食品蛋白新資源-文庫吧
2025-08-01 01:36 本頁面
【正文】 以上。 ? 如單細(xì)胞蛋白的氨基酸組成不亞于動物蛋白質(zhì)，如酵母菌體蛋白，其營養(yǎng)十分豐富，人體必需的 8種氨基酸，除蛋氨酸外，它具備 7種，故有“人造肉”之稱。一般成人每天吃干酵母 10～ 15g，蛋白質(zhì)的需要量就足夠了。微生物細(xì)胞中除含有蛋白質(zhì)外，還含有豐富的碳水化合物以及脂類、維生素、礦物質(zhì)，因此單細(xì)胞蛋白營養(yǎng)價值很高 （ 3）生產(chǎn)速率高一般蛋白質(zhì)生產(chǎn)速度同豬、牛、羊等體重的倍增時間成正比。 微生物的倍增時間比牛、豬、雞等快千萬倍，如細(xì)菌、酵母菌的倍增時間為 20～ 120h，霉菌和綠藻類為 2～ 6h，植物 1～ 2周，牛 1～ 2個月，豬 4～ 6周。據(jù)估計，一頭 500kg~牛每天生產(chǎn)蛋白質(zhì)0． 4kg，而 500kg酵母至少生產(chǎn)蛋白質(zhì) 500kg。 （ 4）勞動生產(chǎn)率高生產(chǎn)不受季節(jié)氣候的制約，易于人工控制，同時由于在大型發(fā)酵罐中立體式培養(yǎng)占地面積少。 如年產(chǎn) 10萬 t SCP工廠，以酵母計，按含蛋白質(zhì) 45％計算，一年所產(chǎn)蛋白質(zhì)為 45000t。一畝大豆按畝產(chǎn) 200kg計，含蛋白質(zhì) 40％，則一年為 80kg蛋白質(zhì)，所以，一個 SCP工廠所產(chǎn)蛋白質(zhì)相當(dāng)于562500畝土地所產(chǎn)的大豆。 （ 5）可以完全工業(yè)化生產(chǎn) : 單細(xì)胞蛋白生產(chǎn)比農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需要的勞動力少，又不受地區(qū)、季節(jié)和氣候條件的制約，可在占地有限的小設(shè)備上進(jìn)行，不僅數(shù)量大，
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