食品添加劑安全使用-wenkub
2023-02-06 15:28:34 本頁(yè)面
【正文】 食品添加劑在食品加工中的意義和作用 ? 三、食品添加劑的品種與分類 ? 四、食品添加劑的安全使用 ? 五、食品添加劑的管理 ? 六、食品添加劑的法定編號(hào) ? 七、食品添加劑的發(fā)展概況和工業(yè)現(xiàn)狀 朱繼生 主講 202311 1 一、食品添加劑的定義 日本《食品衛(wèi)生法》規(guī)定：生產(chǎn)食品的過(guò)程中，為生產(chǎn)或保存食品，用混合、浸潤(rùn)等方法在食品里使用的物質(zhì)稱為“食品添加劑”。 3 食品添加劑 ——是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。這些物質(zhì)本身與食品無(wú)關(guān)， 如助濾、澄清、潤(rùn)滑、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑和發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物等，它們一般應(yīng)在食品中除去而不應(yīng)成為最終食品的成分，或僅有殘留。 7 二、食品添加劑在食品加工中的意 義和作用 1 有利于食品保藏，防止食品腐敗變質(zhì) ?防腐劑：可防止由微生物引起的食品變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期； ?抗氧化劑：可阻止或延緩食品氧化變質(zhì)，提高食品的穩(wěn)定性和耐藏性。 9 ?面包加工中膨松劑是必不可少的。 10 7 有利于原料的綜合利用 ?食品廠制造罐頭的果渣、菜漿經(jīng)過(guò)回收，加工處理，而后加入適量的維生素、香料等添加劑，就可制成便宜可口的果蔬汁。 ?化學(xué)合成食品添加劑：采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過(guò)氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。 每類又細(xì)分為（ 1）、（ 2）亞類 14 四、食品添加劑的安全使用 1 食品添加劑的危害性 ? ①來(lái)自食品添加劑本身的危害 ? ②食品添加劑濫用帶來(lái)的危害：食品添加劑過(guò)量使用；使用食品添加劑進(jìn)行偽造或摻假 ? 目前絕大多數(shù)食品添加劑在正常使用條件下是安全的。單位為mg/kg(bw)（毫克 /公斤體重）。 ? ADI—每日允許（最大）攝入量 * 定義：是指人體每天攝入某種食品添加劑直至終生而對(duì)健康無(wú)任何毒性作用或不良影響的劑量，以每人每日每 kg體重表示，單位為mg/kg(bw)(成人體重一般按 60kg)。即： ADI= MNL/100。 ?確定方法：根據(jù)人群的膳食普查和該種食品添加劑每日允許攝入的總量（ADI與體重的乘積）求出。 23 6．食品添加劑的利弊權(quán)衡 ? 以亞硝
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