腐竹生產(chǎn)可行性報(bào)告-文庫吧
2025-07-05 05:37 本頁面
【正文】 竹系列產(chǎn)品及大豆分離蛋白 20000噸。 2. 建設(shè)內(nèi)容： 投建腐竹生產(chǎn)線10條。 3. 投資估算： 該項(xiàng)目估算總投資 500萬元。 4. 建設(shè)條件： 棗莊市金宇腐竹食品有限公司是棗莊市歷史悠久、實(shí)力雄厚的腐竹及其他豆制品生產(chǎn)企業(yè)，其主要產(chǎn)品“金宇”牌腐竹獲國家企業(yè)獎(jiǎng)和山東省名牌產(chǎn)品稱號；山東省棗莊市是大豆種植基地，全市大豆種植面積達(dá) 20萬畝，年產(chǎn)大豆5萬噸。技術(shù)上可行，原料供給有充分的保障。且該項(xiàng)目位于棗莊市薛城工業(yè)園區(qū)，具備良好的基礎(chǔ)設(shè)施和投資條件。 公司二期工程將利用腐竹生產(chǎn)產(chǎn)生的豆渣進(jìn)行畜牧養(yǎng)殖，為社會提供更多的肉蛋食品及就業(yè)機(jī)會。三、市場預(yù)測 該項(xiàng)目建成后， 80%腐竹產(chǎn)品國內(nèi)銷售，20%面向國外市場。 四、效益分析 本項(xiàng)目建成后將實(shí)現(xiàn)年新增銷售收入1000萬元，新增利潤500萬元，新增稅收35萬元，新增出口創(chuàng)匯20萬美元。同時(shí)可提供200個(gè)就業(yè)崗位。 技術(shù)工藝 1 黃豆的選擇： 應(yīng)選用粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺、有光澤的品種優(yōu)良完全成熟的大豆。 2 浸泡 ①黃豆浸泡，其一是使黃豆充分膨脹便于磨制豆?jié){，使黃豆組織中蛋白質(zhì)比較容易地抽提出來；其二是改善腐竹的色澤和白度。 ②浸泡黃豆的水質(zhì)要符合飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以純水或軟水為最佳，使大豆蛋白質(zhì)提取率最高。如果用硬度較大的水，應(yīng)先進(jìn)行軟化處理。 ③浸泡黃豆的用水量一般以豆水比1：。 ④浸泡溫度不宜過高。宜控制水溫在15℃20℃之間，浸泡時(shí)間一般為810小時(shí)。浸泡好的黃豆應(yīng)達(dá)到以下要求：黃豆吸水量約為1：，黃豆表面光滑，無皺，手感有勁。豆瓣的內(nèi)表面略有塌坑，手指掐之易斷，斷面已浸透無硬心、呈乳白色。 ⑤清洗：浸泡后的黃豆從水中撈出，用水漂洗。3 磨漿 ①高位水罐加入清水。 ②開啟磨漿機(jī)，把浸泡好的黃豆緩慢倒入磨漿機(jī)中粗磨，并同時(shí)把水閥打開，黃豆和水成比例加入(約1：6)。量不可過多過少，磨漿兩次。 ②豆渣通過離心分離。磨漿完畢后，用剩余的少量水沖刷磨漿機(jī)后，立即停機(jī)。此時(shí)豆?jié){量約為加入的大豆量的7倍。 4 膠體磨 將磨過漿的豆?jié){連同豆渣一道倒進(jìn)膠體磨，膠體磨轉(zhuǎn)速控制在5000rpm以上；然后100目過濾。 5 配料 ①往豆?jié){中先加入配方量的D2I型增筋劑，攪拌溶化3分鐘。 ②然后加入配方量的D2Ⅱ型增筋劑，攪拌均勻。 ⑧再將尼泊金乙酯用少量酒精溶解后加入豆?jié){中，攪拌均勻。 ④最后用小蘇打調(diào)整pH至7左右。 6 煮漿 當(dāng)夾層鍋煮開后保溫一段時(shí)間，充分煮熟，控制豆?jié){濃度為2波美度左右(25℃)。煮漿完畢，降溫至80℃左右。 7 結(jié)膜
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