質(zhì)量管理和控制緒論-文庫吧
2025-01-12 02:45 本頁面
【正文】 于其結(jié)構(gòu)簡單之特性，朊毒體的復(fù)制傳播都較細(xì)菌、病毒更快。 第一章 緒 論 近期重大國際食品安全事件 ? １９９６年３月，英國政府宣布新型克雅氏癥患者與瘋牛病有關(guān)，整個英國乃至歐洲“談牛色變”，在隨后的短短幾個月中，歐盟多個國家牛肉銷量下降了７０％。英國先后宰殺約４００多萬頭牛，損失高達(dá)３０億英鎊。2023年，瘋牛病在法國、德國、比利時、西班牙等國相繼發(fā)生，歐盟各國牛肉及其制品銷售遭受重創(chuàng)。 第一章 緒 論 近期重大國際食品安全事件 （ 3）二噁英 二惡英 (Dioxin)，又稱二氧雜芑 (qǐ)，是一種無色無味、毒性嚴(yán)重的脂溶性物質(zhì)，二惡英實際上是二惡英類（ Dioxins）一個簡稱，它指的并不是一種單一物質(zhì)，而是結(jié)構(gòu)和性質(zhì)都很相似的包含眾多同類物或異構(gòu)體的兩大類有機(jī)化合物。二惡英包括 210種化合物，這類物質(zhì)非常穩(wěn)定，熔點較高，極難溶于水，可以溶于大部分有機(jī)溶劑，是無色無味的脂溶性物質(zhì)，所以非常容易在生物體內(nèi)積累。 第一章 緒 論 近期重大國際食品安全事件 ? 二惡英是環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的代表。抑制雌激素的作用，使雌性動物不孕、胎仔減少、流產(chǎn)。給予二惡英的雄性動物會出現(xiàn)精細(xì)胞減少、成熟精子退化、雄性動物雌性化等。 ? 二惡英有明顯的免疫毒性，可引起動物胸腺萎縮、細(xì)胞免疫與體液免疫功能降低等。二惡英還能引起皮膚損害，在暴露的實驗動物和人群可觀察到皮膚過渡角化、色素沉著以及氯痤瘡等的發(fā)生。二惡英染毒動物可出現(xiàn)肝臟腫大、實質(zhì)細(xì)胞增生與肥大、嚴(yán)重時發(fā)生變性和壞死。 ? 2， 3， 7， 8TCDD對動物有極強(qiáng)的致癌性。用 2， 3，7， 8TCDD染毒，能在實驗動物誘發(fā)出多個部位的腫瘤。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（ IARC）將 2， 3， 7， 8TCDD確定為 Ⅰ 類人類致癌物。 第一章 緒 論 近期重大國際食品安全事件 ? 環(huán)保專家稱，“二惡英”，常以微小的顆粒存在于大氣、土壤和水中，主要的污染源是化工冶金工業(yè)、垃圾焚燒、造紙以及生產(chǎn)殺蟲劑等產(chǎn)業(yè)。日常生活所用的膠袋， PVC（聚氯乙烯）軟膠等物都含有氯，燃燒這些物品時便會釋放出二惡英，懸浮于空氣中。 第一章 緒 論 近期重大國際食品安全事件 ? １９９９年，比利時維克斯特飼料公司把被二惡英污染的飼料出售給上千家歐洲農(nóng)場和家禽飼養(yǎng)公司，造成歐盟生鮮肉類和肉類深加工產(chǎn)品重大污染，致使包括美國在內(nèi)的許多國家禁止從歐盟進(jìn)口肉類產(chǎn)品。 第一章 緒 論 近期重大國際食品安全事件 ? 2023年１２月６日，愛爾蘭政府通報說，愛爾蘭食品安全局在一次例行檢查中發(fā)現(xiàn)被宰殺的生豬遭到二惡英污染，所含二惡英成分是歐盟安全標(biāo)準(zhǔn)上限的８０到２００倍，一些豬肉可能已出口到包括美國和中國在內(nèi)的２５個國家。 第一章 緒 論 近期重大國際食品安全事件 ? （ 4）禽流感 ? 禽流感是禽流行性感冒的簡稱，它是一種由甲型流感病毒的一種亞型（也稱禽流感病毒）引起的傳染性疾病，被國際獸疫局定為甲類傳染病，又稱真性雞瘟或歐洲雞瘟。按病原體類型的不同，禽流感可分為高致病性、低致病性和非致病性禽流感三大類。非致病性禽流感不會引起明顯癥狀，僅使染病的禽鳥體內(nèi)產(chǎn)生病毒抗體。低致病性禽流感可使禽類出現(xiàn)輕度呼吸道癥狀，食量減少，產(chǎn)蛋量下降，出現(xiàn)零星死亡。高致病性禽流感最為嚴(yán)重，發(fā)病率和死亡率均高，人感染高致病性禽流感死亡率約是 60%，家禽雞感染的死亡率幾乎是 100%，無一幸免。 第一章 緒 論 近期重大國際食品安全事件 ? 最早的人禽流感病例出現(xiàn)在 1997年的香港。那次 H5N1型禽流感病毒感染導(dǎo)致 12人發(fā)病，其中 6人死亡。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計，到目前為止全球共有 15個國家和地區(qū)的 393人感染，其中 248人死亡，死亡率 63%。中國從 03年至今有 31人感染禽流感，其中 21人死亡。 第一章 緒 論 近期重大國際食品安全事件 ? （ 5）丙烯酰胺 ? 丙烯酰胺是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等。淀粉類食品在高溫（ 120℃ ）烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。 研究表明，人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑。 2023年 4月瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學(xué)研究人員率先報道，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯條、炸土豆片等中檢出丙烯酰胺，而
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