實訓計劃-文庫吧
2024-10-12 15:41 本頁面
【正文】 學校10旅游酒店管理學生【課時數(shù)】25課時*2（中餐、西餐實訓各25課時）【實訓地點】中餐、西餐實訓室【實訓教學目的】通過教學，使學生熟練地掌握餐飲服務的各項技能技巧，達到國家職業(yè)技能鑒定 “餐廳服務員”初級水平，并能取得職業(yè)資格證書；通過對本門課程的學習，學生應達到以下要求：，培養(yǎng)良好的服務意識；、服務和操作技能，培養(yǎng)過硬的專業(yè)本領(lǐng)；、分析和解決實際問題的能力；培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識?！緦嵱柦虒W方法】結(jié)合先進學習的理論知識實際練習餐飲基本服務技能。實踐教學法。以教師示范，學生練習為主線，輔以大量的實踐練習及參觀強化學生操作技能。（1）操作示范法，通過教師現(xiàn)場示范、演示，助教或?qū)W生的演示，提高了學生對專業(yè)服務技能操作的掌握程度，注重了教學內(nèi)容的實用性；（2）實訓助教法。每位學生都有機會成為助教，他們在課程實訓中相當于餐廳主管，起到實訓助教的目的。他們主要負責實訓的實訓考核評分工作，在發(fā)現(xiàn)他人操作問題的同時也提高了自己的操作精準度。（3）參觀體驗法。現(xiàn)學校已于保羅大酒店達成協(xié)議，定期安排真實酒店的餐飲服務參觀或調(diào)查活動，利用忙時服務隊的方式，在餐飲高峰期到酒店或餐廳進行實際的服務體驗，通過這些實際的參觀體驗法，將理論與實踐聯(lián)系起來。具體的操作方法：餐飲基本技能方面的實訓流程：理論內(nèi)容，大家先于課前學習、討論；老師示范；大家練習；討論；指導；班內(nèi)小競賽或單元考核；撰寫實訓報告或完成設計作業(yè)。【教學設備】中餐廳、中餐餐具，西餐廳、西餐餐具，課堂教學設備等?！緦嵱杻?nèi)容詳細計劃】一、中餐實訓：（一）教學部分：教學訓練一：鋪臺布訓練目的要求：了解臺布的種類及用途，掌握鋪臺布的基本操作程序和方法。內(nèi)容：選臺布、鋪臺布、鋪臺裙、熨燙臺布時間：2課時；教學訓練二：中餐擺臺目的要求：掌握各類中餐零點餐與宴會擺臺的基本程序、方法和要求，臺面撤換餐具及翻臺的基本技能。內(nèi)容：教師示范操作（1課時）；鋪臺布、上轉(zhuǎn)臺（1課時）；骨碟定位（1課時）；餐巾折花（1課時）碗筷勺定位、三杯定位、其他用具定位（1課時）；撤換餐具，翻臺（1課時）。時間：6課時；教學訓練三：斟酒服務目的要求：掌握各類酒水服務的基本方法內(nèi)容：酒水的準備、斟酒。紅葡萄酒、白酒的斟倒。時間：1課時；（二）實操部分：中餐擺臺全過程內(nèi)容：包括鋪臺布、擺臺、折花、斟酒整個擺臺過程。目的與要求：要求學生通過股斷訓練折花速度在4分鐘以內(nèi)，完成全部操作在16分鐘以內(nèi)。采用教師和助教（學生）聯(lián)合
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