【正文】 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總 經(jīng) 理 日 期 編 號(hào)___ **************************************************************程 序：一、病人來診問好，請(qǐng)座，問病史查體，初步診斷開處方或處置本室不能解決及時(shí)轉(zhuǎn)診二、病人取藥 按醫(yī)囑給藥三、小外傷處置 及時(shí)給予合理處置四、注射 按醫(yī)囑給予處置，需試敏藥物做好過敏試驗(yàn)Policies Standards Procedures政策 標(biāo)準(zhǔn) 程序題 目 員工餐廳工作程序 部 門 員工餐廳 適用職務(wù) 員餐主管 批 準(zhǔn) 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總 經(jīng) 理 日 期 編 號(hào)_______________ *************************************************************程 序：一、采購：按計(jì)劃制定每周菜譜。根據(jù)菜譜及用料使用情況計(jì)劃次日用料。填寫廚房加工用料申請(qǐng)單，向供貨商預(yù)定，于當(dāng)日分別與供貨商訂貨或入市采購。將廚房用料價(jià)格及時(shí)上報(bào)。采購回來用料，要檢斤，檢查質(zhì)量，符合標(biāo)準(zhǔn)。二、加工用料：根據(jù)開餐情況及需要量，備齊原料，準(zhǔn)備用量。 將原料進(jìn)行分類，根據(jù)要求進(jìn)行清洗，分別裝于不同盛器，用保鮮膜封好，放 冰箱存放。清潔場地，清運(yùn)垃圾，清理用具。關(guān)閉水、電開關(guān)，關(guān)鎖門柜三、切配：根據(jù)烹調(diào)菜肴需要切配。根據(jù)切割規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)、分別對(duì)肉、禽、水產(chǎn)、蔬菜類原料進(jìn)行切割。將切好的用料、區(qū)別性質(zhì)、用途置于固定器皿和位置。根據(jù)用餐情況，備齊開餐用各類配菜筐、盤、清理場地，清潔用具，準(zhǔn)備配菜。按配份規(guī)格配制各類菜肴、主料、配料于配菜臺(tái)。四、爐灶：準(zhǔn)備用餐，開啟爐灶、排油罩，使之處于工作狀態(tài)。對(duì)不同原料，根據(jù)其性質(zhì)及烹調(diào)要求進(jìn)行焯水，過油等處理。開餐時(shí)，根據(jù)菜肴規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)進(jìn)行烹調(diào)。準(zhǔn)備所需米、面?zhèn)潺R開餐各種工具。 米飯，面食符合要求。五、開餐：檢查熱湯池柜電源開關(guān)，加好適量清水，打開能源開關(guān)。準(zhǔn)備開餐用具，把餐具擺放固定位置。開餐時(shí)按順序劃卡（收餐票）按要求為員工打菜。不影響員工就餐，清潔餐桌，保持餐廳衛(wèi)生。六、清洗：檢查洗碗間各種能源開關(guān)準(zhǔn)備開餐所用各種餐具，打開能源開關(guān)。 開餐時(shí)快速清洗各種餐具，保證開餐需要。七、結(jié)束開餐：妥善保管剩余食品及調(diào)料清洗灶頭，清潔工作區(qū)域及用具。清潔場地衛(wèi)生，清運(yùn)垃圾，清理餐具，妥善保管。打掃餐廳衛(wèi)生，關(guān)閉能源開關(guān)，關(guān)鎖門柜。Policies Standards Procedures政策 標(biāo)準(zhǔn) 程序題 目 廚房紀(jì)律 部 門 員工餐廳 適用職務(wù) 廚師 批 準(zhǔn) 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總 經(jīng) 理 日 期 編 號(hào) ***************************************************************標(biāo)準(zhǔn)： 員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)；進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴名牌，保持儀表儀容整潔，洗手后上崗工作。服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。工作時(shí)間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙、喝酒，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。不得坐在案板及其它工作臺(tái)上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品，物品交與 他人。 自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得將設(shè)備帶病操作，或?qū)Ｓ迷O(shè)備改做他用，損壞 公物按規(guī)定賠償。自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。廚房系食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)飯?zhí)弥鞴芘鷾?zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入。Policies Standards Procedures政策 標(biāo)準(zhǔn) 程序題 目 廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 部 門 員工餐廳 適用職務(wù) 廚師 批 準(zhǔn) 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總 經(jīng) 理 日 期 編 號(hào) __________ **************************************************************標(biāo)準(zhǔn)：食品生熟分開,切割、裝配生熟食品必須雙刀、雙砧板、雙抹布、分開工作。廚房區(qū)域地面必須保持無積水、無油膩、無雜物、保持干燥。廚房屋頂天花板，墻壁無吊灰、無污斑。爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作以及其他器械設(shè)備保持正常、清潔。切配烹調(diào)用具，隨時(shí)保持干燥；砧板、木面工作臺(tái)顯現(xiàn)本色。廚房無蒼蠅、螞蟻、蟑螂、老鼠。每天至少煮一次抹布，并洗凈晾干。員工衣著必須挺刮、整齊、無黑斑、無大塊油跡,工作衣、褲應(yīng)勤更換，保持整潔 干凈。Policies Standards Procedures政策 標(biāo)準(zhǔn) 程序題 目 廚房防火安全管理制度 部 門 員工餐廳 適用職務(wù) 廚師 批 準(zhǔn) 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總 經(jīng) 理 日 期 編 號(hào)________________ **************************************************************標(biāo)準(zhǔn)： 員工進(jìn)入廚房應(yīng)首先檢查灶具是否有漏氣情況，如發(fā)現(xiàn)漏氣不準(zhǔn)開啟電器開關(guān) （包括電燈)。操作前應(yīng)檢查灶具的完好情況。點(diǎn)火時(shí)必須執(zhí)行“火等氣”千萬不可“氣等火”。各種灶具開關(guān)，必須用手開關(guān)，不準(zhǔn)用其他器具敲擊開關(guān)。灶具每次用氣完畢后，要立即將供氣開關(guān)關(guān)閉。下班前要認(rèn)真檢查各種閥門（煤氣 總閥、灶具閥等）是否關(guān)閉好。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)和安全部門，并及時(shí)關(guān)閉供氣總閥門。廚房內(nèi)一切電器設(shè)備和電源開關(guān)，不準(zhǔn)用濕手或鐵器等導(dǎo)電物品去開或關(guān)。廚房工作人員要掌握消防器材的使用方法和防火的知識(shí)。經(jīng)常做好各種灶具的清潔保養(yǎng)工作，以便確保安全使用煤氣灶具。Policies Standards Procedures政策 標(biāo)準(zhǔn) 程序題 目 處置室工作制度 部 門 人事部 適用職務(wù) 護(hù)士 批 準(zhǔn) 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總 經(jīng) 理 日 期 編 號(hào) **************************************************************政策：凡各種處置應(yīng)按處方和醫(yī)囑執(zhí)行，對(duì)過敏藥物必須按規(guī)定做好過敏試驗(yàn)。對(duì)患者熱情體貼，處置時(shí)做到細(xì)致、準(zhǔn)確、嚴(yán)格執(zhí)行查對(duì)制度。密切觀察注射后情況，發(fā)現(xiàn)過敏反應(yīng)或意外，應(yīng)及時(shí)處置，并報(bào)告醫(yī)生。嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作規(guī)程，操作時(shí)戴帽子、口罩、器械要定期更換和消毒。經(jīng)常保持室內(nèi)清潔，每天紫外線燈消毒６０分鐘。Policies Standards Procedures政策 標(biāo)準(zhǔn) 程序題 目 員工餐廳就餐規(guī)定 部 門 員工餐廳 適用職務(wù) 員工餐廳人員 批 準(zhǔn) 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總 經(jīng) 理 日 期 編 號(hào) ____________ **************************************************************政策： 為維護(hù)員工餐廳的正常秩序，使員工在餐廳內(nèi)吃得飽、吃得好,秩序井然,保持高雅格調(diào),特做出以下規(guī)定: 員工就餐需穿著工裝(未著工服員工配戴工號(hào)牌)憑飯卡（餐票）按日期及規(guī)定時(shí)間 就餐，不得提前或推后。取餐前請(qǐng)自覺領(lǐng)取餐具一份(托盤一個(gè)、飯碗二個(gè)、羹匙一只)。就餐時(shí)請(qǐng)自覺排隊(duì)。取餐時(shí)請(qǐng)自覺領(lǐng)取裝菜中餐盤。取餐時(shí)請(qǐng)盡快通過，不得左挑右揀，以免影響后面排隊(duì)的員工。米飯、湯等不限量供應(yīng)，請(qǐng)注意節(jié)約，按飯量盛裝，不可剩余。就餐人員請(qǐng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生秩序，骨頭、菜渣等請(qǐng)吐在托盤內(nèi)，不得隨處亂扔。餐后請(qǐng)自覺將餐具送回洗碗間，殘?jiān)谷脬锼皟?nèi)，將餐具放到洗碗間窗口處。就餐完畢,請(qǐng)迅速離開餐廳,以加快餐位周轉(zhuǎn)。不得在禁煙區(qū)吸煙。1外來食品不得私自帶入餐廳吃用，餐廳的食品亦不得帶出餐廳外。