最新廚師實習(xí)總結(jié)5篇-文庫吧
2025-08-19 17:26 本頁面
【正文】 淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題，以及體會到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。 傳統(tǒng)的 “ 三段式 ” 課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴重背離。長期以來，我國傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為 “ 三段式課程 ” 。這種是根據(jù)我國普教的課程模式演變而來的課程結(jié)構(gòu)存在許多問題，因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責(zé)任。 “ 從理論到實踐 ” 是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個結(jié)構(gòu)中，而且存在于每一堂課的 實施過程中。 專業(yè)教學(xué)內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求。從調(diào)研結(jié)果顯示，目前各個烹飪類職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容遠遠滯后于高速發(fā)展變化的餐飲市場，許多專業(yè)教師對目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高，尤其教學(xué)內(nèi)容的更新和對師生的吸引力方面滿意度不足 50%。在實踐中，近三分之二的專業(yè)教師感覺到自身知識更新速度慢，教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié)，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業(yè)已不再應(yīng)用，但學(xué)校依然進行教學(xué)，導(dǎo)致畢業(yè)學(xué)生走上崗位學(xué)而無法致用。 學(xué)科型教材制約課堂教學(xué)形式。從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注重系統(tǒng)性而 忽視實用性，且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大，只在深度上有所差別，無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點。而課程內(nèi)容的組織形式往往對教學(xué)形式起決定作用。課程教材其學(xué)科本位、文本為主的引導(dǎo)方式也就決定了大多數(shù)教師的教學(xué)思維定式。 落后的評價體系不能滿足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實際崗位要求。目前學(xué)校各個職業(yè)學(xué)校大都采用學(xué)科理論考試加專業(yè)技能等級鑒定的方式評價學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)情況。但是專業(yè)理論的內(nèi)容是以專業(yè)學(xué)科體系內(nèi)容為主體，缺少與專業(yè)操作技能的相關(guān)性；而反映學(xué)生專業(yè)操作能力的專業(yè)技能等級鑒定要求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實際崗位 要求。 廚師實習(xí)總結(jié)精選（精選篇 3） 烹飪專業(yè)作為學(xué)校的重要專業(yè)之一，現(xiàn)已完成了全部的工作任務(wù)，在系統(tǒng)分析、研究國內(nèi)外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎(chǔ)上，我們組織有關(guān)專家和教師進行深入的調(diào)研，廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專家的意見和建議，依據(jù) “ 以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設(shè)主體、以教學(xué)項目設(shè)計為專業(yè)教學(xué)改革重點 ” 的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路，遵循 “ 行業(yè)領(lǐng)域 —— 工作崗位領(lǐng)域 —— 課程領(lǐng)域 ” 基本程序，初步形成了烹飪專業(yè) “ 公共課程 +核心課程 +教學(xué)項目 ”專業(yè)課程的新模式 。整個研究開發(fā)過程分為六個步驟： 做好人才需求和專業(yè)教學(xué)改革調(diào)研基礎(chǔ)性工作。從專業(yè)學(xué)校及骨干教師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進行調(diào)研。分為 “ 行業(yè)企業(yè) ” 、 “ 畢業(yè)生調(diào)查 ” 、 “ 在校生 ” 、 “ 專業(yè)教師 ” 以及 “ 學(xué)校招生和就業(yè)推薦部門關(guān)于烹飪專業(yè)學(xué)生招生和就業(yè)情況 ” 五個部分，并細致做好了統(tǒng)計與分析，為下一階段工作實施做好鋪墊工作。 梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調(diào)研報告。通過各種研究方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調(diào)研報告，對于烹飪專業(yè)辦學(xué)環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評 價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析，并對烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標與規(guī)格、課程體系的設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的整合與調(diào)整、教學(xué)方法、實訓(xùn)條件配置、評價體系、師資隊伍建設(shè)等改革發(fā)展方向進行論證和闡述。 召開烹飪專業(yè)工作任務(wù)分析和課程分析會議。研究小組知名餐飲企業(yè)的 12 名行政總廚、廚師長等活躍在一線的 “ 行業(yè)專家 ” ，在課程專家的組織引領(lǐng)下，圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征，按照 “ 職業(yè)群 ” — “ 職業(yè) ” — “ 崗位 ” — “ 任務(wù) ” — “ 任務(wù)行為 ” — “ 職業(yè)能力 ” 程序，把烹飪專業(yè)中對職業(yè)任務(wù)逐層分解，對烹飪專業(yè)進行 “ 核心技能 ” 分析，界定出主要 工作任務(wù)和能力培養(yǎng)，以及核心課程和選修課程的分類與設(shè)置。最大優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學(xué)習(xí)的邏輯線路，為進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎(chǔ)。 制定與完善烹飪專業(yè)課程標準。在工作任務(wù)分析的基礎(chǔ)上，制定出與核心技能相對應(yīng)的五門烹飪專業(yè)核心課程標準，《基礎(chǔ)廚房》《食品營養(yǎng)與烹
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