【正文】 性格來應(yīng)付這種復(fù)雜艱難的局面。1創(chuàng)新能力與創(chuàng)造欲 經(jīng)濟(jì)學(xué)家熊彼特認(rèn)為，企業(yè)家就是創(chuàng)新者，不斷地創(chuàng)新把企業(yè)家與一般管理工作者區(qū)別了開來。創(chuàng)業(yè)要成功，或者是你進(jìn)入了一個新的市場，或者是你比別人提供了更好的產(chǎn)品與服務(wù)，或者你以更低的成本提供了同樣好的產(chǎn)品與服務(wù)。這三者需要創(chuàng)業(yè)者具有卓越的創(chuàng)新能力。 自營企業(yè)經(jīng)營者并非是天才，但他們往往在自己所經(jīng)營的方面具有超出一般人的知識與技能，他們善于創(chuàng)新。邁克爾戴爾算不上電腦技術(shù)天才，但他善于創(chuàng)新，他用自己非凡的頭腦革新了個人電腦銷售的方式，由此成功地創(chuàng)辦了世界上最好的個人電腦。1工作狂沒有一個懶散的人可以成就大業(yè)。要想成功創(chuàng)業(yè)，你只有比別人工作更長時間，思考更多的問題。成功創(chuàng)業(yè)者的普遍特征是工作狂，他們?nèi)虻耐度氲阶誀I企業(yè)的經(jīng)營管理過程中去。臺灣的世界塑料大王王永慶是開米店起家的。在開米店的時候，別的米店一般經(jīng)營到下午6點，而他要開到晚上10點；別人等顧客上門，而他自動送上門。世界發(fā)明大王愛迪生更是一個工作狂，他們幾乎每天都是夜以繼日地工作。有人作過計算，愛迪生在他50年的工作生涯中，其工作時間相當(dāng)于一般人的125年！自營企業(yè)主往往比他們的雇員工作時間更長，而且往往一天工作時間要超過16小時。由于沒有固定的銷售渠道，沒有穩(wěn)定的客戶群，沒有規(guī)范的管理制度，自營企業(yè)主往往要用心來對付這些東西。除此之外，他們往往還要在一些微不足道的工作上耗費精力與時間，比如由于企業(yè)規(guī)模很小，他們甚至要親自發(fā)傳真，親自做電話記錄，親自去給員工訂飯。自營企業(yè)主往往既是戰(zhàn)略家，又是打雜工，但他必須在兩方面都做得出色。上面所提到這些特征只是刻畫出了通過正當(dāng)?shù)氖袌鐾緩将@得成功的企業(yè)家一般特征。理解這些特征時，有兩個問題需要引起讀者的特別關(guān)注：第一，不是每個成功的創(chuàng)業(yè)者都具有全部這些特征，也不意味著他們在所有這些方面都很出色。有的人在一些方面比另外一些方面要出色得多。有的人也許不是工作狂，但他懂得通過計劃與組織最恰當(dāng)?shù)卣虾屠觅Y源；有的人也許不是一個天生的冒險家，但專門領(lǐng)域的知識和長期工作的經(jīng)驗使他對市場有一種獨到的眼光。第二，在中國過去20年的市場化過程中，有些企業(yè)家獲得成功并不是借助于市場方式的，而主要是依賴于其他因素，比如與某些重要人物的特殊關(guān)系，或者利用了市場制度的不完善，以及政治經(jīng)濟(jì)體制的漏洞等等。三、創(chuàng)業(yè)者個人要有怎樣的意識和心胸在個人創(chuàng)業(yè)的初始階段，一定要具有群做群分的意識。這里所指的群做群分，就是指創(chuàng)業(yè)主導(dǎo)者來尋找一些志同道合的合作人一起來合作起步發(fā)展，并且，還要做到清晰、無爭議的利益分配。在個人創(chuàng)業(yè)的起步階段，創(chuàng)業(yè)者要么是一個人單槍匹馬開始自己的創(chuàng)業(yè)之路，要么聯(lián)合幾位朋友集體合作，一起來形成團(tuán)隊，共同發(fā)展。但是，在個人創(chuàng)業(yè)高達(dá)85%的失敗案例中，單槍匹馬上陣的創(chuàng)業(yè)很容易因為勢單力薄而中槍落馬，而集體合作的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊往往又因為內(nèi)部矛盾摩擦及利益分配的不均而導(dǎo)致解體。在創(chuàng)業(yè)者的人員合作問題上，如何來避免此類問題的發(fā)生呢？在整體框架下調(diào)配創(chuàng)業(yè)需要的是一個系統(tǒng)，而非某一兩個單點，作為單獨的一個人，不可能具備創(chuàng)業(yè)所需要的所有技能和資源，并且，在對市場的思維方式方面必定會存在一定的局限性，其個人必定有欠缺的地方，再者，有些涉及到專業(yè)領(lǐng)域的方面更是問題，始終要記住讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，創(chuàng)業(yè)者自己不要過于逞強(qiáng)，以為自己是十項全能。所以，創(chuàng)業(yè)者需要從事業(yè)整體規(guī)劃出發(fā)，明確哪些方面的技能和資源是自己所欠缺的，再以此來尋找相關(guān)具備此類技能和資源的合作者，大家的資源和技能實現(xiàn)整合，共同發(fā)展。當(dāng)然，這個團(tuán)隊無論有幾個合作者，所持有的股份上可以做到大家平均，但在統(tǒng)一規(guī)劃方面必須得確立一個主導(dǎo)者，不然就很容易出亂子，各人的資源不通過一個整體的框架進(jìn)行調(diào)配整合，就是浪費，每個人的執(zhí)行力若是沒有集中在一個方向上，也是浪費，尤其是大家形成決議后，就必須確保集中所有的資源和力量，向一個確定的方向前進(jìn)。若是在形成決議后，每人的思想和行動方向沒有一個主導(dǎo)者進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃約束的話，那么很容易大家的新思想就會不斷地否定原來的老思想，新的行動方向又會不斷地取代原設(shè)定的方向，很快就會導(dǎo)致巨大的內(nèi)耗和矛盾。盡早明確責(zé)任、權(quán)利、利益創(chuàng)業(yè)主導(dǎo)者在尚未進(jìn)行合作者的尋找確定工作之前，把相關(guān)的問題都該提前想清楚，這個相關(guān)問題是要包括到創(chuàng)業(yè)者自己所能想到的所有問題。越多越好，越細(xì)越好，統(tǒng)統(tǒng)羅列出來，寧濫勿缺，并且把每個所列出來的問題都做最壞的設(shè)想，因為在后期的人員合作和事業(yè)發(fā)展中，難免會產(chǎn)生很多問題，而絕大多數(shù)所發(fā)生的問題都很難有效解決，只能未雨綢繆，從預(yù)防工作上下功夫。在具體的合作人選取問題上，就得充分考慮好具體要哪些方面的合作者，要幾位，各自的職責(zé)權(quán)利怎么分配，人員合作中可能遇到的負(fù)面情況都有哪些等等，基本形成一個大概的綱要，等合作人基本確定下來之后，大家再一起對這個綱要進(jìn)行修改和完善。但是，不能等到合作者到了位了之后再來計劃起草，因為，在做規(guī)劃、綱要這類事情上，一個人很快就能整理出來，人一多，方向一多，就亂了，大家集體進(jìn)行的修改和完善，必須在一個已經(jīng)基本成型的框架基礎(chǔ)上完成?？朔ㄎ要氉鹦膽B(tài)群做群分，說起來容易，執(zhí)行起來也不是很難，但為什么有那么多創(chuàng)業(yè)者卻是栽在這個問題上呢？其實，就是個心態(tài)的因素在作怪。這最主要的心態(tài)就是突出個人為主，個人為尊的思想意識，我的生意我的事情我作主，容不得他人染指，要摻進(jìn)來很多人，這個事業(yè)到底算誰的，其他人不要參與到我的思想中來，更不要參與到瓜分我的利益上來。其實，個人創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)初期所擁有的不僅僅是一個夢想而已，或者說是一個起步的小攤子，還壓根談不上事業(yè)，別那么小氣，至于分錢，沒有舍哪有得，舍不得眼前的初始階段的利潤分享，那有更大的后期利潤呢。俗話說，江山易改，本性難移，改變一個人的心態(tài)是很難的，事實情況是，絕大多數(shù)的人，心胸差不多都只是茶杯口那么大，要具備群做群分的意識，起碼得要洗臉盆那么大的心胸才行，一口吃成個胖子太難，也別指望有人能突然醒悟，短時間內(nèi)把心胸從茶杯口提升到洗臉盆那么大，這是必須要有一個過程的。創(chuàng)業(yè)者可以提前幾年進(jìn)行此方面的調(diào)整工作，例如從一些工作事務(wù)或是小型項目入手，嘗試著進(jìn)行群做群分，不要太看重收益，而關(guān)鍵是培養(yǎng)自己的這種意識，接受他人的合作與利潤分成的概念，把心胸逐漸從茶杯口一步步放大到盤子口，逐漸向洗臉盆的寬度靠近。要記得一句話：一個人的心胸決定了他所能達(dá)到的事業(yè)高度。四、餅店成功與失敗的關(guān)鍵每年都有無數(shù)的大大小小餅店新開張，但最后誰能露出頭來的只有少數(shù)幾家，也就是說在市場競爭過程中大部分的餅店都失敗了，或者并不成功。與成功的餅店不同，沒有多少人在注意那些失敗的餅店，因為也很少人去關(guān)注他們?yōu)槭裁词?。也許我們生活中見過一些自營企業(yè)的垮臺。比如，你家附近就有一家商店或餐館倒閉了，而你上班路上很多街道的門面也在不斷地變換主人。如果你先回想一下你曾光顧而現(xiàn)在去卻不復(fù)存在的那些店，它們是為什么垮臺的，也許你會對自營企業(yè)為什么失敗會有一定的認(rèn)識。根本一般的統(tǒng)計資料，自營企業(yè)在一年內(nèi)垮掉的比例高達(dá)50%至80%。那么為什么自營企業(yè)會失敗呢？一般認(rèn)為有如下原因：低下的管理許多小企業(yè)失敗是因為缺乏管理方面的知識與技能。有些創(chuàng)業(yè)者選擇創(chuàng)業(yè)，但其實并不能勝任創(chuàng)業(yè)所要承擔(dān)的工作，他們無法很好的管理一個自營企業(yè)。也許在企業(yè)規(guī)模比較小的時候，他們還可以勝任；但隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，他們將越來越感到吃力。這樣的企業(yè)給個第一印象就是整個公司和辦公室都很混亂，沒有秩序和條理，甚至沒有幾個員工明白自己的確切職責(zé)是什么，以及如何去履行這一職責(zé)。這樣的自營企業(yè)必定是要垮臺的。這種情況在目前國內(nèi)的餅店中已經(jīng)出現(xiàn)，許多老板都抱怨不缺錢、不缺技術(shù)，缺的就是不知怎樣管理。缺乏經(jīng)驗從零開始創(chuàng)建一個企業(yè)，時間上對創(chuàng)業(yè)者提出了巨大的挑戰(zhàn)。創(chuàng)業(yè)者往往不得不做很多不同領(lǐng)域的事情，比如銷售、記帳、設(shè)計廣告、生產(chǎn)產(chǎn)品、送貨等等?？赡軇?chuàng)業(yè)者在有些方面是有經(jīng)驗的，但在另外一些方面卻缺乏任何的經(jīng)驗。此外，作為整個企業(yè)的所有者，他可能還不習(xí)慣這種角色。一般的創(chuàng)業(yè)者在第一次創(chuàng)業(yè)時，往往沒有足夠的經(jīng)驗，這不僅不利于企業(yè)的經(jīng)營，而且有可能會使創(chuàng)業(yè)者犯一些低級錯誤，但有時這些低級的錯誤是致命的。缺少市場，或者對市場規(guī)模過分樂觀企業(yè)的產(chǎn)品沒有市場是企業(yè)失敗的第一原因。你如果創(chuàng)業(yè)之前錯誤的估計了市場，那么在這些方面就極可能出現(xiàn)嚴(yán)重的問題。如果自營企業(yè)的主要產(chǎn)品沒有市場，創(chuàng)業(yè)必定失敗。所以，相信總會有人購買你的產(chǎn)品是個根本錯誤的觀念。要建立自營企業(yè)必須研究目標(biāo)市場，找出有哪些競爭對手，并對他們的銷售量作出實事求是的估計。此外，還要對自身的優(yōu)勢與劣勢作出恰如其分的估計。低估起步階段所需時間通常在能夠形成利潤之前，必須完成大量的工作：尋找廠房、裝修門面、安裝設(shè)備、購入存貨、接待顧客。而且有可能在創(chuàng)業(yè)初期，沒有足夠的客戶來訪問你的公司。很多成功的公司經(jīng)驗都證明了，在創(chuàng)業(yè)初期可能會面對較長時間的困難，要對這個時間有足夠的心理準(zhǔn)備。缺乏足夠的流動資金創(chuàng)業(yè)階段往往是創(chuàng)業(yè)者的資金都很有限，如果一開始在固定資產(chǎn)、原料存貨上投資過多，容易造成資金用盡。而沒有現(xiàn)金，公司一天都難以運轉(zhuǎn)。實際上，要有足夠規(guī)模的購買量發(fā)生后，才會有資金的回轉(zhuǎn)。所以，創(chuàng)業(yè)者務(wù)必在創(chuàng)辦企業(yè)時估計資金需求量，而且一定要留有充分的余地。對資金的回流作保守的預(yù)測，能幫助你渡過創(chuàng)業(yè)初期現(xiàn)金不足的難關(guān)。起步成本過高創(chuàng)業(yè)者懂得勤儉持家，如果你在創(chuàng)業(yè)初期就追求豪華的辦公室，高級的轎車，那么你可能離失敗已經(jīng)不遠(yuǎn)了。請記住，一定不要固定設(shè)施、裝修及設(shè)備上投入過多、過早。有些創(chuàng)業(yè)者一開始就希望手頭有包括打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、電腦在內(nèi)的一切辦公設(shè)備，就希望有包括秘書、清潔工在內(nèi)的完備人員配置，這種想法是不恰當(dāng)?shù)?。地址（門面）的不利選擇自營企業(yè)所在地是一門學(xué)問。你要考慮的因素包括：房屋的租金、社區(qū)的環(huán)境、與目標(biāo)客戶群的地理關(guān)系、與供應(yīng)商的地理關(guān)系等。這個問題上的原則是：與企業(yè)的形象、業(yè)務(wù)范圍相適合。比如，房租一般就不要選擇過高的，但如果形象對你的企業(yè)特別重要，你就要考慮租用高級的寫字樓；最好離目標(biāo)顧客群較近，或使他們能方便的接近你的公司；如果你的企業(yè)離供應(yīng)商特別遠(yuǎn)，你就要考慮運輸成本。最好能通過開業(yè)前的市場調(diào)查來確定合適的營業(yè)場所的位置。挑選和管理雇員失誤自營企業(yè)剛開辦的時候，往往人員不多。因此，每一個人對公司的意義都尤其重大。比如，你選錯了助手，或任命了不稱職的人擔(dān)任銷售主管，那就可能使你的企業(yè)面臨困境。一個不恰當(dāng)?shù)闹殖３δ愕慕?jīng)營造成很大的破壞作用；而一個不稱職的銷售主管可能會使一個很好的產(chǎn)品沒有銷路，這對公司的發(fā)展更為不利。即使在大公司，雇員的失誤都也可能造成巨大的破壞性，比如巴林銀行之所以倒閉就是因為一個職員的失誤，更何況你這么小的公司呢？沒有賬目管理很多創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為，每日都要記賬是件很繁瑣的事情，甚至是毫無意義的形式主義。這樣想其實是犯很大的錯誤，很多企業(yè)是因為沒有賬目管理，創(chuàng)業(yè)者不了解真正的成本與利潤，所以才走向失敗的。對于不記賬的創(chuàng)業(yè)者，甚至企業(yè)終結(jié)的時候，他們都不會感到出乎意料。對競爭缺乏足夠的估計任何企業(yè)都存在競爭對手，任何一個市場都會有競爭。當(dāng)你決定進(jìn)入一個市場時，你首先要考察該市場現(xiàn)有狀況，以及潛在競爭對手的情況。有些創(chuàng)業(yè)者不能對競爭狀況有一個合理的估計，不能正確評估自己企業(yè)的競爭力，不了解競爭者是誰，不懂得自己與競爭對手優(yōu)勢與劣勢的比較。有時一個企業(yè)進(jìn)入一個貌似和緩的新市場，但創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)自己的進(jìn)入引起了價格戰(zhàn)和促銷戰(zhàn)，這樣的事例并不罕見。因此，就有必要對市場情況進(jìn)行綜合考察，你要能確定現(xiàn)在消費規(guī)模能否支撐為該市場提供服務(wù)的大量企業(yè)。1無限制擴(kuò)張，或盲目擴(kuò)張有些創(chuàng)業(yè)者貪大求全，有些自營企業(yè)獲得一些小的業(yè)績，就希望迅速擴(kuò)張。但實際上，擴(kuò)張過快往往會造成企業(yè)承受力不足，比如資本規(guī)模、管理水平、已有客戶數(shù)量等等都不能適應(yīng)，這同樣也會造成破產(chǎn)。明智的創(chuàng)業(yè)者都知道，對所有的增長機(jī)會，都應(yīng)該像創(chuàng)業(yè)時一樣，用同樣的做事方式與計劃來加以約束，任何盲目的行為都可能造成嚴(yán)重的不利局面。除此之外，自營企業(yè)的經(jīng)營過程中還會有一些認(rèn)識誤區(qū)，使企業(yè)走向失敗，《企業(yè)管理》雜志1998年3月刊曾經(jīng)指出創(chuàng)業(yè)的十大誤區(qū)，這些誤區(qū)包括：誤區(qū)一：企業(yè)要越做越大。什么樣的規(guī)模有利于使企業(yè)在市場競爭中更杰出，什么樣的規(guī)模就是最經(jīng)濟(jì)的規(guī)模。誤區(qū)二：發(fā)展越快就越好。企業(yè)經(jīng)營好比一場沒有終點的馬拉松比賽，不是看誰現(xiàn)在跑得快，而是看誰能在關(guān)鍵時刻跑到別人的前面。誤區(qū)三：集體決策優(yōu)于個人決策。對于屬于典型的競爭性組織的企業(yè)，職業(yè)企業(yè)家的個人決策不但可以對瞬息萬變的市場作出及時的反應(yīng)，更重要的是可以依靠職業(yè)企業(yè)家的經(jīng)驗和直覺做出超越邏輯和預(yù)測的決定。誤區(qū)四：多種經(jīng)營可以降低風(fēng)險。每個人、每個組織、每個企業(yè)，只有干出自己所擅長的，才能最大限度地發(fā)揮自己的作用，也才能最有效的控制風(fēng)險。誤區(qū)五：什么賺錢干什么。做企業(yè)像做人一樣時時刻刻都會面臨各種“利益”的誘惑，千萬不要過分“多情”，很可能抓到的不是“餡餅”而是“陷阱”。誤區(qū)六：自己的事自己干。自己擅長的事自己干，自己不擅長的事交給擅長的企業(yè)去干，成本會更低，風(fēng)險也會更小，資本運營效率自然會高得多。誤區(qū)七：成功會帶來成功。認(rèn)為一個成功會帶來另一個成功，這其實是一種天真的想法。誤區(qū)八：上市后可以松口氣。如果不能“吾日三省吾身”，時刻保持警覺性，成功會誘使你失敗，很可能會慘重的失敗。誤區(qū)九：有了好產(chǎn)品就有了一切。沒有出色的營銷策略與銷售網(wǎng)絡(luò)，沒有形成自己的品牌形象，或者現(xiàn)金管理不當(dāng)都可能使企業(yè)失敗。誤區(qū)十：企業(yè)要進(jìn)行資本運營。企業(yè)家的產(chǎn)品經(jīng)營專長才是最需要升級的，也是我們企業(yè)家應(yīng)該經(jīng)常學(xué)習(xí)、研究的最“高級”的工作。作為創(chuàng)業(yè)者，要時刻警惕這些自營企業(yè)經(jīng)營的不利因素。第二節(jié) 餅店市場分析與調(diào)查一、國內(nèi)餅業(yè)的發(fā)展趨勢首先，我們有必要來回顧下烘焙行業(yè)在國內(nèi)的歷史發(fā)展?fàn)顩r。中國烘焙業(yè)可以概括為兩部分，一是我們的傳統(tǒng)糕點，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，至今約有三千多年的歷史。傳統(tǒng)的糕點都帶有濃郁的民族特色和古樸的鄉(xiāng)土氣息，是我們中華民族燦爛文化的一個結(jié)晶，也一直是民間的日常點心以及婚喜相賀、節(jié)日歡慶的禮品。第二則是以面