【正文】 ******現代生態(tài)園 建設 項目 總體規(guī)劃 10 蘋果蒸餾酒是一種果酒新品種，它以蘋果為原料，經過破碎、發(fā)酵、蒸餾等工藝釀制而成。它不含任何添加劑，是一種綠色食品。酒液無色，酒體清澈，酒色透明，具有優(yōu)雅的蘋果香，酒味醇厚、甘冽，口感純爽，回味綿長，含有多種維生素及氨基酸等營養(yǎng)物質，具有開胃和清血功能。該酒和同度數糧食 酒相比，刺激感要低。原酒可調制為 5～ 76度各類系列酒，其高度酒經國家級評酒員品評，得到很高贊譽。 蘋果蒸餾酒已被市場接受，蘋果蒸餾酒與國外的“ XO”、“人頭馬”及國內名酒“金獎白蘭地”、“夜光白蘭地”屬同一工藝類型。它不但保持了糧食白酒的基本特征，而且也吸收了國外白蘭地的工藝優(yōu)勢，使其既富含水果芳香，又排除了白蘭地酒中不適合中國大眾消費習慣的“橡木”味。隨著社會經濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，時尚高雅的消費習慣日趨形成，蘋果蒸餾酒的市場前景十分看好。 產品市場供應預測 中國是世界烈酒生產大國，目前全 國有 ，其中具有一定規(guī)模的企業(yè) 5400 家，是中國白酒業(yè)的骨干企業(yè)。 20xx 年全國白酒產量為 450萬噸左右，據中國酒類商業(yè)協會原會長劉錦林分析，近年來中國白酒產量出現了連年下滑的現象，其原因是糧酒成本及人們的飲酒需求發(fā)生了變化，正在向優(yōu)質、低酒度、高營養(yǎng)的果酒方向發(fā)展。果酒生產全國尚未形成規(guī)模優(yōu)勢，主要以山東張裕、煙臺葡萄酒及各省市的小規(guī)模果酒廠生產為特點，生產規(guī)模很小，與發(fā)達國家不可相比。果類白酒全國目前尚無產品面世，市場供應極缺。 目前國內市場果類白酒供應以國外產品為主，主要是法國白 蘭地，“ XO”、“人頭馬”等歐洲產品，近年有各種調制酒如鹿龜酒、紅茅藥酒、奶酒及九加紅酒暫代果酒，滿足市場的果酒需求，市場供應不能滿足需*******現代生態(tài)園 建設 項目 總體規(guī)劃 11 要。 市場需求預測 中國是人口大國，白酒消費人群超過 3億人， 20xx年全國白酒消費達 490萬噸，市場銷售額超過 1000億元。隨著經濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平在不斷提高。白酒的消費結構在發(fā)生著深刻的變化，逐步向優(yōu)質、低度、健康、營養(yǎng)型發(fā)展，果酒、啤酒及保健酒已成為人們消費的時尚，假定以 10%的白酒消費人群測算，年需求蘋果酒達 50萬噸，目前，國內市場尚未無同類產品面市 ，產品國內市場需求較大，項目產品很難滿足市場需求，發(fā)展前景樂觀。 產品價格預測 水果白酒在世界上屬于高檔酒，營養(yǎng)成份全面，產品科技含量高，附加值高，如法國的“人頭馬”、“ XO”等名酒均是用水果為原料生產出來的，目前我國的果類酒均為甜酒，產量很低，僅占酒類產量的 1%，市場銷路很好，價格一直穩(wěn)定。蘋果白酒目前市場尚屬空白，產品價格具有獨家壟斷性，按照中國白酒業(yè)發(fā)展趨勢，果酒將成為消費者青睞的時尚產品，以其純凈，低酒度、高營養(yǎng)的特點，勢必成為未來市場的熱賣點，預測該產品價格在未來 5至 10年內會有 5～ 10%的漲升幅度，目前價格不會有下降的趨勢。 產品銷售策略 目標市場定位 我國消費群體長期以中高度烈性糧食白酒為主，市場酒類消費主流產品依然是糧食白酒。改革開放以來，隨著人們生活水平的不斷提高，人們的健康保健意識逐步增強，對中低度果酒、啤酒的消費需求在增加，據統(tǒng)計，每年以 10%以上的需求量迅速增長，在大城市的賓館、酒吧、*******現代生態(tài)園 建設 項目 總體規(guī)劃 12 夜總會等社交場合，果酒及進口洋酒的消費人群逐年在增多，另一方面，隨著我國城市化進程的加快，中小城市的經濟發(fā)展突飛猛進，居民消費水平也在不斷提高，果酒的潛在需求增長很快，同時，果 類白酒是歐洲人的鐘情產品，項目產品以蘋果為酒基，其產品特色別具一格，國外消費者也是潛在的銷售市場，因此，項目產品目標市場定位為： 一級市場以國內大城市及沿海經濟發(fā)達地區(qū)為主，二級市場以國內中、小城市為主，三級市場側重國際市場開發(fā)，以歐洲市場為主。 經營策略 1）大規(guī)模廣告宣傳策略，利用國內主流媒體，進行產品全方位的宣傳促銷，實施品牌戰(zhàn)略。 2）以大城市和沿海地區(qū)消費市場為主體，分區(qū)分階段逐步占領全國市場，爭取產品打入國際市場。 3）吸收國外成功企業(yè)的營銷管理經驗，實施全營銷戰(zhàn)略，并逐步形成企業(yè)自 身的管理模式與營銷特色。 4）以國內大、中城市代理機構為依托，逐步建立全國性營銷網絡，初期網絡建設以北京、上海、西安、重慶、廣州、深圳等全國十大中心城市為主，同時，先期開拓省內市場。 第四章 廠址選擇與建設條件 廠址選擇的基本原則 1）節(jié)約用地，少占耕地，建設用地應因地制宜，優(yōu)先利用荒地，山地和空地，盡可能不占耕地，并力求節(jié)約用地。 *******現代生態(tài)園 建設 項目 總體規(guī)劃 13 2）廠址選擇應盡可能不靠近人口密集居住區(qū)，減少拆遷移民。 3）廠址選擇應能滿足生產工藝要求，廠區(qū)布置緊湊合理，有利于安全生產運地。 4）有利于保護環(huán)境和生態(tài)，有利于保護 風景區(qū)和文物古跡。 擬選廠址現狀 位置及四至 本項目擬選廠址為合陽檸檬酸廠舊址。該廠址位于合陽縣城金水路南段路東與南環(huán)路交匯處。廠區(qū)東與縣檢察院為鄰，南為南環(huán)路，西沿金水路，北為閑置空地。 廠址現狀 現狀廠區(qū)占地 畝，東西長 140m，南北寬 110m。建筑總面積7220m2。其中生產用房面積 3845m2，包括三層主廠房 1950m2，輔車間291m2，庫房、化驗、配電、冷凍機房等 1604m2。辦公及生活附助用房面積 3375m2，包括宿辦樓 2200m2，鍋爐房、浴池、餐廳等 1175m2。廠區(qū)配電為雙回路，分別為城市公網和農用電網，用電系統(tǒng)完備，配有800KVA 變壓器一臺， 180KVA 變壓器一臺，用水為三眼自備井供給，廠區(qū)給 水設施齊全。廠區(qū)現有鍋爐兩臺，分別為 2噸和 6噸工業(yè)鍋爐。 擬選廠址評價 本項目利用原檸檬酸廠舊址進行建設，充分利用了閑置空地及相關設施，節(jié)約了土地，廠區(qū)位于縣城南部邊緣，兩面環(huán)路，附近無居民居住區(qū)，無拆遷移民，同時，利用原有廠區(qū)內空地及部分現有廠房及設施，規(guī)劃布局生產用房，土地利用率極高。廠區(qū)為合陽縣工業(yè)用地規(guī)劃區(qū)，周邊無風景保護區(qū)及文物古跡，對周圍 環(huán)境影響不大。因此，項目利用閑置廠區(qū)進行建設，選址方案可行。 *******現代生態(tài)園 建設 項目 總體規(guī)劃 14 建設條件 區(qū)域自然條件 項目區(qū)合陽縣屬暖溫帶半干旱大陸性季風氣候，四季分明，冬長而春秋短。多年平均氣溫為 ，年降水量為 。年均日照時數為2800 小時以上，≥ 10℃活動積溫為 3500～ 4500℃，區(qū)內降雨多集中在 9三個月，降水量占全年的 54%，該區(qū)常年主導風向為西北風，次主導風向東南風。 地震、地貌及地震情況 項目區(qū)合陽縣在地質構造上屬華北水陸臺的一部分，為中生代燕山運動所形成。在渭河階梯狀 斷陷北部斷階和金水、大峪、太棗河及黃河的切割影響下，將臺塬分割成高低不等，大小不同，塬溝相間的四塊傾斜臺塬。海拔高程在 342～ 1543 米之間，臺塬區(qū)高程在 500～ 900 米之間。區(qū)內地形西北高、東南低，地貌以黃土臺塬和溝壑為主。 擬選廠址處在黃土臺塬區(qū)，地形相對平坦，廠區(qū)地勢東高西低，場地類別為 II 類，場地抗震設施烈度為 7度區(qū)，建設應抗震設防。 工程地質和水文地質 擬建場地地貌單元屬渭北二級黃土臺塬區(qū)，場地平坦，對廠區(qū)內經過勘察未發(fā)現斷裂等不良工程地質現象，適應規(guī)劃興建一般工業(yè)和民用建筑。廠區(qū)廣覆 第四紀黃土層，厚度在 80～ 100 米，地層土壤具自重濕陷性，地基濕陷等級為 III 級。 施工條件 擬選廠址位于縣城金水路與南環(huán)路交匯處，南環(huán)路同時與 108 國道相接，對內對外交通條件優(yōu)越，可滿足項目建設運輸需要。 項目用電由合陽縣城公網與農網雙向供給，電力充足，用電有保障。*******現代生態(tài)園 建設 項目 總體規(guī)劃 15 現狀廠區(qū)用電為雙回路設置，備有 800KVA 和 180KVA 變壓器各一臺，廠區(qū)供電設施齊全，可為項目建設所利用。 項目用水由廠區(qū)自備井水源供給，現狀廠區(qū)有自備井 3眼，單井出水量為 20～ 30m3/h，建有蓄水池一座，蓄水量為 500m3， 自建水塔一座，高位水池蓄水量為 30m3，項目用水量為 60 噸 /日，現狀供水能力可滿足項目建設及生產用水需要。項目產生污水主要為清洗蘋果污水和生活污水，日產生量為 45～ 50 噸，經處理后排入城市排污管網，排水去向為金水路排污管道。 社會環(huán)境條件 項目區(qū)合陽縣是優(yōu)質蘋果種植大縣，當地政府和果農對蘋果產業(yè)化經營熱情高，支持力度大，企業(yè)發(fā)展的社會環(huán)境良好。 第五章 建設規(guī)模與產品方案 建設規(guī)模 根據項目區(qū)資源條件及市場需求狀況，結合企業(yè)實際與現狀廠區(qū)容量，本項目設計建設規(guī)模為年產 8000 噸蘋果蒸餾酒 。其中年產濃度為50%的蘋果蒸餾酒半成品 7000 噸，調制成 6～ 42176。的各類蘋果酒 8000噸。 產品方案 本項目產品方案為四種產品：年產 38176。和 42176。蘋果白酒（白蘭地型） 4800噸，其中 38176。酒 2400 噸， 42176。酒 2400 噸；年產 11176。蘋果干紅酒 800 噸；年產 21176。蘋果利口酒 800 噸；年產蘋果原汁酒 1600 噸，*******現代生態(tài)園 建設 項目 總體規(guī)劃 16 其中 6176。蘋果原汁酒 800 噸， 11176。蘋果原汁酒 800 噸。 產品質量標準 本項目產品檢驗標準執(zhí)行 GB11856— 1997標準。按標準要求，產品質量檢測值為： 酒精度： %（ V/V） 銅： mg/L 甲 醇： g/L[100%（ V/V）乙醇 ] 非酒精揮發(fā)物總量： g/L[100%（ V/V）乙醇 ] 第六章 工藝技術方案及設備 工藝技術方案 產品名稱 蘋果白酒（白蘭地型），蘋果干紅酒，蘋果利口酒和蘋果原汁酒等四種產品。 生產方法的確定 蘋果蒸餾酒生產工藝技術屬于生物高科技技術。生產方法主要采用“大容器液體快速發(fā)酵”及“壺式蒸餾”工藝。該技術可以保證產品的發(fā)酵、蒸餾的時間及出酒率，確?；A原酒質量穩(wěn)定，并能勾兌出以上四種產品。 *******現代生態(tài)園 建設 項目 總體規(guī)劃 17 工藝流程 工藝流程簡述 1）前處理工段 先向清洗池放水，使水面達到離池頂 300MM 左右位置時，將水果由貯料庫進入清洗池浸洗；再由提升機經清池槽輸送至破碎榨汁車間，將榨好的蘋果漿送入不銹鋼儲槽。 2）發(fā)酵工段 該工藝屬于靜態(tài)發(fā)酵技術，發(fā)酵液品溫度控制在 30℃以下，如查超過 30℃時，則需用泵循環(huán)倒罐，每次不低于半個小時；一般發(fā)酵時間為5至 7天 左右，當發(fā)酵液在含糖 %以下，揮發(fā)酸小于 ，表示發(fā)酵完全，方可進行蒸餾。 3）蒸餾工段 ① 粗餾 將發(fā)酵液裝鍋（裝鍋量不得超過容器 85%），鍋內溫度升至 80℃，開啟冷卻塔進行蒸餾；當蒸到含酒 5%以下時截去酒尾，停止蒸餾；粗餾酒的酒度一般在 23～ 29%之間，粗餾時間為 8小時左右。 ② 精餾 將粗餾液裝鍋（裝鍋量不得超過容器 85%），緩慢加熱，火力保持柔和，當溫度上升 80℃時，開啟冷卻塔蒸餾，使出酒溫度保持在 18～ 20℃之間；酒頭取 5升，酒尾在酒精度 58%時應截取，中間部分為成品原漿酒；蒸餾時間 在 12 小時左右。 進水 稱重 選料 清洗 提升 破碎 榨汁 發(fā)酵 蒸餾 貯酒 勾兌 包裝 排水 排放廢液 排渣 *******現代生態(tài)園 建設 項目 總體規(guī)劃 18 設備 主要設備 1）按照本期工程生產規(guī)模和主原料消耗來計算，年產 8000噸蘋果蒸餾酒共需蘋果 8 萬噸，全年按 210 個工作日，每天工作兩班，每班 8小時工作制度，則： 80000247。 210247。 2247。 8= /小時 故選用一臺生產能力為 25 噸 /小時的破碎榨汁機，按兩班生產。 2）不銹鋼發(fā)酵罐 按蘋果出漿率 70%計算，則發(fā)酵車間年發(fā)酵果漿總量為： 80000 70%=56000 噸 若選用容積為 25 噸不銹鋼發(fā)酵罐進行發(fā)酵，最大可容 22 噸果汁，每次發(fā)酵最大周期為 7天，則需該發(fā)酵罐數量 為： 56000247。（ 210247。 7）247。 22= 個 故按正常運行經驗數據，選用容積為 25 噸 304＃不銹鋼發(fā)酵罐 85個，三班制。 3）法式蒸餾壺 發(fā)酵車間每天平均產出量為： 56000247。 210=267 噸 /天 選用容積為 4噸法式蒸餾壺，每次裝鍋量為 ，在粗餾過程中，需蒸餾壺數量為： 267247。 =。 精餾裝鍋量為粗餾量的 25%，需蒸餾壺數量為： 267 25%247。 =20臺 故按正常運行經驗數據，選 4噸法式蒸餾壺 100 臺，三班制。 4）不銹鋼貯罐 全年貯蘋果原漿酒 7000噸，每次貯藏時間最少為 半年，擬選用容積*******現代生態(tài)園 建設 項目 總體規(guī)劃 19 為 100 噸不銹鋼貯罐（每次最大貯酒 90 噸）： 700