【正文】 幼稚，品牌競爭力不強(qiáng)。 市場競爭最終是品牌的競爭，在餐飲市場快速增長的大環(huán)境中，在中國餐飲處于初級競爭態(tài)勢的發(fā)展階段，在這個(gè)一切都有可能的時(shí) 代，正是餐飲企業(yè)塑造品牌，快速崛起的良機(jī)。 那么，要把握這樣的良機(jī)，餐飲企業(yè)應(yīng)該怎么做？是埋頭苦干、自力更生還是借助外力，整合社會(huì)資源？ 所謂“衣食住行無小事”，餐飲行業(yè)看似普遍，但是想要做好并不簡單，必須將品牌放置在一個(gè)大背景中考量，尋找自己的定位和生存的空間，尋找成長的機(jī)會(huì)，尋找自己獨(dú)特的發(fā)展模式，尋找成為行業(yè)巨擎的階梯?? 因此，在新的時(shí)代，餐飲業(yè)需要整合營銷、需要?jiǎng)?chuàng)新，只有這樣，才可能在餐飲市場這塊肥沃的土壤上迅速成長，才可能打造真正意義上的餐飲品牌。 市場遠(yuǎn)景： 2020 年： “7 萬億元 ” ！ 1978 年中國餐飲市場總量 54 億元 ,然后以年均 %的速度增長 ,到 20xx年達(dá)到 萬億元 以此速度推斷 ,2018 年中國餐飲市場將達(dá)到 7萬億元， 2020 年后中國餐飲市場將達(dá)到 10萬億元。 即使我們將這一速度降下來， 2020 年只達(dá)到 2018 年的程度，中國餐飲市場也將達(dá)到 7萬億元。 我們?yōu)槭裁纯隙ㄔ谶B續(xù) 30年的增長后 ,中國餐飲還能維持這么高的速率 ? 這是因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)推動(dòng)中國餐飲的四大力量不是在減速 ,而是在增速 .。 推動(dòng)餐飲市場的也主要看四大力量：中國城市人口數(shù)量、中國人均 GDP，城市外來人口和城市生活方式 。 到 2020 年，這四大力量的變化方向、變化速度如何？ （ 一 ） 、中國城市人口爆炸，拓展餐飲市場的橫向基礎(chǔ) 1978 年中國城市人口 17245 萬人， 20xx 年增長到 59379 萬， 30年增長 億。城市化率以接近年 1%的速度提高。 20xx 年 2020 年，中國到達(dá)城市化的關(guān)鍵時(shí)期， “ 新農(nóng)村建設(shè) ” 實(shí)際就是新城市運(yùn)動(dòng)。十七屆三中全會(huì)開始的新農(nóng)改，又將這一進(jìn)程大大提速。 保守估計(jì)城市化率將以年 1%的速度提高，即 2020 年中國城市化率將達(dá)到58%。同時(shí)國家計(jì)劃到 2020 年將人口總數(shù)控制在 15 億人以內(nèi)。 以此推算， 2020年，中國城市人口約 87000 萬人，比 20xx 年增加 億人！這相當(dāng)于中國餐飲市場，消費(fèi)人數(shù)增加了 50%！ 中國人口數(shù)及構(gòu)成 ① （單位：萬人） 年份 總?cè)丝跀?shù) 城鎮(zhèn)總?cè)丝? 城鎮(zhèn)人口占比重（ %） 鄉(xiāng)村總?cè)丝? 鄉(xiāng)村人口占比重（ %） 1978 96259 17245 79014 2007年 132129 59379 72750 數(shù)據(jù)來源：中國統(tǒng)計(jì)年鑒 20xx （ 二 ） 、人均 GDP 持續(xù)增長，提升餐飲市場 的縱向空間 1978 年中國人均 GDP190 美元， 20xx 年增長到 2360 美元， 30年增長 2170美元。 按政府 提出的 2020 年人均 GDP 比 20xx 年翻兩番計(jì)算， 2020 年最低達(dá)到3500 美元，比 20xx 年增長 1140 美元。 基尼系數(shù)告訴我們，人在收入剛開始增加時(shí)會(huì)將錢大量的花在食物上，而隨著收入的進(jìn)一步增加，人們已經(jīng)吃飽，收入轉(zhuǎn)向其他方面。 而餐飲恰恰不是食物，而是其他！ 30 年餐飲史告訴我們：吃飽之后，餐飲才剛剛開始。人們越不關(guān)心食物，人們就越關(guān)心餐飲。 978 年 —— 1994 年中國人均 GDP 從 190 美元增 長到 467 美元，增長了 277美元；餐飲市場從 54億元，增長到 1175 億元，增長了 1121 億元。 即大約人均 GDP 每增長一元拉動(dòng)餐飲增長 4元。 1994 年 —— 20xx 年中國人均 GDP從 467 美元增長到 2360 美元，增長了 1893美元；餐飲市場從 1175 億元，增長到 12345 億元，增長了 11170 億元。 即大約人均 GDP 每增長一元拉動(dòng)餐飲增長 6元！ 可見，人均 GDP 的增長對餐飲的拉動(dòng)不是勻速度，而是加速度！ 所以餐飲市場用 16 年才達(dá)到 1000 億元，卻只用 13 年就達(dá)到了 萬億元。 因此 3500 美元與 2170 美 元的區(qū)別，不僅是前者比后者增長了 60%，它意味著餐飲業(yè) 200%—— 300%的增長。 不用擔(dān)心人均 GDP 增長對餐飲的拉動(dòng)作用會(huì)減慢。 以美國為例，美國人均 GDP 已超過 40000 美元，它的餐飲業(yè)還能保持高速增長： 20xx 餐飲業(yè)產(chǎn)值比 1995 年增長了 77%，到 20xx 年，這個(gè)產(chǎn)值還能再翻一番。由此我們可能推斷，目前中國人均 GDP 所處水平，使它對餐飲市場的拉動(dòng)一 定是繼續(xù)加速的！ （ 三 ） 、城市外來人口為餐飲市場提供新動(dòng)力 如前所說，到 2020 年新增城市人口 ，這些人主要是由非城市人口轉(zhuǎn)移而來。這就意味著起碼 10年內(nèi)他們都是我們常說的 “ 外來人口 ” ！而同時(shí)城市與城市之間人口流動(dòng)也大大加劇。這兩者都是餐飲消費(fèi)的重要人群。因?yàn)槌ネ鈦砣丝诘牡讓又?，達(dá)到城市平均收入的外來人口的一大特點(diǎn)是頻繁在外就餐。 一到中午，各單位帶飯的多是本地人。外地人并不一定都沒條件帶飯，但大家更習(xí)慣外出就餐。早餐、中餐如此，周末 “ 改善生活 ” 也多是約幾個(gè)老鄉(xiāng)到家鄉(xiāng)餐館 “ 搓一頓 ” 。 以上海為例，各大菜系一應(yīng)俱全，而且總規(guī)模一點(diǎn)不比本幫菜差。為什么？就是因?yàn)?1800 萬人中有 660 萬的外來人口！ 可見，龐大外來人口帶來的早餐、中餐之快餐業(yè)務(wù)，正餐之各 菜系業(yè)務(wù)已成為推動(dòng)中國餐飲的重要力量。 （ 四 ） 、生活方式變更，加快餐飲消費(fèi)的頻率 這表現(xiàn)在三方面： ● 家庭外出就餐增多。年夜飯這頓中國人最重要的飯都可以 “ 外包 ” 。各省會(huì)城市，提前 2個(gè)月就開始預(yù)定年夜飯業(yè)務(wù)。 ● 社交應(yīng)酬越來越多。中國相信 “ 喝酒喝厚了，賭錢賭薄了 ” 。交情不在吃飯，而在喝酒。商務(wù)正餐、休閑正餐， “ 和諧 ” 的一大前提就是讓朋友吃好、喝好。而能滿足這一要求的就是越來越發(fā)達(dá)的餐飲業(yè)。 ● 社會(huì)分工日益明確，女人不是回到家庭，而是走向職場。平均來看，大家的廚藝越來越差，口味越來越刁！熊瞎子的手藝，美食家的舌 頭，不出去吃，等什么？！ 決定中國餐飲市場的四種力量都在加速，因此中國餐飲市場的增幅也不可能驟減。 地殼劇烈運(yùn)動(dòng)，地面不可能靜止，巖漿加速，火山注定噴發(fā)。 六、市場遠(yuǎn)景 進(jìn)入 7萬億世界 “7 萬億 ” 意味著什么？意味著思考模式全變了！ 今后 10年，中國餐飲市場上，成敗的關(guān)鍵不在于你能否在 1 萬億中 “ 想問題 ” ，而在于你是否在 7萬億市場上 “ 抓機(jī)會(huì) ” 。 如果你的眼界還在 1萬億這邊，那么你已經(jīng)完了。哪怕你是餐飲百強(qiáng)都沒用，20xx 年的中國餐飲百強(qiáng)到了 20xx 年就被淘汰了 30%， “ 棒打老師傅 ” 一向是這個(gè)行業(yè)的習(xí)慣。 如果 你的眼界已看到 7 萬億，那么祝賀你，你已進(jìn)入《百億餐飲企業(yè)后選名單》，哪怕你今天開始創(chuàng)業(yè)都不晚。 這不是夸張：十 多 前，你能想到一個(gè)剛?cè)胄?“ 賣涮羊肉的 ” ，現(xiàn)在一年能賣50多億元嗎？可小肥羊做到了；而且不只它，緊跟它學(xué)的小尾羊也做到年銷售40多億元。 十年后，中國肯定會(huì)誕生 200 億元的 “ 中國本土餐飲企業(yè) ” ，總結(jié)它們的經(jīng)驗(yàn)，你一定會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)他們在今天就已經(jīng)進(jìn)入 7萬億世界！ 機(jī)會(huì)勝過最好的市場營銷！ 彼得 德魯克有句名言：我從不做市場預(yù)測，我只是遠(yuǎn)眺窗外，向窗外望去，有一些事是注定發(fā)生而不需要預(yù)測的。如 50年代的生育 高峰必然帶來 70年代的嬰兒潮商機(jī)。只是多數(shù)企業(yè)缺乏遠(yuǎn)見而已，而能看到的企業(yè)將從容布局，最終不戰(zhàn)而勝！ 能做到選對路、選對盤、裝好盤，即使在其他方面有些失誤，你也可以在 7萬億市場中盡情掘金了。 （ 一 ）、 把脈中國餐飲未來走向 小趨勢影響大產(chǎn)業(yè)。下面關(guān)于中國餐飲業(yè)發(fā)展的十個(gè)趨勢有助于你做具體決策： 趨勢一：業(yè)態(tài)多元化、經(jīng)營特色化 隨著行業(yè)的發(fā)展，餐飲業(yè)態(tài)已不再單一，而是朝著多元化的方向發(fā)展，刺激餐飲業(yè)態(tài)多元化發(fā)展的原因主要來自于三大方面： 一、外來資本、品牌的進(jìn)入：中國餐飲市場這個(gè)龐大的 “ 蛋糕 ” 在吸引著越來越多的 國際資本和實(shí)力雄厚的餐飲企業(yè)不斷進(jìn)入，在搶食市場 “ 蛋糕 ” 的同時(shí)，這些國際餐飲品牌也帶來了很多先進(jìn)經(jīng)營管理理念與餐飲運(yùn)營方式，豐富了國內(nèi)市場餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)； 二、餐飲競爭升級：本土餐飲企業(yè)經(jīng)過市場競爭的洗禮，也在不斷成長與成熟，這促使國內(nèi)餐飲市場的競爭層次越來越高，餐飲企業(yè)都在想辦法站在更高的層次上來提高自己的競爭力，都在想辦法來如何更好的適應(yīng)與滿足消費(fèi)需求的變化，消費(fèi)需求的升級一定程度上刺激了餐飲業(yè)朝多元化、細(xì)分化趨勢發(fā)展。 三、生活日益多元化：隨著人們生活及餐飲需求的日益多元化，餐飲經(jīng)營形式也隨之在不斷適應(yīng) 變化，休閑餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、網(wǎng)絡(luò)訂購餐飲等等不同業(yè)態(tài)的餐飲將會(huì)更多地進(jìn)入現(xiàn)代人的日常生活。 可以預(yù)見，未來餐飲業(yè)在經(jīng)營特色化、業(yè)態(tài)多元化等方面的特點(diǎn)將體現(xiàn)更加明顯。 趨勢二：品牌力成制勝關(guān)鍵 品牌對于餐飲企業(yè)而言，重要性不言而喻。餐飲市場的競爭最后必將是歸結(jié)于品牌之間的競爭，誰的品牌力更強(qiáng)，誰就能擁有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場的關(guān)鍵。 品牌力也是吸引消費(fèi)者最為關(guān)鍵的因素，隨著人們對就餐環(huán)境、體驗(yàn)、服務(wù)等方面的要求越來越高，很多人都喜歡選擇到一些 “ 名氣大 ” 、 “ 品牌響 ” 的餐廳就餐，既能享受 良好就餐體驗(yàn)，又很有面子，同時(shí)也吃的放心。 一些比較餐飲企業(yè)之所以能夠獲得成功，除了產(chǎn)品力很強(qiáng)以外，品牌力可謂是其中的關(guān)鍵。 這些餐飲企業(yè)也正是重視并堅(jiān)持對品牌進(jìn)行打造，最終形成強(qiáng)勢品牌力和市場影響力，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)持續(xù)、良性的發(fā)展。 所以說，品牌是否具有足夠的影響力決定了餐飲企業(yè)在市場競爭中是否能夠勝出，沒有品牌力的餐飲企業(yè)，最終將很難改變被市場、被消費(fèi)者所淘汰的命運(yùn)。 趨勢三：快餐空間廣闊 “ 方便 ” 、 “ 快捷 ” 的快餐業(yè)態(tài)可以說是人們生活快節(jié)奏不斷加快下的產(chǎn)物，麥當(dāng)勞、肯德基就是在這樣的社會(huì)背景下誕生的。 而 在我國，隨著生活節(jié)奏不斷加快、收入水平的不斷提高，人們對快餐的需求量在日趨增大，快餐行業(yè)具有十分廣闊的市場空間，對眾多快餐企業(yè)而言，是一個(gè)非常好的發(fā)展機(jī)會(huì)。 據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，在北京、上海、江蘇、浙江等經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的省市，快餐已經(jīng)占到餐飲市場份額的 50％以上。 快餐正成為餐飲行業(yè)的一匹 “ 黑馬 ” ，一支蓬勃發(fā)展的 “ 生力軍 ” 。 趨勢四：連鎖加盟助推快速擴(kuò)張 連鎖加盟模