酒店集團酒店開業(yè)前部門培訓計劃表-文庫吧
2024-08-01 22:46 本頁面
【正文】 課堂中餐廳全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識課堂中餐廳全體理論知識3中餐的各大菜系課堂中餐廳全體5中餐餐具知識課堂中餐廳全體5中餐用品、用具知識課堂中餐廳全體3汁醬知識課堂中餐廳全體2茶葉知識課堂中餐廳全體2中餐菜式份量課堂中餐廳全體5菜譜認識課堂中餐廳全體5酒水知識課堂中餐廳全體5散座茶、飯市的服務(wù)程序課堂中餐廳全體3貴賓房的服務(wù)程序課堂中餐廳全體3筵席的服務(wù)程序課堂中餐廳全體3傳菜服務(wù)程序課堂中餐廳全體2領(lǐng)位的服務(wù)程序課堂中餐廳全體3客人問題的處理方法：課堂中餐廳全體2銷售技巧培訓課堂中餐廳全體開業(yè)前部門培訓計劃表月： 部門/部別：大豐堂中餐廳日期培訓內(nèi)容時間自 到形式培訓對象學員人數(shù)實務(wù)操作3疊餐巾花實操中餐廳全體3各式餐桌擺位實操中餐廳全體3鋪、換臺布實操中餐廳全體5替客人點菜實操中餐廳全體5入單實操中餐廳全體3替客人結(jié)帳實操中餐廳全體2斟酒水/茶水實操中餐廳全體3分菜實操中餐廳全體2起魚骨實操中餐廳全體2片鴨實操中餐廳全體2開紅/白餐酒實操中餐廳全體3站立、走路姿勢實操中餐廳全體5散座茶市、飯市的服務(wù)過程實操中餐廳全體5貴賓房服務(wù)過程實操中餐廳全體3筵席的服務(wù)過程實操中餐廳全體開業(yè)前部門培訓計劃表月： 部門/部別：大豐堂中廚日期培訓內(nèi)容時間自 到形式培訓對象學員人數(shù)基本常識1酒店的認識課堂中廚全體2學習酒店的員工手冊課堂中廚全體2學習員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及工作意識等課堂中廚全體2人員架構(gòu)及各級員工的工作職能課堂中廚全體2部門的規(guī)章制度課堂中廚全體2學習中華人民共和國衛(wèi)生法課堂中廚全體2學習消防知識課堂中廚全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識課堂中廚全體1進行意外受傷的急救常識課堂中廚全體理論知識3食物知識課堂中廚全體2汁醬、調(diào)味料知識課堂中廚全體2中廚餐具的認識課堂中廚全體2中廚廚具、用具的認識、使用和保養(yǎng)課堂中廚全體2廚藝十八種做法的解釋課堂中廚全體2食品制作的變化課堂中廚全體1菜式的配料份量課堂中廚全體1成本的計算與控制課堂中廚全體1浸發(fā)干貨課堂中廚全體1色、香、味、型、聲的五大要領(lǐng)課堂中廚全體2各大菜系的來源和特點課堂中廚全體3菜牌每個菜的配料份量以及烹調(diào)方法課堂中廚全體1食品的飲食營養(yǎng)課堂中廚全體1食品保鮮與儲存課堂中廚全體1炒鍋的操作程序課堂廚部開業(yè)前部門培訓計劃表月： 部門/部別：大豐堂中廚日期培訓內(nèi)容時間自 到形式培訓對象學員人數(shù)1上什的操作程序課堂廚部1砧板的操作程序課堂廚部1打荷的操作程序課堂廚部1水臺的操作程序課堂廚部1菜房的操作程序課堂廚部1工場的操作程序課堂燒味部1明檔（砧板）的操作程序課堂燒味部1烘爐崗（酥食）的操作程序課堂點心部1按板的操作程序課堂點心部1拌餡的操作程序課堂點心部1腸粉崗的操作程序課堂點心部1粥、糖水的操作程序課堂點心部1蒸籠崗的操作程序課堂點心部1煎炸崗的操作程序課堂點心部實務(wù)操作3廚藝十八種方法的操作實操廚部1爐頭的操作實操炒鍋廚師1火、油溫的控制實操炒鍋廚師5砧板操作：雕花切絲切粒刺身各種刀法實操砧板廚師2打荷的操作實操打荷2各種三鳥、野味、海鮮的屠殺技能實操水臺2蔬菜、副食品的加工實操剪菜工3浸發(fā)各種干貨操作實操上什開業(yè)前部門培訓計劃表月： 部門/部別：大豐堂中廚日期培訓內(nèi)容時間自 到形式培訓對象學員人數(shù)2蒸柜技能操作實操上什3燒烤爐操作實操燒味部3鹵水制品的操作實操燒味部3包點的制作實操點心部2酥食的制作實操點心部2拌餡的操作實操點心部2粥、糖水的烹調(diào)操作實操點心部2腸粉的制作實操點心部2蒸籠點心的制作實操點心部2煎炸點心的制作實操點心部開業(yè)前部門培訓計劃表月： 部門/部別：管事部日期培訓內(nèi)容時間自 到形式培訓對象學員人數(shù)基本常識1酒店的認識課堂管事部全體2學習酒店的員工手冊課堂管事部全體2學習員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及工作意識等課堂管事部全體2人員架構(gòu)及各級員工的工作職能課堂管事部全體2部門的規(guī)章制度課堂管事部全體2學習中華人民共和國衛(wèi)生法課堂管事部全體2學習消防知識課堂管事部全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識課堂管事部全體1進行意外受傷的急救常識課堂管事部全體理論知識3設(shè)備、用品知識課堂部門全體員工3餐具知識（陶瓷、玻璃器皿、不銹鋼具、鍍銀餐具等）課堂部門全體員工3清潔劑知識課堂部門全體員工3餐具、器皿的清洗方法課堂部門全體員工2餐具的搬運、保養(yǎng)、保存方法課堂部門全體員工3公共場地的清洗方法課堂部門全體員工3廚房設(shè)備的清洗方法課堂部門全體員工2垃圾的清運課堂部門全體員工2垃圾房及設(shè)備的清洗方法課堂部門全體員工2管事倉的建立、運作課堂主管級、倉管員開業(yè)前部門培訓計劃表月： 部門/部別：管事部日期培訓內(nèi)容時間自 到形式培訓對象學員人數(shù)學習實操技能3設(shè)備、用具的操作實操部門全體員工3餐具、器皿的清洗實操部門全體員工2餐具的搬運、保養(yǎng)、保存實操部門全體員工2公共場地的清洗實操部門全體員工3廚房設(shè)備的清洗實操部門全體員工2廚房場地的清洗實操部門全體員工2垃圾的清運實操部門全體員工2垃圾房及設(shè)備的清洗實操部門全體員工2管事倉的建立實操主管級、倉管員開業(yè)前部門培訓計劃表月： 部門/部別：宴會部日期培訓內(nèi)容時間自 到形式培訓對象學員人數(shù)基本常識1酒店的認識課堂宴會部全體2學習酒店的員工手冊課堂宴會部全體2學習員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及服務(wù)意識等課堂宴會部全體2人員架構(gòu)及各級員工的工作職能課堂宴會部全體2部門的規(guī)章制度課堂宴會部全體2學習中華人民共和國衛(wèi)生法課堂宴會部全體2學習消防知識課堂宴會部全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識課堂宴會部全體理論知識培訓1宴會部場地的認識課堂宴會部全體2宴會部的經(jīng)營項目課堂宴會部全體3餐具、用品的使用課堂宴會部全體3宴會器材的使用課堂宴會部全體8中餐知識：中餐菜牌、宴會菜單菜式烹調(diào)方法汁醬茶葉中餐擺位：中式團體早餐中式筵席中式重要筵席中式茶話會中餐服務(wù)程序：中式團體早餐中式筵席中式重要筵席中式茶話會課堂宴會部全體開業(yè)前部門培訓計劃表月： 部門/部別：宴會部日期培訓內(nèi)容時間自 到形式培訓對象學員人數(shù)8西餐知識：西餐菜牌、宴會菜單菜式烹調(diào)方法汁醬西餐擺位：早餐擺位（包括美式、歐陸式、自助式）自助餐雞尾酒會西式午、晚宴西餐服務(wù)程序：西式早餐（美式、歐陸式、自助式）自助餐雞尾酒會西式午、晚宴課堂宴會部全體8會議知識：會議擺位課式室會議主臺U型會議臺T型會議臺回型會議臺戲院式COFFEE BREAK會議之服務(wù)程序會議過程COFFEE BREAK課堂宴會部全體3外賣知識課堂宴會部全體2結(jié)帳方法課堂宴會部全體2
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