【正文】 食品工作的人員，應(yīng)及時調(diào)離食堂?？刂萍毦奈廴荆凑帐称贩诸惖蜏乇２氐男l(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。四、食品中毒的應(yīng)急處理對食物中毒人員，癥狀屬較輕微的，學(xué)校應(yīng)就地組織力量及時對發(fā)病人員進行應(yīng)急的對癥救治。做好病狀紀錄并完好留存病人的吐瀉物。中毒嚴重者，應(yīng)及時轉(zhuǎn)到就近的醫(yī)院，并攜帶詳細的病案記錄。校辦公室應(yīng)及時調(diào)配車輛，以最短時間送至醫(yī)院救治，必要時傳呼120救護車將患者緊急運送醫(yī)院救治。五、協(xié)助調(diào)查，采取相應(yīng)措施中毒事件發(fā)生后，學(xué)校要主動協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督人員及時向中毒人員了解就餐場所、就餐人數(shù)、所食食品、發(fā)病人數(shù)及所出現(xiàn)的癥狀，現(xiàn)場檢查就餐場所的衛(wèi)生狀況，衛(wèi)生許可癥及從業(yè)人員健康證的辦理情況，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存現(xiàn)場及可疑食品，追查食品及原料的來源，追繳售出的可疑食品，對病人的吐瀉物及可疑食品進行取樣，送上級疫檢部門檢驗。?？倓?wù)處、保衛(wèi)科應(yīng)立即派員進行現(xiàn)場秩序的維持，調(diào)查情況，分析是否有人為投毒的可能，控制可疑人員，必要時報請公安部門介入并對中毒現(xiàn)場進行隔離和戒嚴。同時嚴格審核進貨渠道，對可疑食品的供貨方、渠道縝密進行排查。對不能排除飲用水的因素造成的食物中毒，?？倓?wù)處應(yīng)立即停止供水，留樣等待檢測。六、食品中毒事件的總結(jié)報告發(fā)生食物中毒事件后，應(yīng)對事件的發(fā)生經(jīng)過后果，自覺查找工作中存在的不足，進行總結(jié)與完善、強化管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時向上級有關(guān)部門作出書面報告?；ㄆ褐袑W(xué) 二00八年九月食品安全責任書一、時間：—二、安全責任：接受學(xué)校的統(tǒng)一管理，把飲食衛(wèi)生安全作為工作的生命線。有“安全重于泰山”的責任意識。自覺服從學(xué)校安排，認真學(xué)習(xí)、接受培訓(xùn)、接受體檢、持證上崗。嚴格按衛(wèi)生管理制度操作，自覺遵守管理條例。必須堅持有病不上班、不穿戴工作衣帽不上班，不洗手臉不上班，指甲不剪不上班。購進的各項食品必須安全衛(wèi)生，不購有病毒、有傳染、變霉、變腐、變質(zhì)物品，要登記、要留樣、禁止購“三無商品”。保持灶房、庫房及周邊的衛(wèi)生整潔，灶房的灶具、加工具、餐具要保持清潔，要定期清洗消毒。庫房的食品放置必須保證衛(wèi)生，不霉、不腐、不變質(zhì)、經(jīng)常檢查，對三無食品不準使用、及時處理。剩飯、剩菜且已變質(zhì)，不得食用，要另行處理。負責人（陳德斌）： 責任人：（工人）花 坪 中 學(xué) 二00八年八月二十三日花坪中學(xué)衛(wèi)生管理工作簡介花坪中學(xué)現(xiàn)有21個班級，1443人。食堂就餐人數(shù)1020人，食堂使用面約564平方米。按需要共招聘臨時工7人，正式工人1名，學(xué)校并按要求辦理了《衛(wèi)生許可證》，全部工人取得了《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》、《健康體檢合格證》，并制定了系列衛(wèi)生管理制度，專人負責，嚴把食品衛(wèi)生安全關(guān)，采購大宗食品必須執(zhí)行索證登記制度等要求，確保食品安全衛(wèi)生。學(xué)校法人：朱明江 電話：（0852）5241038 手機：*** 后勤負責人：陳德斌電 話：（0852）5341038 手 機：*** 食堂管理：張金友 手 機：***二00八年九月花坪中學(xué)2008—2009學(xué) 食堂食品衛(wèi)生安全責任書根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂目標管理規(guī)定》，推進和規(guī)范學(xué)校食堂、食品經(jīng)營單位的管理，保障師生身體健康，維護師生的權(quán)益，確保學(xué)校正常的教學(xué)秩序，特簽訂本單位食品衛(wèi)生安全責任書。一、責任目標：責任人（工人管理人員）對學(xué)生食堂工作范圍確保不發(fā)生食品衛(wèi)生和疫病等方面的問題，確保食品衛(wèi)生安全。二、責任人應(yīng)采取的措施認真貫徹落實關(guān)于食品衛(wèi)生的法律、法規(guī)、規(guī)章制度和安全操作規(guī)范；遵守學(xué)校上級單位與學(xué)校制定的規(guī)章制度，嚴格履行管理制度。認真落實“誰主管、誰負責”的食品衛(wèi)生防疫工作規(guī)則，確定所屬崗位的責任和責任人。組織制定、完善和落實食品衛(wèi)生防疫管理制度和操作規(guī)程。針對本食堂的特點，組織人員進行食品衛(wèi)生防疫的知識宣傳和教育培訓(xùn)。認真開展食品衛(wèi)生的自我檢查，并自覺接受監(jiān)督和管理部門的檢查。發(fā)現(xiàn)隱患立即整改，出現(xiàn)問題，總即追究有關(guān)人員責任，并積極協(xié)助有關(guān)人員解決問題。保管好本食堂所屬的各種器材和器具，確保所用器具的消毒和防疫措施的到位。三、食堂、食品采購和從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責（一）食堂管理責任人職責對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領(lǐng)導(dǎo)責任。負責制定本單位食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有效健康證方可上崗。工作人員在上班時間內(nèi)必須穿戴工作服、帽、頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品。采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量安全等標志。采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)，霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當對人體安全無害。使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，反之，不得使用。積極配合縣、學(xué)校上級主管單位來校進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提出整改報告。造成食品中毒或其他食源性疾患的，學(xué)校將追究法律責任。（二）食品衛(wèi)生保管員職責負責對食品驗收和驗收記錄的監(jiān)督和檢查。負責對生熟食品衛(wèi)生管理，倉庫衛(wèi)生管理，盛具餐具消毒，炊事員個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督與檢查。做好食品衛(wèi)生檢查記錄。（三）炊事員職責注意身體健康：如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口、色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。食品出售前洗手，出售時不用手抓食品、不抽煙。做好熟食品的24小時留樣、生食品的驗收工作，并有記錄。做到葷素菜清洗池、生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。負責工具、灶臺、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。個人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）四勤（勤洗手、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。（四）保潔員職責負責餐具的洗滌與消毒，餐具上的洗滌劑要用清水沖洗干凈，蒸汽消毒不少于10分鐘。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。負責就餐廳的環(huán)境整潔，保持桌椅、地面的干凈無油膩，見蠅即滅。保持室內(nèi)外陰溝暢通，垃圾、泔腳及時清理。四、責任書一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。時間自2008年9月1日至2009年8月31日。甲方： 乙方：2008年 月 日2008年 月 日食堂管理制度為了給師生提供方便，保證學(xué)生健康成長，使師生吃得舒心、放心，將食品衛(wèi)生安全工作放在首位，特制訂以下管理制度：一、廚房室內(nèi)外必須隨時保持清潔、干凈，每天至少沖洗一至二次。二、食堂工作人員穿戴干凈、整齊。三、不能用霉爛變質(zhì)過期的食品，每餐的蔬菜必須按要求等程序沖洗、浸泡、清洗干凈，肉類、蛋類必須凈藏。四、工人定期體健，持證上崗。五、餐廳里不能用農(nóng)藥等不安全藥品噴打蚊子、蒼蠅，若需處理，必須報學(xué)校批準后，在保證安全的情況下施用。六、定期對食堂的餐用具按程序消毒、洗凈。七、不服從學(xué)校合理安排或違規(guī)操作，造成安全事故，學(xué)校按有關(guān)規(guī)定嚴肅處理