蘇教版化學選修5《糖類 油脂》同步測試-文庫吧
2024-11-15 10:29 本頁面
【正文】 。 (3)加成反應： CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH 4CH2OH (4)生理氧化反應： +6O2(g)→ 6CO2(g)+6H2O(l) ΔH=2 804 kJmol1 (5)酯化反應： (6)發(fā)酵成酒精 知識總結(jié)： 葡萄糖分子中含有一個 和 5 個 —OH，兼有醛基和羥基的性質(zhì)。 發(fā)生在 —CHO 上的反應： 發(fā)生在 —OH 上的反應： 三、常見的二糖及性質(zhì) 通常把由不到 20 個單糖縮合形成的糖類化合物稱為低聚糖，徹底水解后將得到單糖。 低聚糖中二糖最常見，二糖中最常見的有蔗糖、麥芽糖、乳糖、纖維二 糖。蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體，分子式為 C12H22O11。 麥芽糖分子中有醛基，具有還原性，發(fā)生水解反應： 蔗糖分子中不含有醛基，不具有還原性： 其中，麥芽糖、纖維二糖、乳糖都能發(fā)生銀鏡反應。纖維二糖水解只得到葡萄糖，乳糖水解后得到半乳糖和葡萄糖。麥芽糖有甜味且能被人體水解，纖維二糖無甜味，不能被人體水解。 (1)無還原性 (不能與銀氨溶液，堿性 Cu(OH)2 懸濁液反應 )。 (2)在催化劑加熱條件下能水解，水解產(chǎn)物有還原性，能被濃 H2SO4 脫水炭化。 四、多糖及其性質(zhì) 糖 自然界中最常見的多糖是纖維素和淀粉。纖維素是構(gòu)成植物細胞壁的基礎物質(zhì)，淀粉則 是植物儲存能量的主要方式。它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖。 多糖：能水解生成多個單糖分子的糖類物質(zhì)。 通式為 (C6H10O5)n (1)淀粉的物理性質(zhì) 白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水中淀粉顆粒會膨脹破裂，形成淀粉糊。 (2)淀粉的化學性質(zhì) ① 通常淀粉不顯還原性，不發(fā)生銀鏡反應。 ② 在催化劑 (酸 )存在和加熱條件下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最后生成還原性物質(zhì) ——單糖。 ③ 淀粉 遇 I2變藍 可用于淀粉和 I2的互檢。 (1)組成及結(jié)構(gòu) 分子組成為 (C6H10O5)n，是由幾千個葡萄糖單元構(gòu)成的高分子化合物，與淀粉相比由于n 值不同 (一般纖維素大于淀粉 )，所以兩者并非同分異構(gòu)體。纖維素分子的結(jié)構(gòu)單元含有三個醇羥基。 (2)物理性質(zhì) 白色、無臭、無味的物質(zhì)，不溶于水，也不溶于一般的有機溶劑。 (3)化學性質(zhì) ① 分子中沒有 —CHO，不與銀氨溶液和新制 Cu(OH)2 反應，不顯還原性。 ② 在 90%的 H2SO4和水浴加熱的條件下能發(fā)生水解，最終產(chǎn)物也是葡萄糖，但水解比淀粉困難。 ③ 發(fā)生酯化反應 (制硝化纖維、醋酸纖維 ) 纖維素在一定條件下可與濃硝酸發(fā)生酯化反應得到纖維素硝酸酯 (俗稱硝化纖維 )。 (俗稱醋酸纖維 )。 (4)纖維素的用途 纖維素的用途十分廣泛。棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)。其他一些富含纖維素的物質(zhì)，如木材、稻草、麥秸、蔗渣等，可以用來造紙。除此之外，纖維素還可以用來制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和黏膠纖維等。 纖維素硝酸酯俗名硝酸纖維。工業(yè)上把酯化率高、含氮量高的纖維素硝酸酯叫做火棉，把酯化率低、含氮量低的纖維素硝酸酯叫做膠棉?；?棉可用來制造無煙火藥，作為槍彈的發(fā)射藥。膠棉可用來制造賽璐珞 (一種塑料 )和 油漆 。 纖維素乙酸酯俗名醋酸纖維，它不易著火，可用于制造電影膠片的片基，也可作紡織工業(yè)的原料。 黏膠纖維是植物莖稈、棉絨等富含纖維素的物質(zhì)，經(jīng)過用氫氧化鈉和二硫化碳等處理后，得到的一種纖維狀物質(zhì)。黏膠纖維中的長纖維俗稱人造絲，短纖維俗稱人造棉，都可以供紡織之用。 食物中的纖維素在人體消化過程中也起著重要的作用，它刺激腸道蠕動和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄。 五、油脂 高級脂肪酸與甘油形成的酯統(tǒng)稱油脂。 油：不飽和高 級脂肪酸與甘油形成的酯。在常溫下呈液態(tài)，如植物油。 脂肪：飽和高級脂肪酸與甘油形成的酯。在常溫下呈固態(tài)，如動物油。 知識拓展： (1)礦物油 (如汽油 )不是油脂，屬于烴類。 (2)油脂屬于酯類，但酯類并不都是油脂。 (3)高級脂肪酸有多種，如硬脂酸 C17H35COOH，軟脂酸 C15H31COOH，油酸 C17H33COOH，其中油酸的烴基部分有一個 C==C，屬于不飽和的高級脂肪酸。 油脂是高級脂肪酸的甘油酯，結(jié)構(gòu)可表示為： 其中 R R R3代表烴基，可以是飽和的，也可以是不飽和的， 可以相同也可以不相同。 當 R R R3 均相同時，稱為同酸甘油三酯 (單甘油酯 ) 如硬脂酸甘油酯： 當 R R R3 不同時，稱為異酸甘油三酯 (混甘油酯 ) 如： 知識拓展： (1)天然油脂大多是混甘油酯的混合物。 (2)一種確定的混甘油酯是純凈物，它有確定的分子組成。 (1)物理性質(zhì) 油脂的密度比水小，它的黏度比較大，觸摸時有明顯的油膩感，它不易溶于水，易溶于有機溶劑。 (2)化學性質(zhì) ① 在人體中，油脂主要是在小腸中被胰腺分泌出的脂肪酶水解，并被吸收。當人體處于能量供應不足以及對能量有特殊 需求時，儲存在體內(nèi)的脂肪將被動用，發(fā)生氧化，最終轉(zhuǎn)變?yōu)樗投趸迹o機體提供能量。 ② 在工業(yè)中，酸性、堿性條件下，油脂能夠發(fā)生水解反應。 ，生成高級脂肪酸和甘油。 根據(jù)這一反應原理，可用油脂為原料來制取高級脂肪酸和甘油。 ，生成高級脂肪酸鹽和 甘油。 (工業(yè)上制造肥皂的主要反應，其中的有效成分為高級脂肪酸鈉，因此，又稱此反應為皂化反應 ) ③ 油脂的氫化 (油脂的硬化 ) 把含有不飽和鍵的油脂通過催化加氫的方法轉(zhuǎn)化為飽和的高級脂肪酸甘油的過程，稱為油脂的氫化或油 脂的硬化。 得到的產(chǎn)物為 “氫化油 ”或 “硬化油 ”，可以用來制肥皂，也可以用于生產(chǎn)人造奶油。 各個擊破 【例 1】 下列有關(guān)糖類物質(zhì)的概念與敘述中，正確 的是 ) Cn(H2O)m通式的物質(zhì) ，或能水解生成它們的物質(zhì) 解析： 糖不一定有甜味，如纖維素；有糖味的也不一定是糖，如糖精。具有 Cn(H2O)m通式的物質(zhì)不一定是糖，如乙酸 CH3COOH、 C2(H2O)2。 C 中沒有說明是否含有多個羥基。 答案： D 【例 2】 下列反應中，能用于檢驗尿液中是否含有葡萄糖的是 ( ) ，看是否有氫
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