熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生標準-文庫吧
2025-06-30 01:24 本頁面
【正文】 水與污物處理設(shè)施應(yīng)與食品生產(chǎn)和加工、儲存場所分開。4．2 廠房。4．2．1 廠房設(shè)計和建筑應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、堅固、光滑，便于清洗和消毒；其建筑材料應(yīng)滿足衛(wèi)生清潔的需要，無脫落、霉斑和贅物。4．2．2 廠房應(yīng)具有足夠空間和高度，能滿足設(shè)備安裝與維修、生產(chǎn)作業(yè)、衛(wèi)生清洗、物料轉(zhuǎn)運、采光與通風(fēng)以及衛(wèi)生檢查的需要。4．2．3 所有對外的門、窗及其它開口處應(yīng)安裝易于清洗和拆卸的防蠅、防蟲裝置。加工車間應(yīng)能避免外來煙霧、灰塵的污染。4．2．4 廠房地面應(yīng)使用防水、防滑、不吸潮、可沖洗、耐腐蝕、無毒的材料，并有1％～2％的坡度。地面無裂縫，易于清洗和消毒。4．2．5 廠房內(nèi)排水溝應(yīng)由高清潔區(qū)流向較低清潔區(qū)，并有防止逆流和外界積水侵入設(shè)施。排水溝底部呈弧形；內(nèi)部和外部排水口分別設(shè)網(wǎng)罩，防止固體廢棄物流入和有害動物侵入。4．2．6 廠房墻壁與墻柱應(yīng)使用防水、不吸潮、可沖洗、無毒、淡色的材料，必要時經(jīng)防霉處理。墻裙貼或涂刷不低于2m的淺色瓷磚或涂料。頂角、墻角、地角呈弧形以便于清洗。4．2．7 廠房天花板表面涂層光滑，防止害蟲隱匿、灰塵聚集和冷凝水浸透，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處應(yīng)有一定弧度，不易脫落。4．2．8 廠房門、窗應(yīng)裝配嚴密，使用不變形的防水材料制作，內(nèi)窗臺應(yīng)下斜45176?；虿捎脽o窗臺結(jié)構(gòu)。4．2．9 廠房樓梯及其它輔助信道應(yīng)便于清洗；車間用于運送生肉和熟肉制品不得共享一個信道。4．2．10 更衣室設(shè)進出人員鞋靴消毒池。4．3 衛(wèi)生設(shè)施。4．3．1 生產(chǎn)用水：工廠應(yīng)具備所需的充足水量。供水應(yīng)保持適當?shù)膲毫?，輸水管道?yīng)能滿足車間最遠角落清潔所需；為清潔和消毒的需要，車間宜提供冷水和熱水。4．3．2 廢棄物臨時存放設(shè)施：在生產(chǎn)車間外的適當?shù)攸c設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施，其設(shè)施采用便于清洗、消毒的材料制作，結(jié)構(gòu)嚴密，能防止害蟲進入、孿生，不得污染廠區(qū)和道路。4．3．3 廢水、廢汽(氣)處理系統(tǒng)：應(yīng)設(shè)有廢水、廢汽(氣)處理系統(tǒng)，并保持良好運轉(zhuǎn)狀態(tài)。廢水、廢汽(氣)的排放符合國家環(huán)境保護的規(guī)定。生產(chǎn)車間的下水道設(shè)地漏、鐵篦，廢汽(氣)排放口設(shè)在車間外的適當?shù)攸c。4．3．4 更衣室、淋浴室、廁所：工廠應(yīng)設(shè)有與職工人數(shù)相適應(yīng)的更衣室、淋浴室、廁所。更衣室內(nèi)分男女兩室，內(nèi)有個人衣物存放柜、鞋架 (箱)。高地清潔區(qū)更以適應(yīng)分開設(shè)置。供車間使用的廁所設(shè)在方便和不與車間直接相通的地方，便池應(yīng)設(shè)計為水沖式。廁所內(nèi)洗手設(shè)施應(yīng)符合4．3．5的規(guī)定。4．3．5 洗手設(shè)施：生產(chǎn)車間進口處及車間內(nèi)的適當?shù)攸c應(yīng)分別有洗手設(shè)施并備有洗滌消毒劑。洗手應(yīng)用流動水，宜分別沒有熱水和冷水，并有足夠的于手器或干手紙巾。4．3．6 清洗、消毒設(shè)施：生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)有工器具、容器和固定設(shè)備清洗、消毒的設(shè)施，備有工器具、容器消毒用的熱水消毒或其它有效的消毒設(shè)施，并根據(jù)需要提供充足的冷、熱水源。清洗、消毒設(shè)施應(yīng)采用無毒、耐腐蝕、易清洗的材料制作。4．3．7 車庫或車棚內(nèi)設(shè)有車輛清洗設(shè)施。4．3．8 照明設(shè)施：車間內(nèi)有充足的自然光線或人工照明。照明燈具亮度能滿足生產(chǎn)操作人員的工作需要。吊掛燈具裝有安全防護罩。車庫、車棚有照明設(shè)施。4．3．9 通風(fēng)和溫控裝置：車間內(nèi)有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并能及時換氣和排除水蒸氣?？諝饬鲃拥姆较驈母咔鍧崊^(qū)流向低清潔區(qū)，通風(fēng)口裝有紗網(wǎng)或其它保護性網(wǎng)罩；紗網(wǎng)或網(wǎng)罩應(yīng)便于裝卸和清洗。成品冷卻間應(yīng)設(shè)降溫和空氣流通設(shè)施；加工車間及其成品庫應(yīng)當有降溫或溫度調(diào)節(jié)設(shè)施。4．4 加工設(shè)備。4．4．1 接觸肉品的設(shè)備、工器具和容器應(yīng)使用無毒、無氣味、不吸水、耐腐蝕、經(jīng)得起反復(fù)清洗與消毒的材料制作；其表面平滑、無凹坑和裂縫。接觸生、熟肉的設(shè)備、工器具和容器應(yīng)標志明顯，分開使用。4．4．2 固定設(shè)備的安裝位置應(yīng)便于清洗、消毒；相互之間和設(shè)備與墻壁之間應(yīng)有0．5米以上的距離，以滿足加工過程中的使用以及進行設(shè)備維修、衛(wèi)生清潔時的需要。4．4．3 不同產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)工藝技術(shù)要求采用符合衛(wèi)生要求和滿足產(chǎn)品制作要求的設(shè)備。4．4．4 車間應(yīng)配備不同用途的廢棄物容器并標志明顯，容器應(yīng)選用金屬或其它不滲水的材料制作。
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