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6衛(wèi)生監(jiān)督所年度總結(jié)表彰大會總結(jié)講話-文庫吧

2024-09-25 14:41 本頁面


【正文】 我們的管理順序是食品安全衛(wèi)生營養(yǎng)色香味形,我們總務(wù)作為餐廳的監(jiān)督管理主導(dǎo)方,制定一系列的食品安全管制系統(tǒng),推行餐廳內(nèi)部自主管理。具體分工是總務(wù)部門日常管控,公司衛(wèi)生部門每周稽查,伙委會雙周檢討,公司專案檢查組每月不定期檢查評比,市衛(wèi)監(jiān)所不定期抽查,從內(nèi)向外拓展,層層把關(guān),形成一套完整的食品安全保障體系; 食品安全從源頭把關(guān)。公司推行大宗食材集中採購統(tǒng)一配送;象麵粉、食用油、肉類、大米、豆制品、豆芽、面條等風(fēng)險(xiǎn)比較高的食材由我們總務(wù)牽頭逐項(xiàng)展開大宗食材統(tǒng)一採購、議價(jià)、配送、結(jié)帳,從而達(dá)到加強(qiáng)和保障食材源頭安全之管控力度,同時降低各餐廳包商採購及運(yùn)營成本和經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn),保障員工飲食安全; 嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。各食堂統(tǒng)一配套自動洗碗機(jī)流水線,同時委外給專業(yè)清潔物業(yè)公司來洗碗,嚴(yán)把四個關(guān)口:一嚴(yán)把高溫消毒關(guān),洗碗機(jī)設(shè)計(jì)成600轉(zhuǎn)速/小時和120度高溫殺菌;二嚴(yán)把末端檢驗(yàn)關(guān),嚴(yán)禁不良餐具流入餐廳;三嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān),各食堂派有
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