市場(chǎng)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)的發(fā)展-文庫(kù)吧
2025-01-27 22:37 本頁(yè)面
【正文】 have happened. 事情發(fā)生了才行動(dòng) 反應(yīng)型 Have sampling risk 同時(shí)具有抽樣風(fēng)險(xiǎn)性 ? HACCP 危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)方法 Preventive, action before things happen. 事情發(fā)生前預(yù)先行動(dòng) 預(yù)防型 14 Origins of HACCP 起源 ? Pioneered in the 1960’s for the US space program 起源于 60年代的美國(guó)太空計(jì)劃 ? Adopted widely by many food processors and governments afterwards 隨后被食品界和政府機(jī)構(gòu)采用 15 International Use: 國(guó)際上的應(yīng)用 ? Codex聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì) ? E U 歐共體 ? Canada加拿大 ? USA 美國(guó) ? Japan日本 ? …… 16 7 HACCP Principles were developed in 1989 by National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Food (NACMCF) 1989年，美國(guó)“ 食品微生物標(biāo)準(zhǔn)顧 問(wèn)委員會(huì) ”制定了HACCP的 7大重點(diǎn) 17 7 Principles of HACCP 7大重點(diǎn) ? Conduct Hazard analysis identify control measures 進(jìn)行危害分析并確定控制措施 ? Identify critical control points (CCP) 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) ? Establish Critical limits 建立關(guān)鍵控制限度 ? Monitor each CCP 對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控 18 7 Principles of HACCP 7大重點(diǎn) continue ? Establish corrective actions for critical limit deviations 建立糾錯(cuò)行動(dòng)以對(duì)付關(guān)鍵控制限度的偏差 ? Establish verification procedures 建立 驗(yàn)證 程序 ? Establish a record keeping system 建立文件保存體系 19 HA CCP CL M CA R V W H F W HACCP Control Model HACCP循環(huán)控制模式 20 How to establish HACCP 如何建立 ? ! 21 Prerequisite Programs 前提方案 ? Sanitation Control衛(wèi)生控制 ? GMP良好的生產(chǎn)規(guī)范 ? Effective Training System有效的培訓(xùn)體系 ? Preventive Maintenance Programs預(yù)
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