啤酒展覽會上的資料-bta生物酸化技術(shù)(2)-文庫吧
2025-02-26 10:28 本頁面
【正文】 酸 化 技 術(shù) 徐 功 瑾 BTA 二 . 菌 種 的 選 擇 和 保 存 1. 可用于生物酸化的菌種 Lactobacillus delbrueckii Lactobacillus amylolyticus Lactobacillus acidilactici Lactobacillus fermentum Lactobacillus amylovorus 生 物 酸 化 技 術(shù) 徐 功 瑾 BTA 2. 菌 種 的 優(yōu) 點 主要在啤酒麥汁中生長 產(chǎn)酸量大（ 1mol葡萄糖生成 2mol乳酸 ） 耐高溫（ 52℃ ） 可發(fā)酵糊精和淀粉 怕酒花，低于 30℃ 不生長 不產(chǎn)生
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