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6衛(wèi)生監(jiān)督所年度總結(jié)表彰大會總結(jié)講話-wenkub

2024-09-25 14 本頁面
 

【正文】 ,我們總務(wù)作為餐廳的監(jiān)督管理主導(dǎo)方,制定一系列的食品安全管制系統(tǒng),推行餐廳內(nèi)部自主管理。 消滅四害,斬斷傳播源。餐廳廚房間地面全部改造為耐水防滑耐磨瓷磚鋪設(shè),排水溝全部採用不銹鋼材料製作;突破空間瓶頸,改善粗加工區(qū)環(huán)境,改變員工操作習(xí)慣,保障餐廳操作間衛(wèi)生狀況;加工分區(qū),有明顯標(biāo)示,加工容器及用 具明確標(biāo)識和分類,食品有專用冰箱并設(shè)有溫度裝置,定期化霜、消毒、生熟標(biāo)識,設(shè)有專用冷藏間及餐具清洗消毒間,餐廳內(nèi)設(shè)有紫外線殺菌燈,烹調(diào)間有油煙凈化設(shè)施,設(shè)主副食倉庫,建立全面索證記錄;在軟體管理方面,加強制度管理,持續(xù)完善餐廳操作sop,各食堂均設(shè)專職食品安全員負責(zé)採購驗收、索證、環(huán)境衛(wèi)生檢查、食品安全把關(guān)、餐具消毒清洗檢測、食品冷藏責(zé)任制落實和烹調(diào)加工抽查等20多項制度,嚴格遵守採購、儲存、加工、烹調(diào)等各環(huán)節(jié)操作流程,并做好48小時留樣制度。 第4頁 共4頁。 最后,再次感謝市衛(wèi)監(jiān)所領(lǐng)導(dǎo)及六中
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