【正文】 爭(zhēng)意識(shí)不足 ,競(jìng)爭(zhēng)管理不力...........................................................4 餐飲市場(chǎng)無(wú)序現(xiàn)象嚴(yán)重 ,市場(chǎng)秩序混亂...................................................................5 餐飲連鎖發(fā)展速度減緩 ,連鎖經(jīng)營(yíng)受阻...................................................................5 四川餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈短,產(chǎn)業(yè)化水平較低.....................................................................6 四川餐飲業(yè)發(fā)展不平衡..............................................................................................6 四川餐飲業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)較低..................................................................................6 ............................................................................................7 .................................................................................................................7 .....................................................................................................7 “互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”式創(chuàng)新發(fā)展...............................................................................7 .................................................................................................................7 .................................................................................................................8 .................................................................................................................8 .................................................................................................................8 .................................................................................................................9 .........................................................................................................9 、產(chǎn)業(yè)化.........................................................................................10 ..........................................................................................................10論四川餐飲業(yè)在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)下的轉(zhuǎn)型摘要：川菜具有深厚的文化底蘊(yùn)和廣泛的消費(fèi)人群，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。四川餐飲業(yè)為四川經(jīng)濟(jì)的發(fā)展的增長(zhǎng)提供了重要保證。近年來(lái)，四川省積極采取措施推動(dòng)川菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，業(yè)態(tài)日益豐富，經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平大幅提升，為擴(kuò)大消費(fèi)發(fā)揮了重要作用。關(guān)鍵詞：餐飲業(yè) ； 經(jīng)濟(jì)發(fā)展態(tài)勢(shì)； 餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型1．1全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀現(xiàn)在的餐飲行業(yè)越來(lái)越像是一座圍城，外面的人看著紅紅火火，里面的人冷暖自知。隨著反腐倡廉的深入開(kāi)展，高端餐飲受阻，而與此同時(shí)，物價(jià)不斷飆升，租金成本、勞動(dòng)力成本日益增加，餐飲行業(yè)遭遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，新一輪的洗牌在所難免。有知名餐飲機(jī)構(gòu)的黯然退場(chǎng)，就有新興餐飲品牌的粉墨登場(chǎng)。我國(guó)餐飲行業(yè)增速下滑和企業(yè)盈利受壓交織，消費(fèi)需求變革和信息技術(shù)大行其道呼應(yīng)。在內(nèi)外多種因素的影響與沖擊下，中國(guó)餐飲行業(yè)在市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上都發(fā)生了深層次的變化，整個(gè)餐飲市場(chǎng)在波動(dòng)和震蕩中逶迤前行。“在餐廳做服務(wù)員需要長(zhǎng)時(shí)間站立，吃的都是青春飯，也賺不了多少錢?！卑着恐v，現(xiàn)在物價(jià)較高，生活成本壓力大。“我現(xiàn)在房租加水電費(fèi)都得600多元，加上吃飯和平時(shí)零花，2000元的工資只能保障最基本的生活?！卑着空f(shuō)。 四川餐飲業(yè)的特點(diǎn)一．發(fā)展規(guī)模較大。四川餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模較大, 2004 年末餐飲業(yè)法人單位數(shù)為 2333 個(gè) ,高于按33 個(gè)省區(qū)(直轄市)平均值 1623,與內(nèi)地餐飲發(fā)達(dá)省份湖北省相比幾乎是其 2 倍的規(guī)模。與沿海及發(fā)達(dá)省份相比, 幾乎與浙江省相同,可見(jiàn), 四川餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模在全國(guó)的地位僅居北京和部分沿海發(fā)達(dá)省份之后 ,具有比其他大多數(shù)內(nèi)陸省區(qū)更大的行業(yè)發(fā)展規(guī)模。二．四川餐飲業(yè)企業(yè)投資規(guī)模較大 ,資本密集程度較高。從單位法人資產(chǎn)總額分析 ,四川省餐飲企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模為 萬(wàn)元, 萬(wàn)元, 但與江蘇、浙江、廣東、湖北等餐飲業(yè)發(fā)達(dá)省區(qū)相比尚有較大差距。上海、北京、江蘇等發(fā)達(dá)省市的餐飲企業(yè)資產(chǎn)額偏小, 與其網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量巨大有著密切的關(guān)系。三．個(gè)體餐飲經(jīng)營(yíng)者成為四川餐飲市場(chǎng)的主力軍。2004 年末 , 億元 ,其中個(gè)體餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入達(dá)到 億元 ,占全部餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入的 %。從業(yè)人員達(dá)到 萬(wàn)人 ,占全行業(yè)從業(yè)人員 萬(wàn)人的 %。個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶數(shù)為 萬(wàn)戶, 占全部餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)戶數(shù) %。個(gè)體餐飲經(jīng)營(yíng)成為滿足廣大經(jīng)濟(jì)型消費(fèi)者餐飲消費(fèi)的支撐力量,他們貼近顧客、方便顧客, 極大地滿足了廣大人民群眾對(duì)各類餐飲網(wǎng)點(diǎn)的需求,為繁榮四川餐飲業(yè)起到了主力軍作用。四川餐飲業(yè)主要問(wèn)題雖然四川餐飲業(yè)為四川經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)有著突出貢獻(xiàn)，但仍然存在若干問(wèn)題。 四川餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)模大 ,但企業(yè)規(guī)模偏小四川餐飲業(yè)表面看網(wǎng)點(diǎn)多，細(xì)致分析四川餐飲業(yè)企業(yè)規(guī)?？梢园l(fā)現(xiàn) ,四川餐飲業(yè)企業(yè)規(guī)模小于全國(guó)平均水平,這種現(xiàn)狀反映出四川餐飲業(yè)近年來(lái)的發(fā)展有一種“小老樹(shù)”現(xiàn)象,即企業(yè)總是在努力但總是長(zhǎng)不大,發(fā)展中過(guò)早遭遇瓶頸, 但又無(wú)力突破。究其原因 ,與四川餐飲企業(yè)觀念封閉、自恃強(qiáng)盛、缺乏系統(tǒng)創(chuàng)新、營(yíng)銷手段落后、管理能力不足有不可分割的聯(lián)系。 餐飲業(yè)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)不足 ,競(jìng)爭(zhēng)管理不力餐飲業(yè)歷來(lái)競(jìng)爭(zhēng)激烈。四川作為餐飲業(yè)發(fā)達(dá)的省份 ,餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國(guó)其他大多數(shù)省區(qū)(直轄市)。這種態(tài)勢(shì)一方面推動(dòng)了四川餐飲業(yè)的提升,目前我省餐飲業(yè)在菜品創(chuàng)新、服務(wù)提升等方面比其他省區(qū)(直轄市)具有明顯的優(yōu)勢(shì)。但四川餐飲業(yè)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)仍然不足 ,參與競(jìng)爭(zhēng)幾乎處于一種被動(dòng)地、由市場(chǎng)左右的狀態(tài)。具體表現(xiàn)在,四川餐飲企業(yè)還不能通過(guò)品牌推廣與維護(hù)、產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)新、營(yíng)銷能力提升、人力資源管理強(qiáng)化、質(zhì)量管理體系建立與改進(jìn)等全方位、系統(tǒng)化地實(shí)現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)力提升。 餐飲市場(chǎng)無(wú)序現(xiàn)象嚴(yán)重 ,市場(chǎng)秩序混亂因?yàn)椴惋嫎I(yè)屬傳統(tǒng)行業(yè), 高勞動(dòng)密集型低技術(shù)含量的行業(yè)業(yè)態(tài),長(zhǎng)期在地方經(jīng)濟(jì)中未受充分重視。盡管近些年來(lái)全國(guó)很多省份把餐飲業(yè)的發(fā)展提到議事日程上來(lái) ,四川也把餐飲業(yè)提升到支柱產(chǎn)業(yè)的地位加以培育 ,但對(duì)行業(yè)的管理和指導(dǎo)仍然非常薄弱 ,餐飲行業(yè)沒(méi)有建立起必要的行業(yè)規(guī)范和市場(chǎng)規(guī)范,也沒(méi)有行之有效的行業(yè)指導(dǎo)。政府在對(duì)餐飲業(yè)的管理方面顯得非常薄弱,行業(yè)協(xié)會(huì)的作用也沒(méi)有充分發(fā)揮。四川餐飲業(yè)處于相對(duì)盲目的發(fā)展?fàn)顟B(tài),市場(chǎng)秩序較為混亂。餐飲投資盲目 ,網(wǎng)點(diǎn)過(guò)剩, 多樣化程度不足、同質(zhì)化傾向明顯,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)集中在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng) ,打折風(fēng)席卷市場(chǎng),餐飲業(yè)利潤(rùn)率因不當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)日趨下降 ,大量企業(yè)出現(xiàn)倒閉 ,市場(chǎng)完全是一種無(wú)序的自然競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。 餐飲連鎖發(fā)展速度減緩 ,連鎖經(jīng)營(yíng)受阻四川餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)水平和規(guī)模曾居于全國(guó)前列 ,以譚魚(yú)頭、菜根香、巴國(guó)布衣等為代表的四川餐飲企業(yè)曾在全國(guó)市場(chǎng)上大舉擴(kuò)張, 取得了驕人的戰(zhàn)績(jī)。但近些年來(lái), 四川餐飲企業(yè)的連鎖擴(kuò)張速度正在大大減緩, 甚至出現(xiàn)萎縮現(xiàn)象, 反映出四川餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展受到了阻礙。分析個(gè)中原因, 過(guò)去的輝煌有其客觀的市場(chǎng)背景, 餐飲連鎖產(chǎn)品在九十年代相對(duì)于資本而言呈現(xiàn)為供不應(yīng)求的狀態(tài),四川餐飲業(yè)在當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)中居于相對(duì)領(lǐng)先地位 ,川菜在全國(guó)市場(chǎng)的地位和特征優(yōu)于其他菜系。在這種態(tài)勢(shì)下 ,四川餐飲的連鎖經(jīng)營(yíng)的滲透能力顯得較強(qiáng)。近些年來(lái) ,由于各地餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展 ,四川餐飲業(yè)的優(yōu)勢(shì)地位逐漸削弱, 資本對(duì)餐飲連鎖產(chǎn)品的選擇余地增大, 各地都涌現(xiàn)出一批知名餐飲品牌, 四川餐飲業(yè)連鎖擴(kuò)張受到了巨大的挑戰(zhàn)。加之四川餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)缺乏規(guī)范操作,連鎖產(chǎn)品缺乏整體創(chuàng)新致使產(chǎn)品老化,連鎖經(jīng)營(yíng)管理體系不健全, 連鎖經(jīng)營(yíng)人才匱乏等原因 ,四川餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)正處于舉步維艱的境地。 四川餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈短,產(chǎn)業(yè)化水平較低四川餐飲業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)滿足于傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式,行業(yè)相對(duì)封閉, 加之四川餐飲業(yè)先天不足 ,政策不明晰,經(jīng)營(yíng)理念落后等因素 ,四川餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈較短, 規(guī)模經(jīng)營(yíng)和整體功能不強(qiáng)。在通過(guò)自身發(fā)展推動(dòng)農(nóng)業(yè)的適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)、調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),引導(dǎo)食品行業(yè)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā) ,帶動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展 ,發(fā)展社會(huì)化大生產(chǎn)等方面的功能尚未得到充分發(fā)揮。與此相對(duì)應(yīng),四川餐飲業(yè)的科技含量相對(duì)較低,加工和服務(wù)設(shè)施設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化和電子化水平不高。經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)管理總體水平不高。行業(yè)中多數(shù)是規(guī)模較小的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶 ,甚至還有很多是攤點(diǎn),企業(yè)組織化程度低。餐飲業(yè)菜點(diǎn)質(zhì)量不高 ,衛(wèi)生條件較差 ,服務(wù)不規(guī)范。上述這些特征反映了四川餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平較低。 四川餐飲業(yè)發(fā)展不平衡四川餐飲業(yè)發(fā)展不平衡既表現(xiàn)在地區(qū)發(fā)展的不平衡, 又表現(xiàn)在企業(yè)發(fā)展差異突出。受經(jīng)濟(jì)社會(huì)條件的影響和制約 ,全省經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展水平高的地區(qū)和城市的餐飲業(yè)發(fā)展水平明顯較高 ,而其他地區(qū)則發(fā)展水平較低, 尤其是廣大農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的餐飲業(yè)發(fā)展水平更是相對(duì)落后。與此同時(shí) ,同一地區(qū)不同企業(yè)中也存在生意興隆迅速擴(kuò)張者與經(jīng)營(yíng)清淡關(guān)門倒閉者共存的現(xiàn)象。 四川餐飲業(yè)從業(yè)人