某餐飲公司cis組織形象培訓(xùn)課件-文庫(kù)吧
2025-02-26 10:19 本頁(yè)面
【正文】 就需要有效導(dǎo)入 BI—— 行為識(shí)別系統(tǒng)。 ? 1．標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)設(shè)備使經(jīng)營(yíng)行為本質(zhì)上規(guī)范化?！? 真功夫”的經(jīng)營(yíng)者曾深切地認(rèn)識(shí)到如果沒有 標(biāo)準(zhǔn)化體系 的支持 , 傳統(tǒng)的中式快餐將難以進(jìn)行連鎖化發(fā)展。經(jīng)過(guò)對(duì)比分析 ,“真功夫” 高層意識(shí)到中式快餐要做到標(biāo)準(zhǔn)化 , 關(guān)鍵要擺脫對(duì)廚師的依賴，這就必須開發(fā)出一套 標(biāo)準(zhǔn)化烹飪?cè)O(shè)備 。于是，“真功夫”與華南理工大學(xué)聯(lián)合研發(fā)了一套專門的電腦程控蒸氣柜。利用該套設(shè)備 , 就可以按照預(yù)先設(shè)定的流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的輸入操作了，一方面，企業(yè)“蒸”的理念得以完美詮釋，另一方面，大大提高了生產(chǎn)的速度。近期，“真功夫”又提出了新的快速服務(wù)口號(hào) “ 60秒到手” ，更加切合了快餐的經(jīng)營(yíng)理念。 ? 2．員工行為的標(biāo)準(zhǔn)化。 ? 早在 1999 年 ,“真功夫”就結(jié)合足于本土中式快餐的自身特點(diǎn) , 對(duì)員工培訓(xùn)、廚房崗位操作、市場(chǎng)推廣、品質(zhì)與服務(wù)、餐廳經(jīng)理文書處理等十多個(gè)工種、近百個(gè)崗位的操作 , 一一制訂了詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)體系 , 并形成了幾十萬(wàn)字的 《營(yíng)運(yùn)手冊(cè)》 ,這套手冊(cè)是在洋快餐營(yíng)運(yùn)手冊(cè)的基礎(chǔ)上 , 結(jié)合本土特點(diǎn)的又一次創(chuàng)新 , 堪稱中式快餐業(yè)目前最完善的標(biāo)準(zhǔn)化寶典。有效執(zhí)行《營(yíng)運(yùn)手冊(cè)》后 , 整個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理往前大大邁進(jìn)了一步 , 餐廳運(yùn)營(yíng)變得更加標(biāo)準(zhǔn)有序 , 并大大簡(jiǎn)化了整個(gè)生產(chǎn)及營(yíng)運(yùn)的流程管理，為走上連鎖化經(jīng)營(yíng)的道路創(chuàng)造了良好的條件，同時(shí)也形成了企業(yè)理念 —— “功夫不負(fù)有心人”的行為保障。 ? 3．運(yùn)營(yíng)流程的 ? “真功夫”率先采用了國(guó)際現(xiàn)代化的后勤與店面相分離的管理模式 , 實(shí)現(xiàn)了 后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化 。目前 , 它已在全國(guó)擁有華南、華東和華北三大后勤中心，并設(shè)立了科學(xué)嚴(yán)密的流程管理 , 所有“真功夫”餐廳原料都由后勤統(tǒng)一采購(gòu)、加工和配送。從生產(chǎn)設(shè)施到食品安全體系 , 全部實(shí)行科學(xué)管理 : 原材料采購(gòu)精益求精 , 加工生產(chǎn)全密封進(jìn)行 , 再到高科技包裝、集裝 , 最后通過(guò)精裝冷凍車配送到各個(gè)餐廳等 ,為實(shí)現(xiàn)“功夫不負(fù)有心人”的經(jīng)營(yíng)理念提供了有力支持。 ? 四、 VI是塑造統(tǒng)一化、個(gè)性化形象的快捷方式 ? 視覺識(shí)別系統(tǒng)，是 CIS 中外在的硬件系統(tǒng)，也是 CIS 最獨(dú)特、最容易被識(shí)別的部分。通常在理念系統(tǒng)和行為系統(tǒng)確立之后，再全面推廣傳達(dá)企業(yè)視覺系統(tǒng)。 ? 1．視覺基礎(chǔ)要素的導(dǎo)入。 ? （ 1）餐飲連鎖企業(yè)的標(biāo)志設(shè)計(jì)。 ? 高度的造型性和領(lǐng)導(dǎo)性是餐飲連鎖企業(yè)標(biāo)志的必備特征，有著生動(dòng)造型的餐飲商標(biāo)更容易在顧客腦中形成鮮明的形象，而具備高度領(lǐng)導(dǎo)氣質(zhì)的餐飲商標(biāo)能在應(yīng)用過(guò)程中始終處于顯著地位。此外，盡量讓標(biāo)志簡(jiǎn)單，傳達(dá)明確、單一的信息，忌諱大匯總式的設(shè)計(jì)方式?！罢婀Ψ颉钡臉?biāo)志設(shè)計(jì)就遵循了上述原則。 ? 就像麥當(dāng)勞的麥當(dāng)勞叔叔、肯德基的肯德基上校、萬(wàn)寶路的牛仔，“真功夫”采用了全球華人的偶像 —— 李小龍的形象作為企業(yè)的標(biāo)識(shí)?！八巧響呀^技的英雄、美食家，以“蒸”功夫享譽(yù)全球；他是天人合一，健康美學(xué)的倡導(dǎo)者；他武藝高強(qiáng)、體格健美、正氣凜然，他的眼神充滿力量，動(dòng)作充滿張力。最大化體現(xiàn)了功夫文化強(qiáng)身健體、修煉意志的精髓。完美地承載了“真功夫”這個(gè)全球華人連鎖的餐飲品牌。” ? （ 2）餐飲連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)字設(shè)計(jì)。 ? 標(biāo)準(zhǔn)字與標(biāo)志之間組合的位置、方式應(yīng)該協(xié)調(diào)唯美、均衡統(tǒng)一，使之既具有美感，又能鮮明的傳達(dá)出企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)理念。 ? 餐飲連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)字的造型要體現(xiàn)獨(dú)特的企業(yè)性質(zhì)和商品特性，其造型不宜
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