七年級(jí)生物食品安全-文庫吧
2024-10-21 05:12 本頁面
【正文】 部分有機(jī)溶劑，是無色無味的脂溶性物質(zhì)，所以非常容易在生物體內(nèi)積累。自然界的微生物和水解作用對二惡英的分子結(jié)構(gòu)影響較小，因此，環(huán)境中的二惡英很難自然降解消除。它包括 210種化合物。它的毒性十分大，是氰化物的 130倍、砒霜的 900倍，有 “ 世紀(jì)之毒 ”之稱。國際癌癥研究中心已將其列為人類一級(jí)致癌物。 主要有三種途徑產(chǎn)生： 含 氯塑料的焚燒 過程中，焚燒溫度低于800℃ ，含氯垃圾不完全燃燒，極易生成二惡英。燃燒后形成氯苯，后者成為二惡英合成的前體； 含氯、含碳物質(zhì)如紙張、木制品、食物殘?jiān)冉?jīng)過銅、鈷等金屬離子的催化作用 不經(jīng)氯苯生成二惡英。，尤其是 氯系化學(xué)物質(zhì) ,象殺蟲劑、除草劑、木材防腐劑、落葉劑（美軍用于越戰(zhàn)）、多氯聯(lián)苯等產(chǎn)品的過程中派生。 ? 食品污染可以分為兩大類：一類是生物性污染；一類是化學(xué)性污染 。 ? 生物性污染 主要指病原體的污染。細(xì)菌、霉菌以及寄生蟲卵侵染蔬菜、肉類等食物后，都會(huì)造成食品污染。 ? 化學(xué)性污染 是指有害化學(xué)物質(zhì)的污染。在農(nóng)田、果園中大量使用化學(xué)農(nóng)藥，是造成糧食、蔬菜、果品化學(xué)性污染的主要原因。 許多糧食、蔬菜、果品和肉類，都要經(jīng)過長途運(yùn)輸或儲(chǔ)存，或者經(jīng)過多次加工，才送到人們面前。在這些食品的運(yùn)輸、儲(chǔ)存和加工過程中，人們常常往食品中投放各種添加劑，如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等， 其中不少添加劑具有一定的毒性。 吃未熟透的豆角易中毒 吃新鮮黃花菜易中毒 食品添加劑 —— 癌 之 橋 合成食用色素：溫柔的危險(xiǎn) 怎樣減少防腐劑的危害 雞蛋表皮為什么會(huì)有小疙瘩？ 食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？ 帶皮吃蘋果好嗎？ 錯(cuò)配 “ 鴛鴦 ” 危害健康 黃曲霉的危害 避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣 什么是無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品？ 食品安全問題有哪些注意？ ? 豆角上市的季節(jié)，很多人都喜歡吃豆角。但要知道，在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白 ——凝集毒 。這種蛋白對人的危害很大。有的豆角皮里還含有 溶血素 ，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時(shí)左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會(huì)恢復(fù)正常。 ? 如果豆角在煮沸或急火加熱 10~15分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。 ? 因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。 ?
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