【正文】 的食品C、超過保質(zhì)期的食品D、標(biāo)有食品添加劑的食品（C）年？*A、1年B、2年C、3年D、5年（B）*A、大豆B、花生C、橄欖油D、芝麻，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？(B)*A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃C、食品已發(fā)酵，但還可以吃D、以上都不對、食堂的位置應(yīng)建在：(B)*A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源10～20mB、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內(nèi)D、可在放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源影響范圍之內(nèi)第二篇：2015年上海市食品安全有獎知識競賽試題與答案2015年上海市食品安全有獎知識競賽活動一、單選題，可撥打全國統(tǒng)一舉報熱線（）進行舉報投訴？ ？（） ？（），可以去毒。、氣味等方面辨別是否有毒。，多休息就好了。熱飲塑料杯蓋上的三角形符號中標(biāo)著“6”，下列哪個說法是正確的？（）杯蓋的直徑是6厘米 ℃溫度根據(jù)《上海市食品藥品監(jiān)督管理局舉報有功人員獎勵辦法》，舉報有功人員可獲得的最高獎勵是多少？（） 我國食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？（）7.《中國居民膳食指南》推薦每人每天的油脂攝入量為多少克？（） ，冷鮮雞在運輸、貯存和銷售過程中，應(yīng)全程將其放置在0℃～4℃溫度范圍內(nèi)，冷鮮雞的保質(zhì)期限不得超過幾天？（） 織紋螺因含有（）易導(dǎo)致食物中毒，原衛(wèi)生部２０１２年便發(fā)公告明確要求，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不得采購、加工和銷售織紋螺。 ～6個月嬰幼兒配方食品中不得添加下列哪種物質(zhì)？（） 11.《上海市餐飲服務(wù)食品安全違法行為記分管理暫行辦法》將從2015年1月1日起實施。其中規(guī)定，造成集體性食物中毒食品安全事故的將記幾分？（） 上海市《餐飲服務(wù)單位食用油使用指南》明確規(guī)定，連續(xù)煎炸食品的食用油累計期限使用不得超過（），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長不得超過（）？ 下列4種合格的食用植物油中，相對最不適合作為較長時間高溫煎炸烹調(diào)用油的是？（） ，下列說法正確的是？（），最好生吃 關(guān)于用冰箱保存保藏食品，下列哪種做法不正確？（）冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置，因為冰箱中溫度低，所以不必擔(dān)心食物變質(zhì) 膳食中長期攝入過量鋁會引起以下哪種不良后果？（） ，以下說法正確的是？（），有治療疾病的作用 關(guān)于去除果蔬農(nóng)藥殘留的方法，以下哪種是錯誤的？（）℃溫水浸泡洗滌，應(yīng)該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌的餐館就餐，公示牌顯示（），代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐?！翱弈槨薄捌侥槨薄靶δ槨薄捌侥槨?，截至2014年12月31日，下列哪個國家并未獲準(zhǔn)向中國出口牛肉？（） ，會出現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉。這是由于這些人不能對牛奶中的（）分解利用造成的，可食用酸奶以補充每日所需乳制品。 、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（） 23.“綠色蔬菜”是綠色食品的一種，其中分A級和AA級，AA 級要求更高，它不能采用（）。 ，市面上銷售的食用油主要可分為“浸出油”和“壓榨油”，以下說法正確的是？（），應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，用有機溶劑與油料接觸萃取出食用油，比浸出油安全、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來，這個過程生產(chǎn)的油脂是合格的油脂產(chǎn)品 以下哪種是我國食品包裝上印制的食品生產(chǎn)許可標(biāo)志？（） D.“藍帽子”標(biāo)志，以下哪種是錯誤的？（）、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上℃以上，保持15～20分鐘 、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上 ℃，沖洗消毒40秒以上烤鴨是人們喜愛的美食，但烤焦的鴨肉不宜再食用，因其中含有（），該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。 ，以下哪種行為是錯誤的？（），再次食用前要徹底加熱 ，不宜太滿，生食存放在冰箱下層 、水果可與生肉、魚等一起混放在冰箱內(nèi) 菠菜中含有（），會與鈣結(jié)合形成不溶性的沉淀。烹飪時可先將菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，降低該物質(zhì)的含量。 ？（） “檢疫合格證明” 食品儲存和加工不當(dāng)會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認黃曲霉毒素為致癌物質(zhì),黃曲霉毒素多存在于下列哪種食物中？（）炸糊了的薯條.霉變的花生 關(guān)于巴氏殺菌乳，下列說法錯誤的是？（）購買時不僅要看生產(chǎn)日期，還應(yīng)看是否放置在冷藏環(huán)境 ，不必完全燒開有關(guān)酸奶，以下說法錯誤的是？（）酸奶不宜空腹飲用 ，并非越多越好關(guān)于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽，下列說法錯誤的是？（）標(biāo)簽上一定要標(biāo)示蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉和能量的含量值 ，必須標(biāo)示反式脂肪酸的含量 %計算自己攝入的營養(yǎng)素占一天所需量的比重 ≥9克時便可聲稱“高蛋白質(zhì)” 關(guān)于食品安全，下列說法正確的是？（）食品安全必須零風(fēng)險 二、多選題 ，下列哪些食品中不能再使用硫酸鋁鉀（俗稱“鉀明礬”）和硫酸鋁銨（俗稱“銨明礬”）作為食品添加劑？（）？（），生熟分開 、消毒 關(guān)于食品添加劑，下列說法正確的是？（），可使用食品添加劑掩蓋變質(zhì)豬肉，繼續(xù)生產(chǎn)銷 售、香精，不可隨意濫用 、醋等不是食品添加劑接觸直接入口食品的操作人員，有下列哪些情形之一的，應(yīng)洗手并消毒？（）接觸生的食物后、打噴嚏或擤鼻涕后 購買食品時，發(fā)現(xiàn)以下哪種情形的不要購買？（）三、判斷題、二級、三級、四級4個等級。一級油精煉程度最高，顏色清淺，去除了較多的色素、雜質(zhì)等，因此一級油是品質(zhì)最好的食用油。 ，這樣的栗子不僅容易剝，而且味道更香甜。 ，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示主要營養(yǎng)成分及其含量。 ，能引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀。 ，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，