食品添加劑安全使用-wenkub
2023-02-06 15:28:34 本頁面
【正文】 食品添加劑在食品加工中的意義和作用 ? 三、食品添加劑的品種與分類 ? 四、食品添加劑的安全使用 ? 五、食品添加劑的管理 ? 六、食品添加劑的法定編號 ? 七、食品添加劑的發(fā)展概況和工業(yè)現(xiàn)狀 朱繼生 主講 202311 1 一、食品添加劑的定義 日本《食品衛(wèi)生法》規(guī)定：生產食品的過程中，為生產或保存食品，用混合、浸潤等方法在食品里使用的物質稱為“食品添加劑”。 3 食品添加劑 ——是指“為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”。這些物質本身與食品無關， 如助濾、澄清、潤滑、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑和發(fā)酵用營養(yǎng)物等，它們一般應在食品中除去而不應成為最終食品的成分，或僅有殘留。 7 二、食品添加劑在食品加工中的意 義和作用 1 有利于食品保藏，防止食品腐敗變質 ?防腐劑：可防止由微生物引起的食品變質，延長食品的保存期； ?抗氧化劑：可阻止或延緩食品氧化變質，提高食品的穩(wěn)定性和耐藏性。 9 ?面包加工中膨松劑是必不可少的。 10 7 有利于原料的綜合利用 ?食品廠制造罐頭的果渣、菜漿經過回收，加工處理，而后加入適量的維生素、香料等添加劑，就可制成便宜可口的果蔬汁。 ?化學合成食品添加劑：采用化學手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應而得到的物質。 每類又細分為（ 1）、（ 2）亞類 14 四、食品添加劑的安全使用 1 食品添加劑的危害性 ? ①來自食品添加劑本身的危害 ? ②食品添加劑濫用帶來的危害：食品添加劑過量使用；使用食品添加劑進行偽造或摻假 ? 目前絕大多數食品添加劑在正常使用條件下是安全的。單位為mg/kg(bw)（毫克 /公斤體重）。 ? ADI—每日允許（最大）攝入量 * 定義：是指人體每天攝入某種食品添加劑直至終生而對健康無任何毒性作用或不良影響的劑量，以每人每日每 kg體重表示，單位為mg/kg(bw)(成人體重一般按 60kg)。即： ADI= MNL/100。 ?確定方法：根據人群的膳食普查和該種食品添加劑每日允許攝入的總量（ADI與體重的乘積）求出。 23 6．食品添加劑的利弊權衡 ? 以亞硝
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