【正文】 設(shè)計 ............................................ 17 茶工廠倉庫的設(shè)計 .............................................. 17 5 結(jié)論 ................................................................ 17 參考文 獻 ............................................................. 18 致謝 ................................................................. 19 河南工業(yè)大學(xué) 畢業(yè)設(shè)計 1 1 前言 紅茶是中國最主要的茶加工產(chǎn)品，也是世界最主要的茶加工產(chǎn)品，占世界茶加工總量的 90%以上。茶加工成茶有利于開發(fā)中國茶源，并對茶產(chǎn)后加工產(chǎn)業(yè)鏈的形成、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整具有積極的促進作用。經(jīng)過加年的發(fā)展歷程，中國紅茶行業(yè)作為拓展茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間和增加茶農(nóng)收入的重要領(lǐng)域。從無到有，從弱到強，已成為備受國外關(guān)注的農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)。 由于中國特有的資源優(yōu)勢為基礎(chǔ)，紅茶近年來發(fā)展迅速，生產(chǎn)規(guī)模快速擴張，生產(chǎn)能力由 20 世紀 80 年代中期的年產(chǎn)不足 1600t,猛增至 2021 年的 60 萬 t。紅茶生產(chǎn)企業(yè)通過引進國外先進的茶品加工生產(chǎn)線，采用先進的加工技術(shù)，如高溫短時殺菌技術(shù)、無菌包裝技術(shù)等，產(chǎn)品質(zhì)量顯著提高。同時由于國際市場不斷拓寬以及受到國際市場價格回升的影響。 2021 年出口量約占世界貿(mào)易總量的一半。近年來在全國茶品普遍出現(xiàn)“賣難”的形勢下，中國紅茶加工業(yè)效益卻逐步攀升，特別是 2021年以后，紅茶生產(chǎn)和貿(mào)易取得了長足的進步，成為飲料產(chǎn) 業(yè)中的佼佼者。 紅茶的營養(yǎng)價值 (1)紅茶中的生物活性物質(zhì) 研究表明紅茶中的黃酮類化合物與多酚化合物結(jié)合在一起具有抗癌的作用，該混合物能抑制人體內(nèi)癌細胞的生長與擴散，從而 起到了一定的抗癌作用。康奈爾大學(xué)的劉瑞博士將黃酮與多酚分離，結(jié)果 證實黃酮或多酚單獨存在時都起不到以上的作用。最近美國的臨床試驗表明茶及紅茶可以預(yù)防心臟病，讓 25 個健康的人在12 周內(nèi)每天堅持食用 5%紅茶或新鮮茶，結(jié)果 發(fā)現(xiàn)，新鮮茶及 5%紅茶具有相似的作用，能減慢人體內(nèi)導(dǎo)致心臟疾病的進程。美國心臟協(xié)會、兒科研究院、茶加工 研究所等 多家機構(gòu)都建議兒童以至成年人都應(yīng)養(yǎng)成多吃飲料和蔬菜、特別是食用飲料 和紅茶的習(xí)慣。紅茶可以降低 消化系統(tǒng)疾病發(fā)生大量科學(xué)研究已證實，紅茶中的某些成分可以改善消化系統(tǒng)的功能。經(jīng)常食用紅茶的人與不食用或很少食用紅茶的人相比，胃 病的發(fā)病可能性降低 22%23%，胃 癌的發(fā)病可能降低 58%。 (2)紅茶對人類健康的益處 美國兒科研究院最近研究認為，對嬰兒和兒童而言， 5%茶優(yōu)其是紅茶是繼奶、奶制品和水之后的最佳飲料。 5%茶不僅可以止渴，而且風(fēng)味極佳、可以提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對兒童生長發(fā)育無任何 副作用，其中維生素 C 利于鐵離子的吸收，而鐵年產(chǎn) 500 萬瓶易拉罐紅茶飲料生產(chǎn)線設(shè)計 2 是兒童健康生長的重要營養(yǎng)之一。 5%茶已經(jīng)被美國兒科學(xué)院正式認定、推薦為兒童健康飲料。加利福尼亞一戴維斯大學(xué) (UCDAVIS)的研究人員認為，紅茶中富含可以調(diào)節(jié)不健康飲食的成分，尤其是對那些高脂肪攝取量的人來說更為重要 .正如EricGershwin 所說的 :“如茶你在吃牛排的時候，能同時喝一杯紅茶而不是啤酒，那么，牛排里的脂肪就不會進入到你的身體里去，你也不會發(fā)胖?！蔽覈鞘澜绮枭a(chǎn)大國， 2021 年茶產(chǎn)量達到了 8130 萬 t，占我國飲料總產(chǎn)量的三分之一 ， 茶是飲料中的“主 糧”，盡管近年飲料市場繁榮，各種洋飲料、熱帶飲料色彩紛呈，但茶仍然是我國食用最多的茶品。 主要研究內(nèi)容 本文只研究了系統(tǒng)的項目規(guī)劃中的前三個階段，即：概念階段、研究階段、設(shè)計階段，而第四個階段即實施階段沒有探討。其中涉及到的主要內(nèi)容有發(fā)展研究、總體規(guī)劃、方案設(shè)計、設(shè)施布置等。 本文對項目規(guī)模和建設(shè)內(nèi)容作了總體規(guī)劃，并對紅茶加工生產(chǎn)的工藝方法、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)量和設(shè)備進行了設(shè)計，從而為廠區(qū)布置時確定面積，設(shè)施布置提供依據(jù)。陳述了項目平面布置設(shè)計的方法，并進行了優(yōu)化布置；同時對工廠公用系統(tǒng)及輔助設(shè)施進行了設(shè) 計。 2 茶工廠的設(shè)計 項目建設(shè)目標與規(guī)模 根據(jù)目前茶制品人均消費量低，市場空間大的特點，在未來十內(nèi)，茶飲料制品市場年均增長為 30%左右。按此測算，結(jié)合產(chǎn)品構(gòu)和發(fā)展規(guī)劃，本項目生產(chǎn)規(guī)模應(yīng)滿足未來 510 年公司適應(yīng)市場的變化和需要。因此，項目總體設(shè)計按 3 班制日最大加工能力 澄清茶即 萬瓶 茶，年產(chǎn) 500 萬瓶紅茶定位。 項目建設(shè)任務(wù)與內(nèi)容 本項目建設(shè)任務(wù)是設(shè)計茶深加工生產(chǎn)線，使其形成日加工茶制品 5 萬瓶 的生產(chǎn)能力。主要建設(shè)內(nèi)容如下 : （ 1）建設(shè)廠房，安置各種設(shè)備及管線。 （ 2）建設(shè)原料倉庫、成 品庫、包材庫。 （ 3）配套公司的供電等其他公用系統(tǒng)。 河南工業(yè)大學(xué) 畢業(yè)設(shè)計 3 茶加工生產(chǎn)線項目工藝設(shè)計 項目的工藝設(shè)計是依據(jù)項目的總體規(guī)劃目標，結(jié)合運用專業(yè)的設(shè)計技術(shù)進行的實現(xiàn)項目總體規(guī)劃目標的工藝途徑，本部分內(nèi)容綜合運用了現(xiàn)代茶工程技術(shù)，對項目進行了合理的工藝設(shè)計，工藝設(shè)計決定了產(chǎn)品品種、數(shù)量、工藝途徑（設(shè)施、設(shè)備、時間）等，是工廠布置的輸入條件。 產(chǎn)品設(shè)計及班產(chǎn)量的確定 該項目產(chǎn)品為紅茶，確定日生產(chǎn)量為 。 對于茶飲料生產(chǎn)工廠，每年工作 300 天，一般采用 3 班工作制，每天工作時間 24 小時，班產(chǎn)量 噸紅茶 ， 紅茶 粉 用量 711kg。 工藝流程設(shè)計 預(yù)處理及 巴氏殺菌乳工藝流程 白 砂糖 +山梨酸鉀 +檸檬酸鈉 +甜賽糖 → 溶解 → 過濾 ↓ → 混合 → 酸化 → 定容 → 調(diào)合 → 超濾 → 巴氏殺菌 → 灌裝 紅茶粉 → 溶解 → 過濾 ↑ ↑ ↑ → 殺菌 → 冷卻 → 成品 檸檬酸 +水 香精 +乙基麥芽酚 生產(chǎn)工藝配方 [參考配方 ] 原 料 名 稱 用量 (%) 原 料 名 稱 用量 (%) 白 砂 糖 護色劑 HA 紅 茶 粉 ～ 檸檬酸鈉 甜賽糖 TR50 冰紅茶 香精 檸 檬 酸 ~ 乙基麥芽酚 山梨酸鉀 工藝論證和說明 茶的 前準備及 預(yù)處理 年產(chǎn) 500 萬瓶易拉罐紅茶飲料生產(chǎn)線設(shè)計 4 準備好各種添加劑和紅茶粉，分別按一定的比例配好，放入各自在調(diào)配灌中，對生產(chǎn)設(shè)備進行調(diào)試，對灌裝設(shè)備進行必要的清洗 和殺菌，準備好灌裝瓶。 溶解 開啟設(shè)備加熱，配合攪拌將添加劑和紅茶粉進行深度溶解 。 過濾 利用過濾器對添加劑溶液和紅茶粉溶液進行分別過濾 。 混合 將過濾好在溶液通過均質(zhì)機均勻混合到一起，放入儲料灌中 。 酸化 將調(diào)配好的一定量檸檬酸溶液加入灌中 。 定容 加入一定量的水使溶液達到所要求的刻度及濃度 。 調(diào)和 也叫均