【正文】 拓畜產(chǎn)品市場(chǎng)、促進(jìn)出口和推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖方面都發(fā)揮了很好的作用。 ⑤疫病防治力度加大，養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)降低。自非典和禽流感疫情以后，各地積極采取有效措施，做好動(dòng)物疫病防治工作，進(jìn)一步建立健全動(dòng)物疫病防治體系，完善基層獸醫(yī)工作機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)基層防疫隊(duì)伍建設(shè)。國(guó)家和地方增加了動(dòng)物疫病防治的投入，畜禽免疫密度提高，重大動(dòng)物疫病防控能力得到增強(qiáng)，在一定程度上降低了畜牧業(yè)生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。畜牧業(yè)是肉類的主要來(lái)源，而肉類是人類所需動(dòng)物蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，國(guó)際上往往以消費(fèi)肉類及其制品的多少來(lái)衡量一個(gè)國(guó)家的發(fā)達(dá)程度。世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)家普遍認(rèn)為：年人均肉類食用量在85千克左右是比較科學(xué)的。但只有少數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家已達(dá)到此水平。中國(guó)和世界性的人口增長(zhǎng)是導(dǎo)致肉類消費(fèi)增長(zhǎng)的重要原因，據(jù)報(bào)道，二十一世紀(jì)的前40年，世界人口將增加40％，食物需求增加3倍。由此可知肉類市場(chǎng)空間很大。據(jù)預(yù)計(jì)2007年中國(guó)雞肉產(chǎn)量將達(dá)到1050萬(wàn)噸，相比之下，2006年為1040萬(wàn)噸，2005年為1020萬(wàn)噸。2007年雞肉進(jìn)口量也將增至43萬(wàn)噸，相比之下。出口量預(yù)計(jì)為33萬(wàn)噸。國(guó)內(nèi)用量預(yù)計(jì)為1060萬(wàn)噸，與2006年持平，2005年為1010萬(wàn)噸。 隨著禽流感的過(guò)去和國(guó)際市場(chǎng)對(duì)中國(guó)雞肉的開關(guān)，其需求量將會(huì)逐步增加，所以由此可知雞肉市場(chǎng)前景廣闊。 產(chǎn)品銷售、方案和營(yíng)銷模式①建立健全產(chǎn)品質(zhì)量保障體系以公司為龍頭，帶動(dòng)農(nóng)戶發(fā)展具有一定規(guī)模的產(chǎn)品供應(yīng)基地，建立有效的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系，按照綠色食品的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖有關(guān)要求，嚴(yán)格對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量控制，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。②通過(guò)商標(biāo)注冊(cè)，創(chuàng)建知名品牌，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的銷售，提高產(chǎn)品的信譽(yù)。③加強(qiáng)雞肉的加工及包裝以提高附加值及市場(chǎng)占有率，選擇正確的價(jià)格定位，按質(zhì)量差價(jià)、季節(jié)差價(jià)及地理差價(jià)進(jìn)行銷售。④加強(qiáng)市場(chǎng)和農(nóng)戶的信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)收集和分析有關(guān)雞肉的生產(chǎn)和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，對(duì)國(guó)內(nèi)外雞肉供求情況和規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等信息進(jìn)行系統(tǒng)收集，嚴(yán)密跟蹤，并對(duì)萌發(fā)性信息進(jìn)行超前分析。⑤穩(wěn)妥開發(fā)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，大力開辟國(guó)際市場(chǎng)以優(yōu)質(zhì)價(jià)廉來(lái)應(yīng)對(duì)入世后即將打開的國(guó)際市場(chǎng)，同時(shí)也在國(guó)內(nèi)大中城市大力開拓市場(chǎng)，建立以國(guó)際市場(chǎng)為導(dǎo)向，以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為依托的雙向市場(chǎng)， 以應(yīng)對(duì)變化的國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。對(duì)大中城市進(jìn)行密集性營(yíng)銷策略，在國(guó)際市場(chǎng)采用多品種少批量經(jīng)營(yíng)，針對(duì)不同國(guó)家的需求，采用差異性營(yíng)銷策略。⑥加強(qiáng)銷售隊(duì)伍銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè) 完善現(xiàn)有的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，組織健全銷售隊(duì)伍，加強(qiáng)銷售人員的培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和質(zhì)量意識(shí)，在各大、中城市設(shè)置辦事處，讓銷售網(wǎng)絡(luò)遍及全國(guó)各地。①原材料因素 **市所轄8個(gè)縣(市、區(qū))都是國(guó)家重點(diǎn)糧食生產(chǎn)基地，飼料來(lái)源有保證，其他原材料供應(yīng)同樣比較充足，價(jià)格相對(duì)合理，本項(xiàng)目受原材料因素的影響較小。②市場(chǎng)因素 從近幾年的行情來(lái)看，雞肉價(jià)格一直保持穩(wěn)中有升。因它肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,富有營(yíng)養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用，深受消費(fèi)者的青睞，國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)前景將持續(xù)看好。③價(jià)格因素 **有限公司目前的肉雞產(chǎn)品與同類產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格相比屬中等偏低水平，具有較強(qiáng)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。公司一直信守“幫助合作伙伴掙錢，幫助農(nóng)民增收”的經(jīng)營(yíng)宗旨，以占市場(chǎng)和增加社會(huì)效益為主，把利潤(rùn)看的比較低，在市場(chǎng)價(jià)格上具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 為了防范和降低以上各種風(fēng)險(xiǎn)因素的影響，擬采取的對(duì)策為：一是建立穩(wěn)定的貨源供應(yīng)關(guān)系；二是擴(kuò)大銷售網(wǎng)絡(luò)；三是采取多種多樣的靈活手段，做好市場(chǎng)開拓和廣告宣傳等工作，同時(shí)努力提高生產(chǎn)技術(shù)、降低生產(chǎn)成本，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)；四是提高企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平，從制度上保證經(jīng)營(yíng)管理責(zé)權(quán)明確，管理科學(xué)；提高管理人員素質(zhì)， 建設(shè)規(guī)模 根據(jù)市場(chǎng)需求和項(xiàng)目承擔(dān)單位的資金籌措和項(xiàng)目實(shí)施能力，故確定本項(xiàng)目的建設(shè)規(guī)模為：年增1800萬(wàn)只肉雞加工和冷藏的生產(chǎn)規(guī)模。 第四章 技術(shù)水平 產(chǎn)品水平及標(biāo)準(zhǔn) 雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,并富有營(yíng)養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身健體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。本項(xiàng)目?jī)?nèi)銷分割雞的加工規(guī)格按照《雞肉質(zhì)量分級(jí)》（NY/T 6312002）標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。出口分割雞的加工規(guī)格按照《肉用仔雞加工技術(shù)規(guī)程》（NY/T3301997）和《出口凍肉用雞檢驗(yàn)規(guī)程》（SN/T 04191995）的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。按照《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB27072005）和《鮮凍禽產(chǎn)品》（GB168692005）標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)銷地，進(jìn)行分級(jí)、分類包裝。、檢測(cè)及分類等執(zhí)行的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB168692005 鮮凍禽產(chǎn)品GB27072005 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)NY/T 6312002 雞肉質(zhì)量分級(jí)NY/T3301997 肉用仔雞加工技術(shù)規(guī)程 NY 50342001 無(wú)公害食品 雞肉NY 51452002 無(wú)公害食品 雞雜碎GB/T SPF雞 紅細(xì)胞凝集抑制試驗(yàn)GB/T SPF 雞 血清中和試驗(yàn)GB/T SPF雞 血清平板凝集試驗(yàn)GB/T SPF 雞 瓊脂擴(kuò)散試驗(yàn)GB/T SPF雞 酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)GB/T SPF雞 胚敏感試驗(yàn)GB/T SPF雞 雞白痢沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T SPF雞 試管凝集試驗(yàn)GB/T SPF雞 間接免疫熒光試驗(yàn) 工藝技術(shù)水平本項(xiàng)目肉雞加工成套設(shè)備的選擇本著既能確保產(chǎn)品質(zhì)量有競(jìng)爭(zhēng)力，滿足生產(chǎn)工藝要求，又能提高生產(chǎn)效率，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度的宗旨進(jìn)行。因此，屠宰、分割包裝加工設(shè)備選擇符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和歐盟（BU）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及美國(guó)USDA標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備。選擇的設(shè)備衛(wèi)生條件好，機(jī)械自動(dòng)化程度高，運(yùn)行安全可靠，具有世界先進(jìn)水平的設(shè)備。肉雞屠宰、分割加工設(shè)備、制冷設(shè)備采用國(guó)產(chǎn)設(shè)備，其輔助配套設(shè)備選用目前國(guó)內(nèi)比較成熟的先進(jìn)設(shè)備。項(xiàng)目中凡是與肉類接觸的工器具及有關(guān)設(shè)備均采用不銹鋼材料或無(wú)毒塑料制品，不銹鋼材料質(zhì)量應(yīng)確保食品衛(wèi)生的要求，并達(dá)到防腐防酸的標(biāo)準(zhǔn)，更應(yīng)符合國(guó)家鋼材標(biāo)準(zhǔn)。第五章 工程技術(shù)方案 設(shè)計(jì)原則。，按照高起點(diǎn)、專業(yè)化的方向建設(shè)。、新工藝和高效專用設(shè)備，提高產(chǎn)品質(zhì)量，拓寬產(chǎn)品服務(wù)領(lǐng)域。，積極創(chuàng)新，提高產(chǎn)品開發(fā)能力。、產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)水平，本項(xiàng)目重點(diǎn)投資所需生產(chǎn)設(shè)備和檢測(cè)儀器，并考慮相應(yīng)配套工程。 項(xiàng)目組成 在**市**有限公司原廠區(qū)已經(jīng)預(yù)留的建筑用地區(qū)域內(nèi)，新建1500噸冷庫(kù)一座，改造原有屠宰加工車間和待宰圈，新增肉雞屠宰生產(chǎn)線一條，達(dá)到年新增1800萬(wàn)只肉雞加工和冷藏的生產(chǎn)規(guī)模，從而迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，滿足市場(chǎng)需要，增強(qiáng)企業(yè)的實(shí)力，提高企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。本項(xiàng)目同時(shí)考慮工程配套設(shè)施，以滿足生產(chǎn)需要，主要包括：：機(jī)電維修。：給排水系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、廢水處理系統(tǒng)等。其余服務(wù)性設(shè)施及其它系統(tǒng)采用公司原有設(shè)施。 工程技術(shù)方案 宰前檢疫→致昏→刺殺與放血→褪毛→凈膛→胴體整理→內(nèi)臟整理→雞肉分割→分級(jí)與包裝→冷凍→冷藏宰前檢疫是對(duì)待宰雞進(jìn)行臨床健康檢查，評(píng)價(jià)其是否適合人類消費(fèi)的過(guò)程，要了解疫情、疫健分群、逐只檢溫、剔除病雞，確定準(zhǔn)宰、急宰、緩宰、禁宰群類。宰前適當(dāng)休息可以消除應(yīng)急反應(yīng)，恢復(fù)肌肉中的糖原含量，排出體內(nèi)過(guò)多的代謝產(chǎn)物，減少動(dòng)物體內(nèi)淤血現(xiàn)象，有利于放血，并提高產(chǎn)品的品質(zhì)和耐儲(chǔ)性，宰前休息一般為24小時(shí)，宰前禁食12～24小時(shí)，宰前停水2～4小時(shí)。宰前用20℃溫水淋浴2～3分鐘，來(lái)清洗體表面污物，降低體溫，抑制興奮，促使外周毛細(xì)血管收縮，提高放血質(zhì)量。宰后檢驗(yàn)一般以感官為主，如視檢、觸檢、剖檢、嗅檢，必要時(shí)輔之以實(shí)驗(yàn)室的病理學(xué)、微生物學(xué)、寄生蟲學(xué)和理化檢驗(yàn)，以便對(duì)宰后檢驗(yàn)中以發(fā)現(xiàn)的病害肉做出準(zhǔn)確的診斷，并做出適于食用、有條件食用、非食用、銷毀等相應(yīng)的衛(wèi)生處理。其中有條件食用應(yīng)根據(jù)《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB165482006）進(jìn)行高溫處理后，使其傳染性、毒性消失或者寄生蟲全部死亡后，可以有條件的食用，并加蓋印戳。非食用肉應(yīng)根據(jù)《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB165482006）進(jìn)行化制并蓋以印戳。銷毀肉應(yīng)根據(jù)《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB165482006）進(jìn)行銷毀并蓋以印戳。致昏一般采用電暈槽，水槽中設(shè)有一個(gè)沉浸式電棒，雞腳扣上設(shè)有一個(gè)電棒，雞上架后經(jīng)過(guò)下面的水槽時(shí)，電流即通過(guò)整只雞體而使其致昏。電壓35～50V，8s以下，以不引起鎖骨斷裂、破壞心臟等為宜。采用頸動(dòng)顱面分支放血法，在雞左耳垂的后方切斷頸動(dòng)顱面分支，瀝血時(shí)間應(yīng)在2分鐘以上。機(jī)械化褪毛，浸燙水溫60℃（散養(yǎng)雞61～63℃），浸燙時(shí)間1～2分鐘，之后用人工將殘毛拔除干凈。凈膛后，再通過(guò)胴體濕整理，達(dá)到無(wú)血、無(wú)毒、無(wú)羽毛、無(wú)污物、無(wú)病變組織和損傷組織。摘除的內(nèi)臟經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)以后，立刻送往內(nèi)臟整理間整理加工，浸燙褪下的羽毛，應(yīng)及時(shí)收集、晾曬，再做進(jìn)一步加工。雞肉分割分為腿部分割、胸部分割、全翅分割、雞爪分割、大腿去骨分割、雞胸去骨分割。內(nèi)銷分割雞的加工規(guī)格按照《雞肉質(zhì)量分級(jí)》（NY/T 6312002）分為1/2無(wú)骨胸肉、小胸肉、雞腿、雞翅、雞爪、雞肫、雞副產(chǎn)品（雞肫、雞架、雞頭、雞脖、雞肝、雞心等）。出口分割雞的加工規(guī)格按照《肉用仔雞加工技術(shù)規(guī)程》（NY/T3301997）分為腿、胸肉、全翅、胸里肌、大腿骨肉等。按《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB27072005）和《鮮凍禽產(chǎn)品》（GB168692005）標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)銷地，在進(jìn)行分級(jí)、分類包裝。在屠宰加工過(guò)程中，不可避免的會(huì)使雞肉受到一定數(shù)量的微生物（特別是細(xì)菌）的污染，這些微生物是引起肉質(zhì)腐敗的主要原因，因此要把雞肉降至“零度溫度”以下，才能抑制微生物生長(zhǎng)繁殖。常見(jiàn)的腐敗菌和病原菌在0℃附近，但對(duì)嗜冷菌要達(dá)到10℃，在此溫度時(shí)，約有94％的水分結(jié)成冰，也抑制了細(xì)菌的生長(zhǎng)，但結(jié)核分支桿菌在10℃的凍肉內(nèi)可存活2年，沙門菌在163℃可存活2天，所以，絕不能用冷凍作為帶菌肉的無(wú)害化處理。冷卻肉生產(chǎn)的基本原則是：首先是要求原料肉清潔，其次是要盡早和盡快冷卻，最后是要在冷鏈下加工、儲(chǔ)存和銷售。肉的冰點(diǎn)在1℃左右，冷卻給溫在0～4℃為好，冷卻初期其相對(duì)濕度要在95％以上，之后維持在90～95％，后期在95％左右為宜，～１m/s。凍結(jié)是將肉中所含的水分的部分或者全部變成冰，且使肉深層溫度降至15℃以下的過(guò)程，凍結(jié)后的肉稱為凍肉，凍肉能長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。禽肉的凍結(jié)一般是在空氣介質(zhì)中進(jìn)行，利用吊掛式強(qiáng)冷風(fēng)凍結(jié)線或擱架式低溫凍結(jié)。加工后的禽肉在直接凍結(jié)前要進(jìn)行塞嘴、包頭和整形工作，防止微生物從口腔中侵入。通常采用翻插腿翅法。凍結(jié)間空氣溫度一般為23℃，空氣相對(duì)濕度85～90％，在禽體原部肌肉中心溫度達(dá)到16℃時(shí)，凍結(jié)結(jié)束，時(shí)間大概需要12～18小時(shí)。當(dāng)采用快凍結(jié)工藝時(shí)，懸架連續(xù)輸送式凍結(jié)裝置，使吊籃在35℃的凍結(jié)間連續(xù)緩行，從不同的角度吹冷風(fēng)，3小時(shí)后可使雞肉中心溫度達(dá)到16℃。①流程敘述由冷庫(kù)蒸發(fā)器出來(lái)的氨氣進(jìn)入氨液分離器將氨氣中夾帶的液滴分離下來(lái)（為避免壓縮機(jī)發(fā)生濕沖程），出壓縮機(jī)進(jìn)入油分離器使高壓氨氣中帶出來(lái)的油分離下來(lái)?？諝夥蛛x器使制冷系統(tǒng)中不凝性氣體和氨氣充分分離開，并將不凝氣體排出系統(tǒng)外使制冷系統(tǒng)維持在正常冷凝壓力。氨氣經(jīng)冷凝器后冷凝成液氨進(jìn)入液氨貯槽。液氨由貯槽進(jìn)入冷庫(kù)排管蒸發(fā)器蒸發(fā)，使其達(dá)到制冷溫度的要求。②制冷系統(tǒng)及參數(shù)速凍車間和冷藏間均采用35℃系統(tǒng)降溫，公用一個(gè)系統(tǒng)。速凍間采用吊軌+風(fēng)機(jī)形式強(qiáng)制降溫。冷藏間采用風(fēng)機(jī)降溫。融霜方式為熱氨+水融霜。供液方式為氨泵強(qiáng)制供液。預(yù)冷間（0～4℃）、分割車間（+10℃）采用15℃系統(tǒng)降溫，由于其蒸發(fā)溫度較接近，可采用一個(gè)系統(tǒng)。預(yù)冷間采用吊頂風(fēng)機(jī)進(jìn)行預(yù)冷。分隔間采用吊頂空調(diào)式風(fēng)機(jī)進(jìn)行降溫。供液方式采用強(qiáng)制供液。融霜方式為熱氨+水融霜。備注：采用兩個(gè)系統(tǒng)便于使中溫和低溫系統(tǒng)分開，使壓縮機(jī)的無(wú)功損耗有效降低。表51 主要生產(chǎn)設(shè)備清單序號(hào)名稱規(guī)格型號(hào)單位數(shù)量備注一、屠宰設(shè)備1電暈放血輸送線鏈條熱鍍鋅，滑架、滑輪不銹鋼套12扣腳鏈套13管軌滑輪高強(qiáng)鋁合金、不銹鋼鉤臺(tái)14同步衛(wèi)檢線機(jī)架、鏈條、機(jī)座、托盤均為不銹鋼套15道岔全不銹鋼臺(tái)16吊架全不銹鋼套17斷軌器全不銹鋼臺(tái)18刀具消毒器全不銹鋼臺(tái)19分割傳送帶全不銹鋼臺(tái)110洗滌裝置套111電子秤臺(tái)112真空包裝機(jī)臺(tái)113封口機(jī)臺(tái)1二、冷庫(kù)設(shè)備1氨雙級(jí)制冷壓縮機(jī)臺(tái)22氨單級(jí)制冷壓縮機(jī)臺(tái)13臥式冷凝器WN100臺(tái)14蒸發(fā)式冷凝器ZNX90臺(tái)15油分離器YFA100臺(tái)16中間冷卻器臺(tái)17強(qiáng)壓縮循環(huán)桶臺(tái)18強(qiáng)壓縮循環(huán)桶臺(tái)19集油器JYA325臺(tái)110排液桶PYA1臺(tái)111貯氨器WCA2250臺(tái)112空氣分離器KFA32臺(tái)113氨泵40P40臺(tái)414冷風(fēng)機(jī)LJ400臺(tái)315冷風(fēng)機(jī)LJ300臺(tái)316冷風(fēng)機(jī)LD250臺(tái)2