第七章食品中常見病原菌微生物檢驗技術-文庫吧
2025-07-31 23:05 本頁面
【正文】 33%，加拿大則更多，占 45%，我國每年發(fā)生的此類中毒事件也非常多 。 金黃色葡萄球菌的流行病學 金黃色葡萄球 葡萄球菌 表皮葡萄球菌 屬分類： 腐生葡萄球菌 金黃色葡萄球菌食物中毒系毒素型食物中毒。是由于進食含有一種或多種含葡萄球菌腸毒素的食物所引起。常見的菌為 金黃色葡萄球菌 。 一、生物學特性 ? 革蘭氏陽性需氧或兼性厭氧菌 ， 為球菌 ， 排列成葡萄狀 ， 無芽孢 、 鞭毛 ， 不運動；大多數(shù)無莢膜 。 ? 最適生長溫度 37℃ ， 最適 pH為 ， 對熱抵抗力較強 ，80℃ 30min才能被殺死 。 ? 可在 10%15%氯化鈉 和 40%膽汁中生長 生物學特性 培養(yǎng)特征 ? 大多數(shù)菌株產(chǎn)生類胡蘿卜素，使細胞團呈現(xiàn)出深橙色到淺黃色，色素的產(chǎn)生取決于生長的條件，而且在單個菌株中可能也有變化 ? 可分解葡萄糖、麥芽糖、乳糖、蔗糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。甲基紅反應陽性， VP反應弱陽性。 ? 許多菌株可分解精氨酸，水解尿素，還原硝酸鹽，液化明膠。 ? 具有較強的抵抗力，對磺胺類藥物敏感性低，但對青霉素、紅霉素等高度敏感。 致病性 金黃色葡萄球菌是人類 化膿感染 中最常見的病原菌，臨床表現(xiàn)多種多樣，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、胃腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。 致病力強弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素和侵襲性酶： ：外毒素，分甲、乙、丙、丁、戊五種，能損傷血小板，破壞溶酶體，引起肌體局部缺血和壞死； ：可破壞人的白細胞和巨噬細胞； ：侵入人體時，該酶使血液或血漿中的纖維蛋白沉積于菌體表面或凝固，阻礙吞噬細胞的吞噬作用。 葡萄球菌形成的感染易局部化與此酶有關； ：產(chǎn)生的脫氧核糖核酸酶能耐受高溫，可用來作為依據(jù)鑒定金黃色葡萄球菌； ：產(chǎn)生數(shù)種引起急性胃腸炎的蛋白質(zhì)性腸毒素， 現(xiàn)已鑒定出葡萄球菌腸毒素有 A、 B、 C1～ C D、 E、 G、 H共 9種。腸毒素 A是最常見的。 金黃色葡萄球菌的致病性 葡萄球菌皮膚感染 二、檢驗所需培養(yǎng)基 ? 10 %氯化鈉胰酪胨大豆肉湯 ? %氯化鈉肉湯 ? 血瓊脂平板 ? BairdParker 瓊脂平板 ? 腦心浸出液肉湯 (BHI) ? 兔血漿 ? 磷酸鹽緩沖液 ? 營養(yǎng)瓊脂小斜面 ? 革蘭氏染色液 ? 無菌生理鹽水 三、檢驗程序 ? GB ? 第一法 適用于食品中金黃色葡萄球菌的定性檢驗； ? 第二法 適用于金黃色葡萄球菌含量較高的食品中金黃色葡萄球菌的計數(shù)； ? 第三法 適用于金黃色葡萄球菌含量較低而雜菌含量較高的食品中金黃色葡萄球菌的計數(shù)。 第一法 檢樣 25g樣品 + 225ml %NaCl肉湯或 10 %氯化鈉胰酪胨大豆肉湯 血平板 36177。 1℃ 24hr 鏡 檢 營養(yǎng)肉湯 血漿凝固酶 實驗 報告結(jié)果 定性 檢測 36177。 1℃ 24hr 36177。 1℃ 24hr 36177。 1℃ 6hr BP平板 第一法 第二法 BairdParker平板法檢驗程序 定量檢測 （ 平板法 ） 適用于檢測金黃色葡萄球菌數(shù)不小于10/g（ mL） 的食品 25g樣品 + 225ml 生理鹽水 選三個連續(xù)梯度，每個梯度各取 3mL加入 3管胰酪胨大豆肉湯 36177。 1℃ 4548hr BP平板 血漿凝固酶 實驗 查 MPN表 定量 檢測 （ MPN法） 36177。 1℃ 4548h 報告結(jié)果 適用于檢測可能含有 少量 金黃色葡萄球菌，卻帶有 大量競爭菌 的樣品 梯度稀釋 第三法 金黃色葡萄球菌 MPN檢驗程序 金黃色葡萄球菌的檢測 －－測定方法 ? 國標方法注意事項 ? 現(xiàn)象觀察：染色鏡檢（形態(tài)、 染色 ） ? 表面光滑的菌落，菌落色素不穩(wěn)定，但多數(shù)為金黃色。 ? BairdParker瓊脂平板 （
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