烹飪?cè)铣Ｓ玫谋２胤椒?xiàng)目一-文庫(kù)吧
2025-02-08 14:03 本頁(yè)面
【正文】 (2)注重營(yíng)養(yǎng) 吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康、吃出品味、吃出文化 (3)考慮特性 一要考慮原料的最佳食用期。 二要考慮原料的產(chǎn)地。 三要考慮原料的食用部位。 (4)因菜而異 大閘蟹 涪陵榨菜 貝隆生蠔 三、烹飪?cè)系陌l(fā)展趨勢(shì) 異地原料互相交流引用，原料種類不斷增多。 七彩山雞 夏威夷果 神戶牛肉 原料食用季節(jié)延長(zhǎng)，轉(zhuǎn)基因原料步入餐桌。 紅果肉蘋果 紫果肉番茄 多色玉米 任務(wù)二 烹飪?cè)系姆诸? 一、烹飪?cè)戏诸惖囊饬x 烹飪?cè)戏诸? 烹飪?cè)系姆诸惥褪且罁?jù)原料的性質(zhì)及特征，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)將各種烹飪?cè)戏珠T歸類。 烹飪?cè)戏诸惖囊饬x (1)利于原料知識(shí)的系統(tǒng)化，便于學(xué)習(xí)研究。 (2利于認(rèn)識(shí)各類原料的性質(zhì)及特點(diǎn)，便于科學(xué)合理地選用原料。 二、烹飪?cè)系姆诸惙椒? 國(guó)內(nèi)采取的一些分類方法 (1)按性質(zhì)分：可分為植物性原料、動(dòng)物性原料、礦物性原料和人工合成原料。 (2)按加工與否分：可分為鮮活原料、干貨原料和復(fù)制品原料。 (3)按烹飪運(yùn)用分：可分為主料、輔料和佐料。 (4)按原料商品種類分：可分為谷物、蔬菜、果品、肉類及肉制品、蛋奶、水產(chǎn)品、干貨制品和調(diào)味品等。 國(guó)外按營(yíng)養(yǎng)成分分類方法 (1)熱量素食品（又稱黃色食品） (2)構(gòu)成素食品（又稱紅色食品） (3)保全素食品（又稱綠色食品，主要含維生素和葉綠素） 本書對(duì)烹飪?cè)系姆诸惙椒? 糧食類 蔬菜類 植物性烹飪?cè)? 果品類 菌藻類 烹 畜乳類 飪 禽蛋類 原 動(dòng)物性 烹飪?cè)? 水產(chǎn)類 料 昆蟲類
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