【正文】 須嚴格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代請假，有病、有事，提前和廚師打招呼，經(jīng)廚師告知主管人員同意后方可執(zhí)行。違者罰款50元。5不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者罰款50元。愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關責任人，嚴肅處理。8 發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查，關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。洗碗間必須做到四過關（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行處罰。七、廚房的民族分餐制度1回漢用具必須區(qū)分明確，間隔到?jīng)]有任何接觸。2回漢原材料也要區(qū)分明確并分別放置，間隔到?jīng)]有接觸。3回漢菜品加工區(qū)要清晰分開，操作員要專職專干，不得隨便替代。4回漢餐具和用具要分別清洗和消毒，洗刷盆和消毒柜要區(qū)分明確。5回漢菜品分發(fā)要專職人員負責。本制度一式兩份由校方和當事人雙方簽字確認，在工作中嚴格執(zhí)行以上制度和規(guī)定，如制度和規(guī)定的添加經(jīng)雙方確認簽字后依附在本制度后面共同生效！校 方：（簽章）工作人員： 負責人： 職 位：年 月 日 年 月 日第三篇：廚房管理規(guī)章制度廚房管理規(guī)章制度一、目的為規(guī)范單位的廚房管理制度，共同營建一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。二、食堂工作人員要求（一）工作人員要按時上、下班，工作時間不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。上班時必須穿戴整齊，整潔。（二）工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證金額崗位合格證，炊事人員無健康證不得上崗。（三）做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月四次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。（四）把好驗收關，嚴禁腐爛，過期的原料或蔬菜進入廚房。（五）保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。（六）工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。盤盤上秤，足斤足兩。努力做到高標準，高技術的廚房出品。（七）每次下班檢查廚房，如電源開關，冰箱，排風等，如發(fā)現(xiàn)問題，及時向總經(jīng)辦保修。（八）廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換，勤洗工作服。三、員工就餐要求（一）就餐時間規(guī)定早餐：7：30——8：00 午餐：11：30——12：30（二）就餐人員就餐前不得進入廚房，自行拿取。（三）就餐過程中應注意維護公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。（四）就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費。就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。四、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境清潔管理（1）將餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐內(nèi)，每日餐前餐后清潔餐桌。（2）每日用拖把將飯?zhí)萌康孛媲鍜邇纱我陨?，保持清潔。（二）餐具、廚具的清潔管理。（1）用清潔布清洗廚具2次以上，直至潔凈。（2）清洗后的廚具待晾干后放入消毒柜進行消毒。（3）清洗后，用拖把將工作間全部臺。柜面擦拭干凈。（三）食堂安全管理（1）飯?zhí)玫孛姹３指蓛簟＃?）不使用過期、變質(zhì)、不安全的蔬菜、調(diào)味劑及肉制品（3）注意用電、用水，特別是電氣設備。（4）注意防火防盜工作。五、附則（一）本規(guī)定經(jīng)局黨組會議討論通過，自頒布之日起實施。若以往相關規(guī)定與本規(guī)定有沖突之處，以本規(guī)定為準。（二）局保留對本規(guī)定隨時或定期修訂的權(quán)利。（三）本規(guī)定由局辦公室負責解釋。第四篇：廚房管理規(guī)章制度廚房管理規(guī)章制度廚房規(guī)章制度：一、廚房員工必須必須遵守考勤打卡制度，按規(guī)定著裝戴帽保持整潔上崗，不得無故遲到和早退，累計三次遲到或早退者按曠工一天處理。二、廚房員工嚴格執(zhí)行請假制度，嚴禁私自串班，有?。ɑ蚴拢┘傩枰蛑鞴茴I導請假，超過三天?。ɑ蚴拢┘俦仨氁詴嫘问教岢錾暾垼ú〖傩杼峁┽t(yī)院的相關證明），經(jīng)主管副總批準上報綜合辦公室備案。三、廚房員工嚴禁私自換班或串崗，如有特殊情況必須靜的廚師長同意，禁止下班后在廚房逗留。四、廚房內(nèi)嚴禁會客，禁止吸煙、飲酒及偷吃、偷用廚房食品和用具。五、廚房間應在工作結(jié)束后要妥善處理和保藏剩余食品及原料，認真做好各自管理自己的衛(wèi)生區(qū)域的清潔工作。廚房日常工作檢查制度廚師長負責對廚房各項工作進行不定期，不定點、不定項的抽查；檢查內(nèi)容包括店著裝、廚房考勤、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出品制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行情況。各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核； 設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作； 食品檢查：每周一次，包括儲藏、出品安全質(zhì)量、標準及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并有?quán)督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。烹調(diào)衛(wèi)生制度：一、注意原材料新鮮，變質(zhì)原材料不蒸，不下鍋，不烘烤。二、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。四、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。五、工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。食品冷藏衛(wèi)生制度：一、食品應分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開。二、冰箱或冷庫由專人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。三、食品做到先進先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。食品挑洗加工衛(wèi)生制度：一、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。二、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草