食品添加劑安全使用-文庫(kù)吧
2025-01-08 15:28 本頁(yè)面
【正文】 食品加工助劑一般應(yīng)在食品中除去而不應(yīng)成為最終食品的成分，或僅有殘留。在最終產(chǎn)品中沒(méi)有任何工藝功能。不需在產(chǎn)品成分中標(biāo)明。 7 二、食品添加劑在食品加工中的意 義和作用 1 有利于食品保藏，防止食品腐敗變質(zhì) ?防腐劑：可防止由微生物引起的食品變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期； ?抗氧化劑：可阻止或延緩食品氧化變質(zhì)，提高食品的穩(wěn)定性和耐藏性。 2 改善食品的感官性狀 ?適當(dāng)使用著色劑、發(fā)色劑、漂白劑、香精香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量。 8 3 保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ?食品加工、貯藏等都有可能降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以通過(guò)添加劑（營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）進(jìn)行補(bǔ)充 4 增加食品的品種和方便性 ?增稠劑制成果凍產(chǎn)品 5 有利于食品加工操作 , 適應(yīng)食品機(jī)械化和自動(dòng)化生產(chǎn) ? 面包加工中膨松劑是必不可少的。 ? 在制糖工業(yè)中添加乳化劑，可縮短糖膏煮煉時(shí)間，消除糖缸中的泡沫，減低糖膏粘度，提高熱交換系數(shù)，進(jìn)而提高糖果的產(chǎn)量與質(zhì)量。 9 ?面包加工中膨松劑是必不可少的。 ?在制糖工業(yè)中添加乳化劑，可縮短糖膏煮煉時(shí)間，消除糖缸中的泡沫，減低糖膏粘度，提高熱交換系數(shù)，進(jìn)而提高糖果的產(chǎn)量與質(zhì)量。 6 有利于滿足不同人群的特殊營(yíng)養(yǎng)需要 ?糖尿病人不能吃蔗糖，可以適量使用食品甜味劑，如：阿斯巴甜和甜菊糖等。 ? DHA（二十二碳六烯酸）是組成腦細(xì)胞的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)兒童智力發(fā)育有重要作用，可在兒童食品如奶粉中添加。 10 7 有利于原料的綜合利用 ?食品廠制造罐頭的果渣、菜漿經(jīng)過(guò)回收，加工處理，而后加入適量的維生素、香料等添加劑，就可制成便宜可口的果蔬汁。 ?又如利用生產(chǎn)豆腐的豆渣，加入適當(dāng)?shù)奶砑觿┖推渌鷦?，就可以生產(chǎn)出膨化食品。 8 有利于開發(fā)新的食品資源 ?茶飲料、速溶減肥茶、雞精、各種醬腌菜。 11 三、食品添加劑的品種與分類 1 按來(lái)源分類： ?天然食品添加劑：利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)。 ?化學(xué)合成食品添加劑：采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過(guò)氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。分為人工合成天然等同物和一般化學(xué)合成品 12 按功能分 1：酸度調(diào)節(jié)劑 13：面粉處理劑 2：抗結(jié)劑 14：被膜劑 3：消泡劑 15：水分保持劑 4：抗氧化劑 16：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 5：漂白劑
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