食品安全與衛(wèi)生學(xué)講義-文庫(kù)吧
2025-01-08 15:23 本頁(yè)面
【正文】 品安全內(nèi)涵與發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全內(nèi)涵的顯著區(qū)別 ? 在發(fā)達(dá)國(guó)家，食品安全所關(guān)注的主要是由生物污染如致病菌、病毒、寄生蟲(chóng)等和科技發(fā)展所引發(fā)的問(wèn)題，如轉(zhuǎn)基因食品、輻射食品、“疫苗食品”的安全性對(duì)人類健康的影響，食品工程新技術(shù)所使用的配劑、介質(zhì)、添加劑及其對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量的影響。 幾乎沒(méi)有人為造假制劣食品 。 ? 我國(guó)食品安全 主要是人為化學(xué)污染 ，最嚴(yán)重的化學(xué)污染是農(nóng)藥、獸藥、化肥、激素， 最可怕的食品污染是人為制假制劣和投毒 。因此，我國(guó)食品安全整治的內(nèi)容要比國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家復(fù)雜的多，困難的多。 從陰溝里提煉食用油，成本極低而賺頭很大 往豬肉、牛肉、西瓜、西紅柿里注水，可以讓水賣出個(gè)肉價(jià)、菜價(jià)來(lái) 豬飼料里摻上瘦肉精，豬可以長(zhǎng)得快而且瘦肉多，毒人不怕，好賣 在羊被屠宰前為其注射阿托品，能使肉質(zhì)顯得鮮亮，還可使羊因口渴而大量飲水，毒人不要緊，可以多賺錢 在質(zhì)次的漚黃米米粉中摻入有毒的甲醛次硫酸鈉（ 吊白塊 ），可以做成潔白晶亮的“上等”米粉 在面粉里摻上廉價(jià)的滑石粉或大白粉，既增加了份量又使面粉雪白好看又好賣。 給陳大米拋光涂上工業(yè)油，毒人不怕，能賣個(gè)新米的好價(jià) 用硫磺把白木耳熏得更白，毒人不怕，好賣即可 給彌猴桃施“膨大劑”使其增大，價(jià)格翻番 給黃鱔喂避孕藥，速肥，經(jīng)濟(jì)效益好 用牛血兌洗衣粉和味精，做成鮮嫩的“鴨血”，賣給飯館，廢物利用出效益 用化學(xué)添加劑把劣質(zhì)茶葉炒出頂級(jí)毛尖的效果來(lái)，經(jīng)濟(jì)效益陡增十幾倍 給雞大腿涂上豐乳膏使其顯得格外肥大鮮嫩，煞是誘人 往大魚(yú)肚子里裝進(jìn)小臭魚(yú)，大魚(yú)更顯其大，份量也跟著上去了 ? 怪味豆芽“毒妝”登場(chǎng) 2023年 4月阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件 三鹿奶粉事件 一、基本概念 食源性疾病（ Foodborne disease） :是指通過(guò)攝食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常 具有感染性或中毒性質(zhì)的一類疾病 。即感染性和有毒性物質(zhì)伴隨食物進(jìn)入人體所引起的疾病。 包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問(wèn)題。 例 :1998 年的一年間有 220萬(wàn)人死于腹瀉病，其中包括 180萬(wàn)兒童，其中的一大部分歸因于食物和飲水的污染。 全球食源性疾病不斷增長(zhǎng)的原因 （ 1）通過(guò)自然選擇造成微生物的變異，產(chǎn)生了新的病原體，如在人和動(dòng)物的治療中使用抗生素藥物以后，選擇性存活的病原菌株產(chǎn)生了抗藥性，對(duì)人類造成新的威脅； (豬鏈球菌食物中毒、高致病性禽流感病毒 ) （ 2）已衰退的病原體重新抬頭：社會(huì)食品安全意識(shí)淡薄和管理不嚴(yán)格；（口蹄疫病毒） （ 3）由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)與技術(shù)的發(fā)展，新的生產(chǎn)系統(tǒng)或環(huán)境變化使得食物鏈變得更長(zhǎng)、更復(fù)雜，增加了污染的機(jī)會(huì)，如飲食的社會(huì)消費(fèi)，個(gè)體或群體飲食習(xí)慣的改變，如預(yù)包裝方便食品、街頭食品和食品餐飲連鎖服務(wù)的增加等。（瘋牛病、轉(zhuǎn)基因食品） 二、食品安全問(wèn)題的重要性 近年的國(guó)際食品安全恐慌事件 ? 1993年 ， 美國(guó)發(fā)生肉類食品 大腸桿菌中毒 事件； ? 1996年至今肆虐英國(guó)和歐洲的 瘋牛病 ； ? 1997年和 2023年侵襲香港的禽流感； （ 6人死亡 ， 12人感染 ， 130萬(wàn)只雞撲殺 ） ? 1998年席卷東南亞的豬腦炎； ? 1999年比利時(shí)的 二惡英風(fēng)波 ； ? 1999年 ， 歐洲可口可樂(lè)含有害物 ? 2023年日本奶制品 雪印牛奶 ， 金黃色葡萄球菌 ； 法國(guó)發(fā)生的 李斯特菌污染事件 ； 二、食品安全問(wèn)題的重要性 ? 1956年至 1960年間，一位氯乙烯生產(chǎn)商流放出200～ 400噸含汞廢水到 日本水俁灣 ，不僅聚積在水底的沉淀物中，還富集在魚(yú)類和貝殼中，當(dāng)?shù)鼐用袷秤煤髮?dǎo)致大規(guī)模甲基汞中毒。 ? 1981年，西班牙馬德里因非法銷售變質(zhì)菜籽油而爆發(fā)了一種罕見(jiàn)疾病 —— 毒油綜合征。 二、食品安全問(wèn)題的重要性 ? 大腸桿菌 O157流行事件 ： 1993年，大腸桿菌 O157： H7在美國(guó)西北各洲爆發(fā)。 1996年 58月，日本中學(xué)和幼兒園相繼發(fā)生多起大腸桿菌 O157 集體中毒事件，波及 44個(gè)地區(qū)， 7萬(wàn)例，死亡12人 。 2023年 8月： 美國(guó)“毒菠菜”風(fēng)波 25個(gè)州已報(bào)告出現(xiàn)因食用新鮮的生菠菜感染大腸桿菌的病例，共計(jì) 173人染病，其中 92人入院治療， 3人死亡。從菠菜中分離出了 O157： H7型大腸桿菌 。 1995年以來(lái)和菠菜或生菜有關(guān)的 19次食物中毒事件中， FDA官員指出，薩利那斯谷地的河流和溪水周期性被感染大腸桿菌。 二、食品安全問(wèn)題的重要性 ? 瘋牛病事件 （英國(guó)） 1985年 4月 發(fā)現(xiàn)可疑病例 1986年 發(fā)現(xiàn)患牛 17例 1994年 5月 13萬(wàn)頭?；疾? 污染 1996年 3月
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