【正文】 使奶杯脫落掉地，擠奶員要及時(shí)撿起，清洗干凈，以防牛只踩壞奶杯。 擠完奶后對(duì)每頭牛的乳頭進(jìn)行碘伏藥浴。 不要隨便調(diào)動(dòng)節(jié)拍器（ 60 次 /分），確保擠奶器正常工作。 維護(hù)奶廳秩序，及時(shí)做好牛只疏散工作。 3 擠奶結(jié)束后的清潔操作： 擠奶員擠完奶后，在廳長的安排下，及時(shí)清洗奶廳的各個(gè)區(qū)域。 打掃清潔后，清潔工具必須清洗干凈，擺放整齊。 在廳長檢查衛(wèi)生合格后，擠奶員才可以關(guān)閉門窗，鎖好牛門。 注意事項(xiàng)： 1. 在擠奶的間隙，沖洗擠奶器、計(jì)量瓶，隨時(shí)保證其清潔衛(wèi)生；及時(shí)清除牛糞以防污染牛奶。 2. 必須按操作規(guī)程取樣，不能漏取、少取，并做好記錄。 3. 廳內(nèi)人員必須做好廳內(nèi)外衛(wèi)生、保持干燥通風(fēng)；及時(shí)清理、整頓 不必要的物品，保證環(huán)境的清潔衛(wèi)生。 4. 擠奶期間，擠奶員要服從廳長的安排，維持正常的工作秩序。 5. 員工需經(jīng)過適當(dāng)培訓(xùn)后上崗，有健康證（在有效期內(nèi)）。 6. 員工穿戴整潔的工作服、鞋、靴，工作服、鞋、靴不得穿戴出廠。 7. 操作工不化妝，不戴首飾，不留長指甲，不涂指甲油。 8. 員工手部受刀傷或其他開放性外傷未愈前不能進(jìn)行接觸生奶的操作。 擠奶設(shè)備清洗作業(yè)指導(dǎo)書 目的：規(guī)范 牛場(chǎng) 設(shè)備、容器的 清洗、消毒，提高鮮牛乳的衛(wèi)生質(zhì)量。 適用范圍：奶廳 內(nèi)容： Ⅰ 擠奶設(shè)備清洗 1 預(yù)沖洗： 完成擠奶工作后，人工收集管道設(shè)備內(nèi)不能自然排出的生鮮牛乳。在清洗槽內(nèi)加入 150—200kg 清潔的 35℃ 45℃的溫水，立即用水沖洗管道、設(shè)備及空的貯奶缸，直至清水沖洗至水質(zhì)變清，洗水直接排掉，不走循環(huán)。 2 堿洗： 預(yù)沖洗結(jié)束后，在清洗槽內(nèi)加入 150— 200 kg 清潔的（ 80177。 5℃）的熱水（符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB5749）， PH= （ PH 值以試紙測(cè)值為準(zhǔn)），啟動(dòng)奶泵，讓堿液在管道中走循環(huán)。循環(huán) 8— 10分鐘，循環(huán)后的堿液溫度不能低于 40℃。 3 水洗： 排出清洗堿液，再用清水在管道內(nèi)沖洗，洗至管道內(nèi)放出的水無堿性（ PH=— ） 4 酸洗： 清水沖洗后，在清洗槽內(nèi)加入 150— 200 kg 清潔的 35℃ 45℃的熱水， PH= 的酸液在管道內(nèi)循環(huán)，循環(huán)時(shí)間為 5— 8分鐘。 5 水洗： 排出清洗酸液，再用清水在管道內(nèi)沖洗，洗至管道內(nèi)放出的水無酸性為止（ PH=）。 6 消毒 水洗結(jié)束后，或在擠奶作業(yè)前進(jìn)行，用常溫有效濃度 100— 150 PPM（以測(cè)氯試紙所測(cè)值為準(zhǔn)）消毒液（食品級(jí)二氧化氯消 毒劑），循環(huán) 8— 10 分鐘或浸泡輸奶管道，過濾網(wǎng)及擠奶器具，每槽一次，下一槽擠奶前排空消毒液，即可正常使用。 Ⅱ 奶缸清洗 1 預(yù)沖洗： 完成擠奶工作后，在清洗槽內(nèi)加入 150— 200kg 清潔的 35℃ 45℃的溫水，立即用水沖洗輸奶管道、設(shè)備以及空的貯奶缸，直至清水沖洗至水質(zhì)變清，洗水直接排掉，不走循環(huán)。 2 堿洗：（每清缸清洗一次） 預(yù)沖洗結(jié)束后，在清洗槽內(nèi)加入 150— 200 kg 清潔的 80℃的熱水（符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB5749），啟動(dòng)奶泵，讓 PH= （ PH 值以試紙測(cè)值為準(zhǔn)）堿液在管道 中走循環(huán)。循環(huán) 8— 10 分鐘，循環(huán)后的堿液溫度不能低于 40℃。 3 水洗： 排出清洗堿液，再用清水在管道內(nèi)沖洗，洗至管道內(nèi)放出的水無堿性（ PH=— ） 4 酸洗：（每周不少于兩次） 清水沖洗后，在清洗槽內(nèi)加入 150— 200 kg 清潔的 35℃ 45℃的熱水， PH= 的堿液在管道內(nèi)循環(huán)，循環(huán)時(shí)間為 5— 8分鐘。 5 水洗： 排出清洗酸液，再用清水在管道內(nèi)沖洗，洗至管道內(nèi)放出的水無酸性為止。（ PH=） 6 消毒 水洗結(jié)束后，或在擠奶作業(yè)前進(jìn)行，用常溫有效濃度 100— 150 PPM（以測(cè)氯試紙所測(cè)值 為準(zhǔn)）消毒液（食品級(jí)二氧化氯消毒劑），循環(huán) 8— 10 分鐘或浸泡輸奶管道，過濾網(wǎng)及擠奶器具，每槽一次，下一槽擠奶前排空消毒液，即可正常使用。 注意事項(xiàng)： A 擠奶結(jié)束，管道設(shè)備中殘留的生鮮牛乳不能自然排出，要另行人工收集，禁止用水頂奶。 B 奶泵的清洗，除正常的程序外，每天應(yīng)全面拆洗一次。 C 經(jīng)清洗、消毒結(jié)束后，管道設(shè)備中殘留的消毒液不能自然排出，在下一次擠奶前，應(yīng)注意廢棄并確保排空。 D 所有的過濾網(wǎng)布，工作結(jié)束時(shí)，浸泡在消毒液中，待下一槽擠奶需用時(shí)，熱水沖洗一下即可正常使用。 E 貯奶缸除正常的清洗消毒外 ，每次空缸，應(yīng)進(jìn)缸人工清洗或?qū)嵤?CIP 自動(dòng)清洗。 F 管道中使用過的消毒液，回收后可再次在場(chǎng)地及消毒池使用。 G 應(yīng)經(jīng)常檢查奶缸沖洗的 噴淋頭 是否正常，確保不被堵塞，以保證洗滌劑或消毒劑均勻噴灑。 H 一定要對(duì)洗滌劑濃度的有效性、水溫、循環(huán)時(shí)間及真空泵壓力進(jìn)行控制。 生奶裝運(yùn)操作指導(dǎo)書 目的：加強(qiáng)品質(zhì)控制，防止人為原因造成的損失。 適用范圍： 牛場(chǎng) 內(nèi)容： 1 奶車司機(jī)按 牛場(chǎng) 的要求準(zhǔn)時(shí)到，不準(zhǔn)延誤 ；特殊時(shí)應(yīng)提前告訴 牛場(chǎng) 負(fù)責(zé)人。 2 奶車到場(chǎng)裝奶時(shí)， 牛場(chǎng) 裝車人員要檢查： A 奶車要做到內(nèi)外清潔，無奶垢，無灰塵。 B 奶車的閥門、墊橡膠圈無奶垢。 C 對(duì)奶罐內(nèi)不清潔、有異味的，裝車人員有權(quán)拒絕裝車。 3 裝車人員在裝奶前要求奶車過磅，測(cè)得車皮重量，并做好記錄。 4 奶車司機(jī)對(duì)所承運(yùn)牧場(chǎng)的牛奶進(jìn)行檢測(cè)判斷（按照裝運(yùn)單的要求），合格的給予裝車，并簽名。 5 裝車人員裝車前對(duì)裝車的牛奶進(jìn)行取樣，雙方確認(rèn)，鉛封保存，隨奶車運(yùn)輸?shù)?指定地點(diǎn)交予 檢測(cè)人員，作好記錄。 6 奶車司機(jī)協(xié)助裝車人員裝奶工作。 7 裝車時(shí)裝奶工要做到： A 裝奶時(shí)，要安裝好奶車和奶管的接口，在通向奶車罐的一端輸奶管口扎上 200 目過濾布。 B 裝奶時(shí)，裝奶工不能離開現(xiàn)場(chǎng)，隨時(shí)注意機(jī)器設(shè)備的安全運(yùn)作。 C 裝奶結(jié)束后，關(guān)好奶車的放奶閥，然后關(guān)閉打奶泵，然后用盆接下管道內(nèi)剩余的奶。 D 裝奶結(jié)束后，奶車外表要做到清潔無污。 奶廳 常用 設(shè)備操作作業(yè)指導(dǎo)書 目的：加強(qiáng)奶廳設(shè)備的規(guī)范操作 范圍：奶廳 內(nèi)容： 1 制冷設(shè)備 啟動(dòng) 按下壓縮機(jī)一、壓縮機(jī)二的按鈕，調(diào)整攪拌器的 按鈕至水平，使其呈自動(dòng)開啟狀態(tài)，同時(shí)按下電源開關(guān)按鈕，觀察電源指示燈、壓縮機(jī)一、壓縮機(jī)二、攪拌器的指示燈是否亮；同時(shí)觀察奶缸的當(dāng)前溫度。 觀察壓縮機(jī)、冷凝器、蒸發(fā)器是否正常工作。 運(yùn)行 進(jìn)入機(jī)房察看壓縮機(jī)、冷凝器是否正常運(yùn)行（一看二聽三摸） 在貯奶廳觀察奶缸溫度的情況：正常情況下，貯奶的溫度為 4— 5℃； 關(guān)閉 旋轉(zhuǎn)壓縮機(jī)一、壓縮機(jī)二的按鈕，使其呈關(guān)閉狀態(tài)，同時(shí)長按電源開關(guān)按鈕，關(guān)閉電源。 2