【正文】 告，第二次以后每次罰款 20 元并通報批評： 1)健康檢查合格證明過期，進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的 。 2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味 。 3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品 。 4)床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換 。 5)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味 。 6)客房未及時清潔或未按照程序進行衛(wèi)生清潔 。 7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及 時報告的 。 8)地面有果皮、痰跡和垃圾的 。 9)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。 五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風系統(tǒng)清掃管理制度 室外公共區(qū)域應(yīng)隨時保持干凈整潔。 室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無異味。 廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。 廚房操作間環(huán)境必須干凈、整潔，每餐后清掃，保持整潔。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮 。墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異 味。 定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。 委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機構(gòu)對室內(nèi)空氣、用品用具等定期進行檢測。 2023 酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度范本精選篇 3 一、個人衛(wèi)生 員工個人衛(wèi)生是餐廳衛(wèi)生管理的一個重要組成部份。員工直接面對顧客，直接接觸食物、餐具，如果本人衛(wèi)生方面有不良習慣，或者操作不當，都會影響食品的衛(wèi)生，所以必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣并落實到工作當中： 餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，如無健康證則應(yīng)停止其工作。 具有基本的健康衛(wèi)生知識，保持身體健康，精神飽滿，睡眠 充足。 講究個人清潔衛(wèi)生，做到 “ 四勤 ” ：即勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味并保持干凈整潔。 做好上崗前的準備工作，換好干凈整潔的工作服，吧臺及廚房工作人員戴好帽子，個人物品存放在指定的地方。 工作中杜絕不良習慣，避免用手觸摸頭發(fā)或面孔，不得面對著食品、顧客咳嗽、打噴嚏，不準隨地吐痰。 上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料，保持口氣清新。 手部的清潔尤其重要，有下列動作之后應(yīng)立即洗手： ① 用手摸過頭發(fā)或皮膚 。② 擦過鼻涕或咳嗽時捂過嘴 。③ 用過手絹或衛(wèi)生紙 。④ 拿過使用過的餐具 。⑤ 上過廁所或從洗手間出來 。⑥ 搬運過箱子或包裝袋等其它贓物 。⑦ 接觸生的原料后 。⑧ 掃過地板或拖過地板等。 拿取餐具和食物采用衛(wèi)生方法，不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置，不能用手直接抓起食品。 二、門面衛(wèi)生 店門口衛(wèi)生在有保安當班時由保安負責，無保安崗由店長指定人員負責。 招牌衛(wèi)生以招牌完整、清潔、醒目為標準，達不到標準應(yīng)上報店長進行處理，直至達到標準為止。 餐廳大門衛(wèi)生以無塵、無明顯污漬、無亂張貼為標準。 地毯衛(wèi)生以無紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無破損、無變色為標準，如有破損及變色應(yīng)建議更換。 餐廳門口臺階衛(wèi)生以干凈、無雜物、無泥沙垢為標準。 門口玻璃衛(wèi)生以干凈、明亮、無印痕、污漬、無亂張貼為標準。 門口流水玻璃水槽以水質(zhì)清轍見底、無落葉雜物為標準，流水玻璃以無水銹、鐵銹、干凈明亮為標準。 餐廳門口擺放物品的標準：擺放物 (含花草盆景、廣告牌 )，廣告牌需經(jīng)常擦拭，以干凈明亮、無塵灰為標準，花草盆景以無塵、無紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為標準 。 餐廳門口燈具以完整、醒目、無變色、脫漆、無塵為標準，不亮的燈泡應(yīng)及時更換。 大門口墻面衛(wèi)生以干凈、無劃痕、無亂張貼、無塵為標準。 1餐廳門口地板以干凈、無明顯紙屑、落葉、煙蒂、無其它雜物為標準，放置物品必須擺放整齊。 三、桌面衛(wèi)生 桌面衛(wèi)生主要由當區(qū)域當值服務(wù)人員負責。 桌面衛(wèi)生以干凈、無脫漆、無水印、無油污為標準，擦拭桌面應(yīng)先用濕布擦拭干凈再用干抹布擦，直至干凈為止。 桌面玻璃以無油跡、印痕、無破損、裂痕為標準，擦玻璃應(yīng)先用玻璃水再用報紙擦，直至干凈為止。 桌面臺布應(yīng)以干 凈整潔、無變色、無破損、污點為標準。 桌面擺放物 (含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、臺卡、牙簽筒 )以補充完整、擺放整齊、無破損、干凈、無塵灰、無油跡、無污垢為標準。 桌腳應(yīng)經(jīng)常擦拭，以無腳印、無脫漆、煙灰、牙簽、無泥沙、無塵為標準。 特別注意桌子四個邊緣的衛(wèi)生清潔，應(yīng)以無污垢、油漬等為標準。 四、沙發(fā)、椅子衛(wèi)生 沙發(fā)椅子衛(wèi)生由當值服務(wù)人員負責。 沙發(fā)椅子以無黑斑、印跡、無破損、無異物為標準。 沙發(fā)坐墊底下，靠背后面應(yīng)以無異物、無塵、無污漬、無泥沙等為標準，每天上班前應(yīng)進行檢查。 沙發(fā)表面如有破損及污物時應(yīng)及時提出清洗或更換。 特別注意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳、沙發(fā)側(cè)面的衛(wèi)生。 椅子腳等應(yīng)保持無脫漆、無塵灰、無污垢為衛(wèi)生標準。 有抱枕的抱枕衛(wèi)生與沙發(fā)相同。 五、營業(yè)廳地板衛(wèi)生 營業(yè)廳地板衛(wèi)生由當值服務(wù)人員負責。 營業(yè)中餐廳所有工作人員必須養(yǎng)成隨手清潔的習慣，對于能用手撿的物品及時撿到垃圾桶，對不能撿的物品如食物殘渣等應(yīng)及時打掃或用拖把直至干凈為止。 地板衛(wèi)生應(yīng)以無異物、無紙屑、無泥沙垢、無食物殘渣為標準 餐廳地板磁磚與磁磚之間，地板以墻面的接口處，以無異物、無污垢等為標準。 如有大理石的餐廳，必須保持干凈并經(jīng)常打蠟維護。