畜禽骨類食品產(chǎn)品開發(fā)-文庫(kù)吧
2025-07-03 12:17 本頁(yè)面
【正文】 B、維生素A的攝入量普遍偏低。特別是鈣的攝入量嚴(yán)重不足，僅為400mg/B。而兒童、老人、孕婦的實(shí)際攝入量還不到應(yīng)攝入量的1/2；%，有2億多婦女患有不同程度的骨質(zhì)增生；60歲以上腦力勞動(dòng)者患有冠心病、高血壓和腦血管病，%、%、%。全民缺鈣的現(xiàn)狀已越來(lái)越引起人們的重視。——膠原蛋白對(duì)人體作用的分析骨類中的蛋白質(zhì)90%為膠原、骨膠原和軟骨素（酸性粘糖）。其功能有防止人機(jī)體老化作用：原理是膠原及軟骨素有強(qiáng)化皮下細(xì)胞代謝，防止皮膚產(chǎn)生角質(zhì)老化的功效，特別是膠原蛋白具有很強(qiáng)的增加皮膚彈性，遏制皺縮及延緩眼睛晶體狀物老化的功能。因此骨類食品在美容養(yǎng)顏、抗衰老的功效上已逐漸被人們所認(rèn)識(shí)?！览路磻?yīng)骨中含各種氨基酸、肽、硫化氫、羰基物較高，因而除具備高營(yíng)養(yǎng)之外，氣味香和口味香均高于肉類。各種天然肉香精的主要成份都是從骨頭中提煉出來(lái)的。也就是我們通常覺(jué)得骨頭上的肉要比剔下來(lái)的肉香，骨湯要比肉湯香的原理所在。第三章 項(xiàng)目建設(shè)的主要設(shè)備、設(shè)施和設(shè)計(jì)產(chǎn)品品種、規(guī)模及工藝流程——主要設(shè)備（見(jiàn)表三）（1）藍(lán)星天水六九一三超微細(xì)設(shè)備廠生產(chǎn)的畜骨成套粉碎機(jī)組一套；（2）真空包裝機(jī)一臺(tái)；（3）4mm夾層鍋一口；（4）高溫滅菌機(jī)一臺(tái)；（5）半自動(dòng)灌腸機(jī)三臺(tái)；（6）臺(tái)案、盆具等。——配套設(shè)施（見(jiàn)表二）（1）120m2粉碎車間一座；（2）1000m2熟制車間一座；（3）120m2包裝車間一座；（4）配齊電力配置?！O(shè)計(jì)生產(chǎn)的主要產(chǎn)品品種及規(guī)模（見(jiàn)表五—十）（1）生產(chǎn)生骨糊100噸；（2）生產(chǎn)高鈣肉腸60噸；（3）生產(chǎn)香辣骨肉醬30噸；（4）生產(chǎn)速凍餡類食品50噸；（5）生產(chǎn)軟骨粉10噸；（6）生產(chǎn)飼料（用下腳料）硬骨粉100噸?！a(chǎn)工藝流程（1）修選——檢質(zhì)——破碎——粗磨——細(xì)磨——骨糊成品——冷藏。（2）骨糊——精加工配制——熟制——包裝——滅菌——冷藏。（3）骨糊——配制——精加工包裝——速凍——冷藏。（4）軟骨——破碎——粗磨——細(xì)磨——包裝——速凍冷藏。（5）劣質(zhì)骨——破碎——粗磨——包裝——冷藏。第四章 項(xiàng)目建設(shè)的有利條件——項(xiàng)目區(qū)概況鑲黃旗位于內(nèi)蒙古自治區(qū)中部，錫林郭勒所屬西南端。與烏盟、正鑲白旗、蘇尼特左旗、蘇尼特右旗毗鄰?？偯娣e為4960平方公里，屬牧業(yè)旗。年平均存欄牲畜65萬(wàn)頭只，出欄25萬(wàn)頭只。旗所在地新寶拉格鎮(zhèn)是鑲黃旗政治、經(jīng)濟(jì)、文化、交通的中心?；A(chǔ)條件較為便利，是全旗牲畜出欄進(jìn)行畜產(chǎn)品加工的主要集聚地，也是臨近畜牧業(yè)大旗西蘇旗南半部進(jìn)行活畜交易的主要集經(jīng)地。本項(xiàng)目建設(shè)地址擬定在新寶拉格鎮(zhèn)郊?！a(chǎn)業(yè)政策與行業(yè)發(fā)展規(guī)劃國(guó)家制定的西部大開發(fā)發(fā)展戰(zhàn)略，出臺(tái)了一系列刺激資金、技術(shù)、人才向中西部轉(zhuǎn)移的優(yōu)惠政策。對(duì)中西部地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，特別是對(duì)農(nóng)牧業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化和增長(zhǎng)方式的轉(zhuǎn)變提出了更高的要求。加快畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化和城鎮(zhèn)化進(jìn)程的主體方針以及扶持下崗職工再就業(yè)的相關(guān)政策，為本項(xiàng)目的實(shí)施提供了理論和政策依據(jù)：改革試驗(yàn)區(qū)肩負(fù)的積極進(jìn)取使命以及所制定的各項(xiàng)優(yōu)惠政策是實(shí)施好本項(xiàng)目的可靠保障?！浽词袌?chǎng)分析新寶拉格鎮(zhèn)現(xiàn)有大小冷庫(kù)5座。年平均屠宰量為13萬(wàn)頭牲畜，出產(chǎn)畜骨350噸以上。加上我公司新建冷庫(kù)的產(chǎn)量，每年產(chǎn)出的畜骨最低在500噸以上（臨近旗縣的產(chǎn)出量未計(jì)在內(nèi)）。由于沒(méi)有具備骨食品方面的生產(chǎn)能力，畜骨問(wèn)題一直是令各肉類加工廠家頭痛的問(wèn)題：畜骨因運(yùn)輸不便，儲(chǔ)存又占庫(kù)容太大，費(fèi)用較高。而當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)又消化不了，以至相當(dāng)一部分帶肉少的如腿骨、肋骨、均被丟棄在外，待其自然風(fēng)干后當(dāng)廢骨處理。此期間：蚊蠅蟲蛆，臭氣彌漫，對(duì)環(huán)境造成了極大的影響。介于各肉類加工廠家這一現(xiàn)狀及亟待解決的問(wèn)題，本項(xiàng)目的實(shí)施在貨源上將非常充足。——銷售市場(chǎng)分析錫林郭勒草原是世界上四大天然牧場(chǎng)之一，優(yōu)良牧草品種千余種。其中的187種被列為高營(yíng)養(yǎng)牧草，又多數(shù)分布在鑲黃旗、白旗和西蘇旗境內(nèi)。該草原牧養(yǎng)的牲畜與內(nèi)地用單一牧草所飼養(yǎng)的牲畜相比，在肉質(zhì)上尤其是骨質(zhì)上的營(yíng)養(yǎng)成份存在質(zhì)的差距。特別是含氨基酸類、肽類、鐵、磷、鈣和羰基質(zhì)以及絨毛促性腺質(zhì)等要高出內(nèi)地牲畜的幾倍。近二年，南京金象集團(tuán)，四川南充罐頭廠用他們本地資源生產(chǎn)出了多種系列骨類食品，在市場(chǎng)上非常走俏，并出口日本及東南亞一些國(guó)家。去年兩廠出于進(jìn)一步提高產(chǎn)品性能質(zhì)量的目的，曾先后來(lái)我區(qū)的一些大型肉聯(lián)廠考查。希望能得到我地高營(yíng)養(yǎng)的骨糊產(chǎn)品。此外，呼和浩特伊利餃子廠也在求購(gòu)骨糊產(chǎn)品：本項(xiàng)目建成投產(chǎn)后可根據(jù)生產(chǎn)情況，一部分骨糊進(jìn)行精加工開發(fā)和發(fā)展，其余骨糊可與上述廠家建立合同供銷。近年來(lái)，全國(guó)各大制藥廠爭(zhēng)相生產(chǎn)各種保健型補(bǔ)鈣藥品。對(duì)軟骨素的需求量與日俱增：小商販沿大小屠宰廠收購(gòu)軟骨（牲畜的肩甲軟骨、氣管、胸骨等），用普通編制袋包裝托運(yùn)而
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