haccpp體系認(rèn)證新要求介紹-文庫(kù)吧
2025-02-20 15:57 本頁(yè)面
【正文】 ,以消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn) 實(shí)現(xiàn)管理承諾和全員參與 建立食品衛(wèi)生基礎(chǔ) 應(yīng)用HACCP原理 針對(duì)特定產(chǎn)品和特定危害 依靠科學(xué)證據(jù) 采用過程方法 實(shí)施系統(tǒng)化和可追溯性管理 在食品鏈中保持組織內(nèi)外的必要溝通和在信息分析的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)體系的更新和持續(xù)改進(jìn),食品安全管理原則,第一次明確提出了10項(xiàng)管理原則 在總結(jié)食品安全管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，得出的最基本、最通用的一般規(guī)律 《食品安全管理體系 要求》標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ) 組織遵循的食品安全管理工作準(zhǔn)則 為食品安全管理體系的建立、實(shí)施及持續(xù)改進(jìn)提供了框架,以消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn),消費(fèi)者的需求是不斷變化 對(duì)食用安全的關(guān)注及其持續(xù)改進(jìn)的期望是永遠(yuǎn)不變的 組織必須始終以增強(qiáng)消費(fèi)者滿意為目的,以消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn),最高管理者 通過向組織傳達(dá)滿足消費(fèi)者和法律法規(guī)對(duì)食品安全要求的重要性 制定食品安全方針和目標(biāo) 確保資源的獲得 將顧客的需求轉(zhuǎn)化為組織內(nèi)部的目標(biāo)和要求 確保消費(fèi)者食用安全的要求得到確定并予以滿足，甚至超過顧客的要求和期望,以消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn),0.2食品安全管理原則中原則1——以消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn) 4.1總要求 5.1管理承諾、5.2以消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn)、5.3食品安全方針、5.5.3內(nèi)部溝通、5.5.4外部溝通、5.6管理評(píng)審 6.4資源提供 7.2與安全產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定、7.3.3預(yù)期用途和消費(fèi)群體的確定、7.7不安全產(chǎn)品處置、7.8消費(fèi)者食用安全的監(jiān)視與評(píng)價(jià)等,HACCP前提計(jì)劃的制定與實(shí)施,HPP是的HACCP Prerequisite Program英文簡(jiǎn)寫 根據(jù)組織良好操作規(guī)范（OGMP）制定的，為滿足衛(wèi)生條件規(guī)定衛(wèi)生預(yù)防措施并對(duì)其有效實(shí)施予以控制的文件 HACCP前提計(jì)劃分為基礎(chǔ)性和產(chǎn)品類別性兩類,HACCP基礎(chǔ)性前提計(jì)劃,包括但不限于以下方面： 1）SSOP計(jì)劃——防止食品操作的環(huán)境和人員對(duì)食品的污染； 2）人力資源保障計(jì)劃——人員勝任所從事的食品安全工作； 3）基礎(chǔ)設(shè)施保障維護(hù)計(jì)劃——保持廠房、設(shè)施、設(shè)備和支持性服務(wù)等基礎(chǔ)設(shè)施的良好狀態(tài)；,HACCP基礎(chǔ)性前提計(jì)劃,4）原輔料采購(gòu)衛(wèi)生保障計(jì)劃——防止在原輔料中存在危害 5）產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售防護(hù)計(jì)劃——防止產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售過程對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生的污染； 6）產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性保障計(jì)劃——確保具備識(shí)別產(chǎn)品及其狀態(tài)的追溯能力； 7）其他基礎(chǔ)性HACCP前提計(jì)劃——適用時(shí)，組織應(yīng)制定并實(shí)施滿足OGMP規(guī)定的其他衛(wèi)生條件的基礎(chǔ)性HACCP前提計(jì)劃。,SSOP計(jì)劃,確保與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）的食用安全 確保與食品接觸的表面的清潔和衛(wèi)生，避免對(duì)食品產(chǎn)生污染 防止食品之間的交叉污染； 確保操作人員手的清洗與消毒，衛(wèi)生間設(shè)施的清潔,SSOP計(jì)劃,防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品的污染 正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì) 保持組織人員的身體健康和衛(wèi)生習(xí)慣 預(yù)防和清除鼠害、蟲害 確定并管理為達(dá)到安全產(chǎn)品要求所需的其它方面的工作環(huán)境,人力資源保障計(jì)劃,從事食品安全工作人員具備必要能力 提供持續(xù)的食品安全管理體系、相關(guān)專業(yè)技術(shù)知識(shí)及操作技能和法律法規(guī)等方面的培訓(xùn) 評(píng)價(jià)所提供培訓(xùn)或采取其他措施的有效性 確保各級(jí)管理者和員工具有食品安全意識(shí)，
職業(yè)教育相關(guān)推薦
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