20xx食堂衛(wèi)生管理制度大全7篇-文庫(kù)吧
2025-08-19 10:39 本頁(yè)面
【正文】 無(wú)痕跡，保證清潔明亮。 二、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地?cái)[放，墻壁無(wú)灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時(shí)放進(jìn)消毒柜。 三、食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。 四、蔬菜、肉類加工時(shí)，要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。 五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)腐 爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到采購(gòu)不買，食品加工人員不加工。 六、食堂工作人員工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時(shí)不允許戴戒指、手鏈等飾品。 七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。 八、庫(kù)房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。 九、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。 十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。 2024 食堂衛(wèi)生管理制度大全【篇 3】 一、加強(qiáng) “ 安全第一 ” 的意識(shí)，重視食堂衛(wèi)生安全管理工作，將學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學(xué)校工作計(jì)劃，由校長(zhǎng)或副校長(zhǎng)主管食堂衛(wèi)生安全工作。 二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，責(zé)任到人，落實(shí)到位。 三、依法辦事，執(zhí)證上崗，必須有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓(xùn)證三證齊全。 四、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)防閑雜人員隨便入內(nèi)，非工作時(shí)間，食堂關(guān)門上鎖。 五、食堂食品、食油必須是通過(guò)正規(guī)，采購(gòu)的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤 、氣味，防止使用變質(zhì)油。 六、保持餐具清潔衛(wèi)生，配備消毒，定期消毒。 七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲(chǔ)藏間不得與雜物混放。 八、嚴(yán)格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲(chǔ)存食物，嚴(yán)防食物過(guò)期、霉變、鼠咬蟲蛀。 九、食品工作人員必須統(tǒng)一著裝，不得留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲。 十、學(xué)校必須定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作，并將
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