色食品產(chǎn)地選擇的理想?yún)^(qū)域。，要求產(chǎn)地及產(chǎn)地周圍不得有大氣污染源，特別是上風口不得有污染源，如化工廠，鋼鐵廠、水泥廠等，不得有有毒有害氣體排放，也不得有煙塵和粉塵。，必須滿足綠色食品生產(chǎn)過程中對水的要求。除了對水的數(shù)量有一定的要求外，更重要的是對水的環(huán)境質(zhì)量的要求，即生產(chǎn)用水不得含有污染物，特別是重金屬和有毒有害物質(zhì)。因此，綠色食品產(chǎn)地應選擇在地表水、地下水清潔、無污染的地區(qū)，要遠離對水造成污染的共產(chǎn)礦山，產(chǎn)地應位于地表水、地下水的上流。，要求產(chǎn)地位于土壤元素背景值正常區(qū)域，產(chǎn)地及產(chǎn)地周圍沒有金屬或非金屬礦山，并未受到人為污染。土壤中沒有農(nóng)藥殘留。，保證綠色食品能可持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展，還應考慮產(chǎn)地生物多樣性及生態(tài)環(huán)境的基礎(chǔ)建設(shè)，如農(nóng)田防護林的建設(shè)等問題。2答：種植業(yè)產(chǎn)品基地環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測方案：利用物理監(jiān)測、化學檢測和生物監(jiān)測等手段對種植業(yè)產(chǎn)品基地的大氣、水環(huán)境好和土壤進行監(jiān)測。：農(nóng)田灌溉水質(zhì)監(jiān)測項目共8項，分別為：pH、總汞、總鎘、總呻、總鉛、六價鉻、氟化物、類大腸菌群。主要通過以下分析方法：玻璃電極法、無火焰——原子吸收法、二苯碳酰二庰比色法、離子選擇電極法、多管發(fā)酵法。：土壤監(jiān)測項目共7項，分別為：pH、鉛、鉻、汞、銅、呻、鎘。主要通過下列分析方法：電位法、比色法。：空氣監(jiān)測項目有：氮氧化物、二氧化硫、總懸浮物、氟化物。采樣方法有：鹽酸萘乙二胺吸收法、甲醛吸收法、濾膜法、石灰濾紙掛片法。種植業(yè)產(chǎn)品基地環(huán)境質(zhì)量評價方案：，同時不應忽視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中的自身污染。（空氣、水質(zhì)、土壤）是評價產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量合格與否的依據(jù)，要從嚴掌握。3在全面反映產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀的前提下，突出對產(chǎn)品生產(chǎn)危害較大的環(huán)境因素（嚴控指標）和高濃度污染物對環(huán)境質(zhì)量的影響。2答：它是以生態(tài)學為理論依據(jù)，要求生產(chǎn)中合理地利用資源，保護生態(tài)環(huán)境，維護良好的生態(tài)平衡。按照綠色食品的標準和規(guī)則，綜合運用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的各種先進理論和科學技術(shù)，排除因高能量投入、大量使用化學物質(zhì)帶來的弊病，吸收傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的農(nóng)藝精華，使之有機結(jié)合為全新的生產(chǎn)方式。2答：有機肥料是指來源于植物和動物，以提供植物養(yǎng)分和改良土壤為主要功效的含碳物料。有機肥主要為農(nóng)家肥料，是一切含有有機質(zhì)的肥源的總稱。因其一般不含人工合成的化學物質(zhì)，直接來源于自然界的動植物，被認為是生產(chǎn)有機食品的唯一肥料、生產(chǎn)綠色農(nóng)產(chǎn)品的首選優(yōu)質(zhì)肥料。有機肥的特點：有機肥種類繁多、營養(yǎng)全面、來源廣泛，便于就地取材、就地積制。① 全面性②緩效性③持久性④改良農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)⑤改良土壤⑥減少病蟲害的發(fā)生和危害2答：?過量使用化肥，致使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量下降。如氮肥過量使用，會引起作物體內(nèi)硝態(tài)氮和亞硝態(tài)氮積累，這兩種物質(zhì)可以使人致癌，嚴重者可以導致動物死亡。?同時，過量施用化肥還使產(chǎn)品質(zhì)量下降、品味降低、口感不適。?過量施用化肥對生態(tài)環(huán)境的影響。施入土壤的氮肥，通過多種途徑可以進入到地表水環(huán)境和地下水環(huán)境。?大量施用化肥還可以造成土壤板結(jié)、土壤活性降低、土壤有益微生物減少、土壤中有害物質(zhì)積累，污染土壤。2答：生態(tài)控制技術(shù)是綠色食品生產(chǎn)中病蟲草害防治的重點之一，這對于減少農(nóng)藥污染、保護生態(tài)環(huán)境與我國農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義。綠色食品生產(chǎn)中病蟲草害的生態(tài)控制技術(shù)，是以農(nóng)作物及其農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)為研究對象，以群落生態(tài)學及化學生態(tài)學為理論指導，綜合考慮作物區(qū)劃、品種布局、間作、套作、輪作 耕作栽培技術(shù)和生物防治、抗性品種的選育和利用 植保措施以及水肥管理 農(nóng)事操作，從生態(tài)學角度探討農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)中不同生物間相互關(guān)系、相互作用和相互制約的內(nèi)在機制，充分發(fā)揮自然控制因素的生態(tài)調(diào)控作用，創(chuàng)造有利于作物生長和有益生物繁殖，而不利于有害生物發(fā)生、發(fā)展的農(nóng)田生態(tài)環(huán)境，將有害生物持續(xù)控制在經(jīng)濟危害水平之下。2答：畜禽生產(chǎn)基本原則： ①選擇好畜禽養(yǎng)殖場地②購進符合綠色要求的優(yōu)良幼畜、雛禽 ③慎重購進畜禽飼料 ④合理使用藥物⑤做好科學的飼養(yǎng)管理 ⑥轉(zhuǎn)變畜禽疫病治療觀念⑦發(fā)展生態(tài)畜牧業(yè)，實現(xiàn)畜牧業(yè)生產(chǎn)良性循環(huán)2答：?建立科學、合理的管理和農(nóng)藥殘留監(jiān)控、監(jiān)測體系。?引導養(yǎng)殖者以及藥物、添加劑等的生產(chǎn)者，按藥物的清除規(guī)律，規(guī)范用藥，嚴禁使用違禁藥品，謹慎使用抗生素等獸藥及藥物添加劑。?大力開發(fā)無公害、無污染、無殘留的非抗菌素類藥物及其添加劑。?加強消毒管理，減少內(nèi)外環(huán)境中的病原數(shù)量，消滅環(huán)境和中介環(huán)境中疫病的傳染源。?制定科學的免疫程序，樹立“防重于治”的思想，控制畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖動物疫病的發(fā)生，從而有效地減少各種藥物的使用。2答：①添加劑預混料 ②濃縮飼料 ③全價配合飼料 ④初級配合飼料答：①選擇好畜禽養(yǎng)殖場地②購進符合綠色要求的優(yōu)良幼畜、雛禽 ③慎重購進畜禽飼料 ④合理使用藥物⑤做好科學的飼養(yǎng)管理 ⑥轉(zhuǎn)變畜禽疫病治療觀念⑦發(fā)展生態(tài)畜牧業(yè)，實現(xiàn)畜牧業(yè)生產(chǎn)良性循環(huán)3答：一、養(yǎng)殖方式：?充分利用時間的養(yǎng)殖方式： ①多茬養(yǎng)殖方式 ②多級輪養(yǎng)方式 ③反季節(jié)養(yǎng)殖方式?周期短、見效快的養(yǎng)殖方式?充分利用大池塘水面的養(yǎng)殖方式： ①池塘網(wǎng)欄養(yǎng)殖方式 ②池塘網(wǎng)箱養(yǎng)殖方式?充分利用水資源的養(yǎng)殖方式 ?高效混養(yǎng)模式：①80∶20池塘養(yǎng)魚模式②特種水產(chǎn)品與魚類的混養(yǎng)方式二、措施：?良好的水體環(huán)境 ①合理選擇養(yǎng)殖場地②徹底清淤消毒養(yǎng)殖池有機物和腐殖質(zhì) ③控制海區(qū)及養(yǎng)殖池富營養(yǎng)化水平④重視養(yǎng)殖自身污染 ?保持良好的水質(zhì)條件 ①培養(yǎng)好養(yǎng)殖塘水色②提倡應用光合細菌凈化水質(zhì) ?應用科學的養(yǎng)殖技術(shù)①放養(yǎng)健康苗種，保持合理放養(yǎng)密度 ②科學投喂優(yōu)質(zhì)餌料③加強養(yǎng)殖管理，提高養(yǎng)殖者的技術(shù)水平④綠色食品水產(chǎn)品捕撈、保鮮技術(shù)3答：（1）意義：綠色食品加工廠的廠址選擇，與當?shù)亟ㄔO(shè)布局、資源、交通運輸、農(nóng)業(yè)發(fā)展和地區(qū)的長遠規(guī)劃都有密切關(guān)系。綠色食品加工廠的廠址選擇是否得當，將直接影響到工農(nóng)關(guān)系、城鄉(xiāng)關(guān)系，有時甚至影響到投資費用及建成投產(chǎn)后的生產(chǎn)條件和經(jīng)濟效果。（2）原則：①廠址選擇首先應符合國家的方針政策，應適應當?shù)剡h近期規(guī)劃的同意布局，做到節(jié)約用地。②廠址選擇應重點考慮生產(chǎn)與衛(wèi)生條件 ③所選廠址要有較方便的運輸條件3答：內(nèi)容：（1）平面布置設(shè)計。平面布置就是合理地布置建筑物、構(gòu)筑物及其他工程設(shè)施水平方向相互間的位置關(guān)系。平面布置中的工程設(shè)施包括：運輸設(shè)計、管線綜合設(shè)計、綠化和環(huán)保布置設(shè)計（2）豎向布置。豎向布置設(shè)計就是與平面設(shè)計垂直方向的設(shè)計，即廠區(qū)各部分地形標高的設(shè)計原則：（1）旅社食品加工廠總體設(shè)計布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地。（2）總體設(shè)計必須符合綠色食品加工廠生產(chǎn)工藝的要求。（3）綠色食品加工總體設(shè)計必須滿足綠色衛(wèi)生質(zhì)量要求（4）廠區(qū)道路應采用水泥或瀝青路面，保持清潔。（5）廠區(qū)建筑物間距應按有關(guān)規(guī)范設(shè)計。（6）廠區(qū)各建筑物布置設(shè)計也應符合規(guī)劃要求（7）相互間有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，但相似車間應盡量放在一起，以提高場地的利用率。環(huán)境因素：考慮一個地方的主導方向。主導方向就是風吹來最多的方向，為了考慮主導風箱對建筑總平面的影響，將當?shù)仫L向臺觀測的風氣象資料，繪制成風玫瑰圖供設(shè)計使用。風玫瑰圖有風向玫瑰圖和風速玫瑰圖兩種，一般多用風向玫瑰圖，在進行綠色食品加工廠總體設(shè)計時，應充分注意地區(qū)小氣候的變化，并在設(shè)計中善于利用地形、地熱及其產(chǎn)生的局部地方風。因為局部地區(qū)性的地形、地面狀況對一個局部的風向、風速起著主要的作用。3答：（1）產(chǎn)品方案，產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量的確定（2）主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品的工藝流程的確定及操作說明（3）物料計算（4）生產(chǎn)車間設(shè)備的生產(chǎn)能力的計算，選型及配套（5）生產(chǎn)車間平面布置（6）勞動力平衡及勞動組織（7）生產(chǎn)車間水，電，汽，冷用量的估算（8）生產(chǎn)車間管路計算及設(shè)計3答：（1）綠色食品加工應遵循可持續(xù)發(fā)展原則，節(jié)約能源，綜合利用原料（2）綠色食品加工應能保存食品的天然營養(yǎng)特性（3）加工過程中嚴格控制可能的污染源（4）加工中不會對環(huán)境造成污染與危害3答：（1）總體設(shè)計的功能分區(qū)要明確，生產(chǎn)區(qū)不能和生活區(qū)互相穿插（2）原料倉庫，加工車間，包裝間及成品庫存等的位置必須符合操作流程，不應迂回運輸（3）污水處理站應與生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)有一定距離，并設(shè)在下風向（4）廠區(qū)應分別設(shè)人員進出，成品進出，原料進廠和廢棄物出廠的大門，也可將人員進出門與成品出廠設(shè)在同一位置，而隔開使用，但垃圾和下腳料等廢棄物出廠不得與成品同門出廠3答：防腐劑，抗氧化劑，乳化劑，增稠劑，調(diào)味劑，酶制劑3答：（1）如果不使用食品添加劑就不能生產(chǎn)出類似的產(chǎn)品（2）AA級綠色食品中只允許使用“AA級綠色食品生產(chǎn)資料”食品添加劑類產(chǎn)品（3）A級綠色食品中允許使用“A級綠色食品生產(chǎn)資料”食品添加劑類產(chǎn)品（4）所用食品添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量必須符合相應的國家標準，行業(yè)標準（5）允許使用食品添加劑的使用量應符合GB27601996,GB1488094的規(guī)定（6）不得對消費者隱瞞綠色食品中所使用食品添加劑的性質(zhì)，成分和使用量3答：（1）選在糧食作物籽粒干物質(zhì)積累最高值時進行收獲（2）在最佳收獲期之后，還要選擇比較適當?shù)氖斋@方式（3）對糧食作物最好采用機械脫粒（4）收獲后糧食一般含水量較高，所以要對糧食進行干燥及晾干答：（1）山野菜應采自有明確土地邊界的地區(qū)，而且這個地方應被綠色食品的檢查人員檢查合格。（2）采集地區(qū)在采集以前和采集過程中沒有施用過化學合成物質(zhì)的歷史。（3）野生植物必須是生長于可界定，能自我維系的，可持續(xù)的生產(chǎn)體系。（4）在交通流量大的路邊或其他有污染的地方必須有足夠的緩沖帶，采集區(qū)所采集的野生植物才可作為綠色食品。4答：（1）果蔬顏色（2）果梗脫落的難易程度（3）果蔬的硬度（4）主要化學物質(zhì)含量（5）生長期（6）植株生長狀態(tài)4答：（1）安全性包裝材料本身要無毒，不會釋放有毒物質(zhì)污染食品，影響人的身體健康（2）可降解性 食品在消費完之后，剩余包裝可以降解，不對人的健康和環(huán)境產(chǎn)生污染（3）可重復利用性在遵循可持續(xù)發(fā)展的原則下，要求綠色食品產(chǎn)品的包裝可重復利用，節(jié)約資源4答：果蔬保鮮劑可分為兩大類，化學合成和天然果蔬保鮮劑。最近人們已開始注意天然果蔬保鮮劑的開發(fā)與研究，幾年來取得了可喜的成果：食用香料植物的防腐保鮮，中草藥類植物提取物保鮮果蔬，磷脘類高分子蛋白質(zhì)保鮮膜，國外研究并在國內(nèi)開始應用天然果蔬保鮮劑。4答：公路運輸：主要指汽車或其他機動車輛。水路運輸：包括產(chǎn)地交送使用的和附近銷區(qū)調(diào)撥使用的木船，小艇，帆船，亦包括海，河上的大型船舶，遠洋貨輪等。鐵路運輸：普通棚車，機械保溫車，冰箱保溫車，空中運輸，集裝箱運輸。4答：（1）綠色食品原料要求綠色食品的主要原料要求來自綠色食品綠地，即經(jīng)過環(huán)境監(jiān)測部門符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準，按照綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程成產(chǎn)出來的產(chǎn)品。（2）綠色食品感官要求 感官包括外形、色澤、氣味、口感、質(zhì)地等。感官要求是視頻給予用戶或消費者的第一感覺，是綠色食品優(yōu)質(zhì)性最直觀的體現(xiàn)。（3）綠色食品理化要求綠色食品理化指標是綠色食品的內(nèi)涵要求，它包括應有成分和有害成分指標。（4）綠色食品原料要求產(chǎn)品的微生物學特性必須保證，如活性酵母菌、乳酸菌等，這是產(chǎn)品的質(zhì)量基礎(chǔ)。而有害微生物污染指標必須嚴于國家標準的限定，如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌等微生物污染指標嚴于國家標準，達到或接近同類產(chǎn)品的國內(nèi)先進標準或國際標準。4答：（1）綠色食品產(chǎn)品感官檢驗食品產(chǎn)品感官檢驗是以人的感覺為依據(jù)，用科學試驗和統(tǒng)計方法評估食品質(zhì)量的一種檢驗方法。其方法簡單、靈敏、使用器械簡便，并且消費者對食品接受性的評估有些通過感官檢驗來事先，故感官檢驗是綠色食品質(zhì)量綜合評估的主要手段之一。（2）綠色食品產(chǎn)品理化檢驗食品理化檢驗是運用現(xiàn)代科學技術(shù)和檢測分析手段，監(jiān)測和檢驗食品中與營養(yǎng)及衛(wèi)生有關(guān)的化學物質(zhì)，具體指出這些物質(zhì)的種類和含量，說明是否符合衛(wèi)生標準和質(zhì)量要求，是否存在危害人體健康的因素，從而決定有無食品價值及應用價值的檢驗方法。（3）綠色食品產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗4答：①.農(nóng)藥殘留檢測 ②獸藥殘留檢測 ③主要重金屬檢測 ④.微生物檢測 ⑤包裝4答: HACCP是一個識別和監(jiān)測及預防可能導致食品危害的體系，這些為害可能是影響食品安全的生物的、化學的、物理的因素，這種危害分析是簡歷關(guān)鍵控制點的基礎(chǔ)。關(guān)鍵控制點是哪些在食品的生產(chǎn)和處理過程中必須實施控制的任何環(huán)節(jié)、步驟或工藝過程，并且這種控制能使其中可能發(fā)生的危害得到預防、減少或消除，以確保食品安全。臨界限一定要以文件參數(shù)的形式確立，在關(guān)鍵點控制中一定要達到這些參數(shù)。在這一體系中還包括檢測和驗證程序以消除潛在危險出現(xiàn)的風險。HACCP體系是一種建立在良好操作規(guī)范和衛(wèi)生標準操作規(guī)程基礎(chǔ)之上控制危害的預防性體系，它的主要控制目標是確保食品的安全性，因為它與其他的質(zhì)量管理體系相比，將主要精力放在影