食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題-文庫吧
2024-10-28 13:37 本頁面
【正文】 時(shí)間。（x）“三腺”都可以作為煉制食用油的原料。（x）生產(chǎn)日期不符合新鮮度管理規(guī)定：根據(jù)庫存及使用情況，由庫存管理部門確定在保質(zhì)期內(nèi)使用完為原則，來確認(rèn)是否正常接收。（x）三、填空題（每題2分，共10分）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 1 年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。3kg電子秤最小分度值為 ≤2g。廣東雙匯2012年食品安全知識(shí)競(jìng)賽洗手消毒池內(nèi)消毒液每 4 小時(shí)更換一次。保質(zhì)期為90天的中低溫產(chǎn)品，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)存放天數(shù)不得超過 9 天。肉制品生產(chǎn)許可證有效期為 3 年。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）食品加工企業(yè)要求人員進(jìn)入車間的清洗消毒程序是什么？換拖鞋，入一更，淋浴，二更穿工作衣，膠鞋，風(fēng)淋，洗手消毒(50100ppm),腳踏消毒（200300ppm次氯酸鈉溶液浸泡30秒），進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。簡(jiǎn)述亞硝酸鹽在肉制品加工中的作用以及生產(chǎn)過程中如何管理？肉制品加工過程中常使用亞硝酸鹽作為添加劑，其目的一是賦予肉制品鮮亮的紅色；二是抑制微生物生長(zhǎng)，尤其是肉毒梭狀芽孢桿菌的生長(zhǎng)。肉制品生產(chǎn)過程中，必須加強(qiáng)亞硝酸鹽的管理，建立健全的規(guī)章制度，做到專用容器盛裝，專庫存放，專人保管，登記和核對(duì)數(shù)據(jù)。嚴(yán)格杜絕在配料過程中有可能出現(xiàn)錯(cuò)誤，如錯(cuò)當(dāng)白糖，食用鹽添加，或稱量有誤。廣東雙匯2012年食品安全知識(shí)競(jìng)賽廣東雙匯食品有限公司工會(huì)、品質(zhì)管理部2012年3月1日第二篇：小學(xué)生食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題四年級(jí)下期消費(fèi)維權(quán)檢測(cè)題一、填空題：（每小題4分，共48分）消費(fèi)者在消費(fèi)過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào) 統(tǒng)一電話，這個(gè)號(hào)碼是什么？（12315）在銷售散裝食品時(shí)銷售人員必須持有效健康證明，操作時(shí)須戴什么？（口罩、手套、帽子）食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、詳細(xì)的廠址及企 業(yè)名稱）提供給消費(fèi)者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽的產(chǎn)品配料表中必須標(biāo)明的具體名稱是 什么？（防腐劑、甜味劑、著色劑）辨別是否是含碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上。出現(xiàn)什么 顏色時(shí)是含碘鹽？（如顯出藍(lán)色，是含碘鹽）什么的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題？（食品添加劑:）在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品 上的棕色脆皮等煎炸食品中，這種致癌物質(zhì)它是什么？（丙烯酰胺）食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度？（410℃）請(qǐng)說出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種？（純牛奶）食品加工、烹調(diào)過程中致癌物苯并芘的污染主要發(fā)生在什么食品中？（煙 熏和烘烤食品中）1長(zhǎng)期使用什么器具作為食品容器會(huì)引發(fā)老年癡呆癥等疾??？（鋁制品）1校園周圍幾百米以內(nèi)不得開辦電子游藝廳?(200 米)二、判斷題。(每小題4分，共12分）對(duì)的打(√）吃鹽可以長(zhǎng)力氣，對(duì)人體健康也有好處。要提倡多吃鹽，這種說法是否準(zhǔn) 確？（√）腸道傳染病是吃了不清潔的食物引起的。（√）為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到少吃涼拌菜。（√）三、選擇題(每小題8分，共40分）限期使用的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在顯著位置清晰地標(biāo)明什么？(C)A、生產(chǎn)日期 B、安全使用期 C、生產(chǎn)日期、安全使用期或者失效日期商品保質(zhì)期和保存期哪一個(gè)更長(zhǎng)？（B）A、保質(zhì)期 B、保存期一位衣著破舊的消費(fèi)者在某商場(chǎng)，看中一個(gè) 1200 多元的臺(tái)燈，要求售貨員 拿過來看一下 售貨員不僅不拿 還對(duì)其冷嘲熱諷 售貨員這種行為違反了什么？（B）A、接受消費(fèi)者監(jiān)督的義務(wù) B、不得侵犯消費(fèi)者人格權(quán)利的義務(wù)農(nóng)民伯伯因購買的種子有質(zhì)量問題，導(dǎo)致其秋后顆粒無收。請(qǐng)問，這位農(nóng) 民伯伯是否可以尋求《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》對(duì)他的合法權(quán)益進(jìn)行保護(hù)？（B）A、不可以 B、可以小明的媽媽給小明買了一件衣服，小明穿后出現(xiàn)了皮膚過敏。經(jīng)鑒定，此衣服甲醛超標(biāo)。請(qǐng)問，小明家是否可以按照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的規(guī)定，向經(jīng) 營(yíng)者提出增加賠償?shù)囊?？（B）A、不可以 B、可以第三篇：中小學(xué)生食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題田柳中心小學(xué)食品安全知識(shí)大賽班級(jí) 姓名一、選擇題細(xì)菌性食物中毒在那個(gè)季節(jié)高發(fā)（）A、冬季 B、春季 C、夏秋季 D、四季均高發(fā)剩飯的保存時(shí)間，以不隔夜為宜，盡量縮短在５－６小時(shí)，我們應(yīng)該注意的是（）A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食?B、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食用C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食?D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食用吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，正確的處理方法是（）A、只要菜沒有變味什么時(shí)候都可以吃 B、時(shí)間不超過一星期就可以吃 C、菜變味了以后一加熱就可以吃 D、須經(jīng)加熱并盡快食用食品的保質(zhì)期是指它的（）A、生產(chǎn)日期 B、最終食用期 C、最佳食用期 D、出廠日期促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（）A、遺傳 B、營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉 C、生活制度 D、疾病下列哪一種烹調(diào)方法更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分（）A、紅燒 B、清蒸 C、水煮 D、油炸下列哪種食物含鈣最豐富（）A、米飯 B、梨 C、青菜 D、牛奶以下幾種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致
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