【正文】 準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門(mén)管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。 7 1控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品管理， 降低費(fèi)用，增加盈利。 1抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。 1抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好 的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。 1抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。 1了解采購(gòu)部食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn)貨及庫(kù)存情況，采取降低成本、減少庫(kù)存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。 1做好思想政治工作，抓好全部門(mén)的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。 （ 5）出品部職責(zé)： 核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。 制定、零點(diǎn)等宴會(huì) 菜單 。 溝通樓面所有工作事項(xiàng)。 各職能部門(mén)準(zhǔn)備工作是否充分。 進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。 在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工。 監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。 執(zhí)行 績(jī)效考核 管理規(guī)章。 調(diào)動(dòng)員工工作積極性 。 監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。 1保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。 1監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。 1檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。 1監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門(mén)主管日常工作安排。 1檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛(wèi)生檢查表。 1監(jiān)督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。 確保廚房提供安全的、美味的、充足 的宴會(huì)菜品。 招聘 管理 一、 招聘原則： 公平原則： 招聘錄用員工遵循“公平、公開(kāi)、競(jìng)爭(zhēng)、擇優(yōu)”的原則進(jìn)行，所有應(yīng)聘者機(jī)會(huì)均等； 注重崗位需求原則：招聘的員工素質(zhì)以崗位工作需求為依據(jù)，切實(shí)滿(mǎn)足工作需要； 共同發(fā)展原則：招聘的員工在企業(yè)中，即能促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，又能在企業(yè)中得到職業(yè)生涯的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與員工共同發(fā)展； 內(nèi)部?jī)?yōu)先原則：建立良好的員工發(fā)展通道，激勵(lì)員工努力為企業(yè)發(fā)展服務(wù)，對(duì)公司內(nèi)部符合招聘要 8 求及表現(xiàn)卓越的合適員工，將優(yōu)先給予選拔、晉升； 親屬回避原則： 不錄用和本公司員工有親屬關(guān)系的人 員； 健康原則。 二、 招聘職責(zé)說(shuō)明： 綜合部是員工聘用與管理的組織實(shí)施部門(mén)。負(fù)有組織編制、報(bào)批招聘計(jì)劃，并按計(jì)劃開(kāi)展招聘工作的職責(zé)，同時(shí)承擔(dān)按標(biāo)準(zhǔn)完成招聘任務(wù)的責(zé)任； 各部門(mén)主管、經(jīng)理及部門(mén)經(jīng)理級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)具有所管部門(mén)招聘工作參與權(quán)與知情權(quán)，同時(shí)須按公司年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和人力資源實(shí)際需求，編制本部門(mén)人力資源需求計(jì)劃，協(xié)助、配合開(kāi)展招聘工作； 綜合部負(fù)責(zé)定期向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)招聘工作開(kāi)展情況，辦理員工招聘錄用審批等； 所有 員工都負(fù)有配合 人力資源招聘工作的義務(wù)，如宣傳企業(yè)形象，配合招聘宣講，配合招聘面 試，編寫(xiě)招聘試題、推薦候選人員等工作。 三、 招聘權(quán)限劃分： 人力資源招聘權(quán)限分為知情權(quán)限、建議權(quán)限、決定權(quán)限、監(jiān)督權(quán)限和執(zhí)行權(quán)； 行政部是招聘的職能部門(mén)，對(duì) 所有空缺崗位具有招聘工作的執(zhí)行權(quán)； 各部門(mén)員工均具有對(duì) 招聘工作的知情權(quán)、建議權(quán)和監(jiān)督權(quán)，對(duì)于合理的建議綜合部應(yīng)根據(jù)公司管理規(guī)定予以采納，同時(shí)對(duì)任何建議者及時(shí)回復(fù)； 總經(jīng)理、各部門(mén)經(jīng)理對(duì)直屬人員的錄用具有決定權(quán)； 總經(jīng)理對(duì)招聘工作具有最終決定權(quán)。 四、 招聘流程： 編制年度計(jì)劃 :《年度招聘計(jì)劃》由行政部與各部門(mén)以 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)為依據(jù)，共同協(xié) 作完成。每年年末，在公司次年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)審定后半個(gè)月時(shí)間內(nèi)，由各部門(mén)按本部門(mén)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)對(duì)次年度人員需求計(jì)劃填寫(xiě)《部門(mén)年度人員需求計(jì)劃》，并對(duì)人員需求原因予以說(shuō)明后報(bào)綜合部。各部門(mén)人員需求計(jì)劃必須以部門(mén)崗位設(shè)置、人員編制為基礎(chǔ)。綜合部依據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃 及人員編制等指標(biāo)，結(jié)合各部門(mén)人員需求計(jì)劃，科學(xué)合理的審議編制 年度招聘計(jì)劃，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批； 日常招聘需求審批：各部門(mén)根據(jù)審批的年度人力資源計(jì)劃及實(shí)際用人需求，由部門(mén)經(jīng)理填寫(xiě)《招聘申請(qǐng)表》及《新增崗位說(shuō)明書(shū)》（非編制增加或崗 位增加可以不填《新增崗位說(shuō)明書(shū)》） ，經(jīng) 總經(jīng) 理同意后，交 行政 部執(zhí)行。非員工離職導(dǎo)致的招聘需求，各部門(mén)應(yīng)提前一個(gè)月填寫(xiě)《招聘申請(qǐng)表》。未列入年度人力資源計(jì)劃的用人申請(qǐng)，必需經(jīng) 行政 部審核，公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可執(zhí)行； 招聘實(shí)施： 行政 部根據(jù)審批后的招聘需求，制定詳細(xì)的招聘方案，經(jīng) 公司 總經(jīng)理審批后執(zhí)行（招聘 9 方案主要包括人員需求、信息發(fā)布時(shí)間和渠道選擇、招聘小組成員、選拔方案及時(shí)間安排、招聘費(fèi)用預(yù)算、招聘工作時(shí)間表等內(nèi)容）； 招聘錄用：面試員工通過(guò) 行政 部的素質(zhì)面試，及用人部門(mén)的專(zhuān)業(yè)技能面試后， 行政 部與 用人部門(mén)討論擬定錄用員工的到崗時(shí)間，并編制錄用人員審批 表，報(bào) 主管 經(jīng)理 及總經(jīng)理審批。 五、 其他： 在總 部 核定的公司年度編制范圍內(nèi)， 公司應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制員工人數(shù)。 在總 部授權(quán)范圍內(nèi)，按公司統(tǒng)一的人員要求， 公司可自主招聘，錄用員工。如有不符合總 部 統(tǒng)一要求的人員需要錄用，須經(jīng)總 部 人力資源部及總裁辦公會(huì)審批。 嚴(yán)格執(zhí)行總 部 《招聘工作指引》及有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格杜絕臨時(shí)性的違法用工。 在職管理 一、 在總部人力資源部的指導(dǎo)及公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下， 公司 部門(mén) 負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)以建立和維護(hù)和諧員工關(guān)系為目標(biāo)，各級(jí)干部是員工關(guān)系工作直接責(zé)任人。 二、 人事檔案 資料 應(yīng)當(dāng)包含但不限于下列員工材料： ? 離 職證明 或解除勞動(dòng)關(guān)系承諾書(shū) （ 1份） ? 錄用審批表（ 1份） ? 面試評(píng)價(jià)表（專(zhuān)業(yè)能力評(píng)估及個(gè)人素質(zhì)各 1份） ? 應(yīng)聘登記表（ 1份） ? 承諾書(shū)（ 1份） ? 個(gè)人社會(huì)保障信息表（ 1份） ? 身份證復(fù)印件（ 5份） ? 學(xué)歷證件復(fù)印件（ 1份） ? 紅底免冠 1寸登記照（ 4張） ? 入職體檢報(bào)告或入職前半年內(nèi)三甲醫(yī)院體檢證明文件（ 1份） ? 獎(jiǎng)勵(lì)證書(shū)或資質(zhì)證明文件復(fù)印件（ 1份） ? 員工與 公司的離職交接單（ 1份） 三、 公司為員工辦理入職、轉(zhuǎn)正、崗位異動(dòng)、解除勞動(dòng)合同、離職等相關(guān)手續(xù)，嚴(yán)格執(zhí)行總 部 《入職、離職工作指引》及有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格杜絕違法用工、違法辭退行為。 10 四、 公 司人事負(fù)責(zé)人是處理員工勞動(dòng)爭(zhēng)議工作的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)積極主動(dòng)、依法妥善地調(diào)解矛盾，與員工無(wú)法協(xié)商解決或員工提起勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁或訴訟案件時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)總 部 人力資源部統(tǒng)一處理。 薪酬福利管理 一、 在總 部 核定的工資總額及人工費(fèi)用預(yù)算范圍內(nèi)，執(zhí)行總 部 《薪酬管理辦法》，規(guī)劃使用年度資金，嚴(yán)禁超預(yù)算發(fā)放。 二、 公司員工薪酬與員工工作經(jīng)驗(yàn)、工作成果、崗位勝任度相匹配， 公司 員工獎(jiǎng)金，以績(jī)效考核為重要依據(jù)。薪酬及獎(jiǎng)金分配方案提交總公司 管理部門(mén)審核，人力資源部備案。 三、 公司員工還將享用生日蛋糕、聚餐等 等多項(xiàng)福利。 四、 薪酬支付：?jiǎn)T工工 資核算期按公歷月度計(jì)算，發(fā)放時(shí)間與總 部 同步。 遇 節(jié)假日則順延至最近的工作日發(fā)放。 五、 薪酬調(diào)整：工資為員工勞動(dòng)產(chǎn)生的報(bào)酬，根據(jù)員工工作業(yè)績(jī)、崗位異動(dòng)、轉(zhuǎn)正等不同的情況下，進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。 六、 薪酬停發(fā)：?jiǎn)T工如有以下情況，將暫停發(fā)放工資。 員工被公安機(jī)關(guān)行政、刑事拘留尚未結(jié)案，自被拘留之日起暫停發(fā)放所有薪酬和福利待遇，待其結(jié)案時(shí)根據(jù)結(jié)案結(jié)論再行處理； 員工未辦理離職手續(xù)離崗和離職，自離崗、離職之日起，所屬部門(mén)應(yīng) 以書(shū)面形式報(bào)綜合部暫停發(fā)放其薪酬待遇，待其情況明確后再行處理。 公司報(bào)總 部 人力資源部備案； 員工正常離 職，按其離職當(dāng)月實(shí)際上班天數(shù)核發(fā)薪酬； 公司認(rèn)為有必要停薪的其它情況。 員工培訓(xùn)管理 一、 公司根據(jù)業(yè)務(wù)需要，由 行政 部制定培訓(xùn)方案，在總 部 批準(zhǔn)的費(fèi)用預(yù)算范圍內(nèi)開(kāi)展培訓(xùn)。對(duì)于年度費(fèi)用預(yù)算外的培訓(xùn)，須經(jīng)總 部 人力資源部批準(zhǔn)后方可實(shí)施。 二、 公司既可參與總 部 培訓(xùn)項(xiàng)目（培訓(xùn)費(fèi)用與總公司分開(kāi)核算），也可自行組織培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行《關(guān)于規(guī)范公司培訓(xùn)管理工作的通知》及有關(guān)規(guī)定。 三、 公司應(yīng)當(dāng)注重培訓(xùn)結(jié)果的應(yīng)用，培訓(xùn)結(jié)束后需將培訓(xùn)記錄、學(xué)員簽到表、考試成績(jī)、試卷，培訓(xùn)評(píng)估表等相關(guān)資料交總 部 人力資源部存檔，員工培訓(xùn)情況將作為晉升、評(píng)優(yōu)等獎(jiǎng)勵(lì) 活動(dòng)參考因素。 四、 公司 總經(jīng)理及部門(mén)經(jīng)理 負(fù)責(zé)組織包括新員工入職培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、工作技能培訓(xùn)、專(zhuān)業(yè)證書(shū)培訓(xùn)等各 11 項(xiàng)培訓(xùn)工作。 五、 公司按總 部 管理制度， 合理應(yīng)用培訓(xùn)成果的同時(shí)， 通過(guò)內(nèi)部輪崗、建立晉升機(jī)制、任職資格認(rèn)證等方式，并拓展員工的發(fā)展途徑。 出品部六常管理 灶臺(tái) 崗位 管理 下班行六常 處理不需要的東西； 根據(jù)衛(wèi)生清潔計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)做清潔工作； 所有物料、文件、工具、儀器以及私人物品都放在指定位置； 檢查所有設(shè)施、設(shè)備、電源、燃?xì)馐欠耜P(guān)閉及安全情況； 今天的事今天做，檢查當(dāng)班工作是否完成，準(zhǔn)備明天 的工作 標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范要求 每餐結(jié)束后將所有用具歸位： （ 1）、 炒鍋清洗干凈，卡在鍋架上。 （ 2）、 手勺把卡在炒鍋?zhàn)蠖?，斜豎起。 （ 3）、 手布洗凈后，擰干水后疊成豆腐塊形放在鍋架的左邊。 （ 4）、 油桶濾凈油渣，清洗干凈前后整齊擺在油架上。 （ 5）、 鍋墊、不銹鋼漏勺、小密漏洗凈擦干依次疊放在操作臺(tái)指定位置。 灶臺(tái)排煙罩頂部，每餐保持干凈整潔，保持排煙溝、槽，外部塑鋼罩，突出不銹鋼等原有的光澤； 灶頭周?chē)男l(wèi)生、灶臺(tái)、灶底、灶腿每餐保持干凈整潔，無(wú)油污，無(wú)黑灰，灶臺(tái)無(wú)水珠； 每餐結(jié)束后，調(diào)料盒、調(diào) 料臺(tái)整理整齊，保持每個(gè)調(diào)料盒衛(wèi)生無(wú)雜物，無(wú)異味，干凈明亮； 每餐結(jié)束后保持地面、排水溝衛(wèi)生干凈； 有墻面的區(qū)域每餐結(jié)束后保持墻體無(wú)油污，無(wú)水跡，潔凈明亮； 相應(yīng)的荷臺(tái)衛(wèi)生，保持柜門(mén)、柜內(nèi)、柜腿干凈整潔，突出不銹鋼原有的光澤。 12 禁忌 灶臺(tái)燒熱油及加工原料時(shí)如離開(kāi)崗位必須先關(guān)閉燃?xì)庠匐x開(kāi)灶臺(tái)。 操作說(shuō)明 ： 先打燃?xì)饪傞y。 開(kāi)灶臺(tái)的鼓風(fēng)機(jī)及抽煙機(jī)。 先點(diǎn)燃明火再開(kāi)小風(fēng)慢打至高風(fēng)再緩慢開(kāi)總火閥。 清理時(shí)間 ： 每日餐后清潔衛(wèi)生。 檢查時(shí)間 ： 下班前。 砧板崗位六常管理 負(fù)責(zé)范圍：恒溫操作臺(tái)、冰箱、原料架、 水池 下班行六常 ： 處理不需要的東西； 所有物料、文件、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方； 根據(jù)衛(wèi)生清潔計(jì)劃、標(biāo)準(zhǔn)做清潔工作； 檢查所有設(shè)施、設(shè)備、電源、燃?xì)獾年P(guān)閉及安全情況； 今天的事今天做，檢查當(dāng)班工作是否完成，準(zhǔn)備明天的工作。 標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范要求 ： 根據(jù)酒店工作的實(shí)際需要上下班； 上班期間，嚴(yán)格遵循酒店儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)要求； 負(fù)責(zé)范圍的物品及工具必須嚴(yán)格遵循六常管理法的名、家制度及管理標(biāo)準(zhǔn)要求，做到任何物品有名、有家、有數(shù)量，物品的標(biāo)簽朝外并嚴(yán)格按照物品的最高、最 低限量做好物品的控制管理； 負(fù)責(zé)范圍的衛(wèi)生須遵循酒店制定的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，隨時(shí)保持地面干燥、無(wú)衛(wèi)生死角； 根據(jù)銷(xiāo)售菜單品種的需要，按《標(biāo)準(zhǔn) 菜譜 》中規(guī)定的料形要求對(duì)原料進(jìn)行切割加工；將切割后的原料分別放在專(zhuān)用的料盒中，需要進(jìn)行保鮮的則放入恒溫箱中存放。 6 、不論切制何種原料何種形態(tài)，均應(yīng)大小一致，長(zhǎng)短相等，厚薄均勻，粗細(xì)一致，放置整齊；切制過(guò)程中的邊、角料與 下腳料，不應(yīng)隨便丟棄，應(yīng)合理使用，做到物盡其用。 13 根據(jù)不同菜肴的烹調(diào)要求，分別對(duì)畜、禽、水產(chǎn)品、蔬菜類(lèi)等原料進(jìn)行切割處理；，將已切割的原料分別盛于專(zhuān)用的料盒內(nèi)，擺放在原料架上。 清理時(shí)間 ： 每餐結(jié)束后 檢查時(shí)間 ： 每餐下班前 涼菜崗位六常管理 負(fù)責(zé)范圍：恒溫操作臺(tái)、冰箱、原料架、水池 下班行六常 ： 處理不需要的東西； 所有物料、文件、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方； 根據(jù)衛(wèi)生清潔計(jì)劃、標(biāo)準(zhǔn)做清潔工作； 檢查所有設(shè)施、設(shè)備、電源、燃?xì)獾年P(guān)閉及安全情況； 今天的事今天做，檢查當(dāng)班工作是 否完成，準(zhǔn)備明天的工作。 標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范要求 ： 根據(jù)酒店工作的實(shí)際需要上下班； 上班期間，嚴(yán)格遵循酒店儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)要求； 負(fù)責(zé)范圍的物品及工