第六章微生物的生長及其控制-文庫吧
2025-07-17 13:24 本頁面
【正文】 進(jìn)行平衡生長 ? 酶系活躍，代謝旺盛 影響指數(shù)期微生物增代時間的因素 ?菌種 ?營養(yǎng)成分 ?營養(yǎng)物的濃度 發(fā)酵工業(yè)上盡量延長該期，以達(dá)到較高的菌體密度 食品工業(yè)上盡量使有害微生物不能進(jìn)入此期 細(xì)菌研究中常用的三個參數(shù) ? 繁殖代數(shù)（ n） 指數(shù)生長方式： 1 2 4 8… …2 n 設(shè)接種時細(xì)胞數(shù)為 x1, 時間為 t1, 到時間 t2后，繁殖 n代，細(xì)胞數(shù)為 x2， 它們之間的相互關(guān)系為： x2 = x1*2n 以對數(shù)表示：㏒ x2 = ㏒ x1 + n㏒ 2 ㏒ x2 ㏒ x1 ∴ n = = (㏒ x2 ㏒ x1 ) ㏒ 2 ? 生長速度常數(shù)（ R） n ㏒ x2 ㏒ x1 R = = t2 – t1 t2 – t1 ? 代時 (G) 1 t2 – t1 G = = R (㏒ x2 ㏒ x1) 穩(wěn)定期 ? 特點： 1 生長速率常數(shù) R等于 0 2 菌體產(chǎn)量達(dá)到了最高值 3 合成次生代謝產(chǎn)物 4 細(xì)胞內(nèi)出現(xiàn)儲藏物質(zhì)，芽孢菌內(nèi)開始 產(chǎn)生芽孢 ? 產(chǎn)生原因： 營養(yǎng)物尤其是生長限制因子的耗盡 營養(yǎng)物的比例失調(diào)，如碳氮比不合適 有害代謝廢物的積累（酸、醇、毒素等） 物化條件（ pH、氧化還原勢等）不合適 衰亡期 ? 特點： 1 R為負(fù)值 2 細(xì)胞的形態(tài)發(fā)生變化，出現(xiàn)不規(guī)則的衰退形 3 釋放次生代謝產(chǎn)物，芽孢等 4 菌體開始自溶 ? 產(chǎn)生原因： 生長條件的進(jìn)一步惡化，使細(xì)胞內(nèi)的分解代謝大大超過合成代謝，繼而導(dǎo)致菌體的死亡 主要的生長參數(shù) ? 遲緩時間 ： 實際達(dá)到對數(shù)生長期所需時間與理想條件下達(dá)到對數(shù)期所需時間之差。延緩生長量反映了遲緩期給細(xì)胞物質(zhì)的工業(yè)化生產(chǎn)造成的損失。 ? 比生長率 ：表示生長速度與生長基質(zhì)濃度之間的關(guān)系，當(dāng)營養(yǎng)物質(zhì)濃度很低時，比生長率與營養(yǎng)物質(zhì)濃度成正比。 ? 總生長量 ：通過培養(yǎng)獲得的微生物總量與原來接種的微生物量之差值。 ? 產(chǎn)量常數(shù) ：總生長量與消耗基質(zhì)總量之比。 第三節(jié) 影響微生物生長的主要因素 溫度 氧氣 輻射 物理因素 干燥 滲透壓 超聲波與微波
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