【正文】 的合作更加普遍，專項技術(shù)設(shè)備開發(fā)深入推進；企業(yè)與教育院校的聯(lián)合已經(jīng)啟動，在院校定向委托與培養(yǎng)專業(yè)人才取得初步成效；專業(yè)咨詢和培訓(xùn)機構(gòu)的服務(wù)能力和力度加強；企業(yè)通過資本運營為紐帶，實施企業(yè)并購重組和資源整合開始起步；快餐的理論研究不斷進步，書籍出版取得新的成果；行業(yè)組織的建立為行業(yè)服務(wù)平臺建設(shè)創(chuàng)造了有利條件。三．永和豆?jié){公司簡介。　永和豆?jié){泛指臺灣臺北縣永和市中正橋的橋頭永和路二段一帶以販賣豆?jié){為主的早餐店，約1950年左右，由兩位山東老兵首先開始經(jīng)營，其中最著名的為中正橋頭的“世界豆?jié){”。 　　永和豆?jié){的風潮始於中華少棒隊在美國威廉波特的世界少棒錦標賽打出好成績，帶動觀賞棒球比賽的風氣後，由於時差，看完棒球賽往往已經(jīng)接近清晨，而最早開門的早餐店為永和豆?jié){，人們漸漸開始習慣看完棒球比賽後去吃永和豆?jié){。 永和豆?jié){之商標權(quán)1985年，當時從事仲介業(yè)的林炳生向經(jīng)濟部標準檢驗局申請商標注冊，將永和豆?jié){注冊為商標，并在臺北市士林區(qū)創(chuàng)立「永和豆?jié){店」，成立弘奇食品公司，以機械化量產(chǎn)豆?jié){，提供濃縮豆?jié){銷往早餐店、面包店、學(xué)校、超級市場等，只要加水稀釋便可成為豆?jié){，大大減少熬煮豆?jié){的時間跟勞力。1999年由林炳生的弟弟林建雄，將“永和豆?jié){”推廣到中國大陸，第一家永和豆?jié){店開在上海浦東地區(qū)。四．外部環(huán)境分析：永和豆?jié){作為中式快餐有著不可比擬的優(yōu)勢，就是在傳統(tǒng)文化以及飲食習慣上中國人的優(yōu)先選擇。但比起其他快餐業(yè)的競爭者，永和豆?jié){在標準化作業(yè)，在產(chǎn)品知名度，在服務(wù)，就餐環(huán)境，以及企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)等等方面存在著很大差距。（ 一） 中式快餐行業(yè)發(fā)展概況　　1．2004年行業(yè)總體狀況 2004年，在餐飲業(yè)保持快速增長的情況下，中式快餐連鎖經(jīng)營的發(fā)展保持平穩(wěn)增長。在餐飲業(yè)百強企業(yè)中， ％，％的增長速度?！　?. 2004年市場及消費需求特點 在經(jīng)歷了2003年上半年的“SARS”影響和下半年的恢復(fù)調(diào)整之后，2004年國內(nèi)中式快餐行業(yè)進入了一個穩(wěn)定發(fā)展階段。其基本特征是：　　市場競爭格局未出現(xiàn)大的改變；　　中式快餐品牌企業(yè)的連鎖擴張步伐在總體保持穩(wěn)定的情況下局部進行調(diào)整；　　快餐經(jīng)營的品牌化、規(guī)模化更加明顯；　　個性化特色經(jīng)營和營養(yǎng)、健康消費逐漸成為行業(yè)主流；　　消費市場的細分化、消費主題的多元化、消費顧客的理性化趨勢明顯；　　旅游市場對快餐業(yè)的拉動作用日益明顯?！　?004年與快餐行業(yè)密切相關(guān)的水、電、煤、汽及米、面、蔬菜等原材料價格的不斷上漲，一定程度上增大了企業(yè)的經(jīng)營成本。　　3．業(yè)態(tài)發(fā)展變化 中式快餐的業(yè)態(tài)在逐步增加，新的業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)。目前基本上可以分為以下幾種：　　（1）專業(yè)性快餐店。這是中式快餐連鎖店的主要業(yè)態(tài)，也是發(fā)展最快的業(yè)態(tài)。其特征是店鋪有一定的規(guī)模，一般在100－500平面之間，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單化，專業(yè)化，以某一種或為數(shù)不多的幾種產(chǎn)品為主打產(chǎn)品，輔以幾大類數(shù)十種產(chǎn)品。其經(jīng)營方式以自主服務(wù)為主。其代表品牌比如新亞大包、永和豆?jié){、馬蘭拉面，大娘水餃、和合谷、老家快餐等。由于此類項目加工、操作和管理都比較簡單，其連鎖經(jīng)營往往跨區(qū)域，特許經(jīng)營比例高，連鎖店數(shù)量多?！　。?）綜合性快餐店。這是中式快餐連鎖店的重要組成部分。這類餐廳的特點是店鋪有一定規(guī)模，面積在1001000平米，有的甚至大于1000平米。其經(jīng)營品種較多，往往超過100種，并且主打產(chǎn)品不明顯，產(chǎn)品具有明顯的小吃特點，加工過程簡單，或者可以適度標準化和工業(yè)化。其代表品牌比如面點王，桂林人，嘉旺等。由于其品種繁雜，對產(chǎn)品加工和質(zhì)量的控制難度大，此類品牌連鎖經(jīng)營多采用區(qū)域集中化策略，直營為主，集中加工配送比例高?！　。?）小吃店。此類餐廳的特點是面積小，一般不超過100平米，店鋪多，位置多在居民社區(qū)和商業(yè)中心。產(chǎn)品單一，特色突出，比如包子、餛飩、燒餅、米線、面條等。其加工生產(chǎn)簡單，產(chǎn)品價格便宜。有的以外賣為主。其代表品牌比如吉祥餛飩、三品王、99鴨等?！　。?）美食廣場。此類餐廳從事連鎖經(jīng)營的較少。其特點是餐廳多集中在寫字樓、大型百貨商場和車站內(nèi)，以檔口出租方式招商經(jīng)營。檔口以特色風味小吃為主，品種簡單，不超過10種，加工簡便。檔口以定額票單為收費依據(jù)，餐廳統(tǒng)一結(jié)算。代表品牌比如大時代（新加坡品牌）　?。?）送餐。此類企業(yè)以提供送餐服務(wù)為主要經(jīng)營方式，其加工生產(chǎn)在若干個中央廚房，品種標準化和規(guī)范化程度較高，采購高度集中。其在一個城市設(shè)立數(shù)十個網(wǎng)點，在許多城市設(shè)立區(qū)域公司。其代表品牌比如麗華快餐?！　。?）團膳。此類企業(yè)以受托經(jīng)營企事業(yè)單位、寫字樓的食堂和餐廳為主，經(jīng)營區(qū)域在一個城市的諸多單位，甚至在多個城市。其代表品牌比如金白領(lǐng)、千喜鶴、武鋼快餐?！　。?）早餐工程。此類項目往往由地方政府倡導(dǎo)和支持，企業(yè)主導(dǎo)，以為市民提供早餐服務(wù)為主要內(nèi)容。國內(nèi)許多城市都有開展的形式多種多樣，有以手推早餐車為銷售方式的，有以開設(shè)10平米左右早餐銷售亭的，有利用現(xiàn)有餐飲企業(yè)店鋪開展早餐業(yè)務(wù)的。此類項目提供的產(chǎn)品多以傳統(tǒng)早餐為主，比如油條、豆?jié){、包子、粥等?！　?二)行業(yè)的發(fā)展變化特點　　中式快餐行業(yè)的發(fā)展已進入盤整階段。其基本特征是：行業(yè)總體發(fā)展保持穩(wěn)定，增長平穩(wěn)，增長指標低于以往和餐飲業(yè)其他行業(yè)，個別指標、個別代表性企業(yè)甚至持平或負增長；骨干企業(yè)的品牌效應(yīng)繼續(xù)保持，品牌企業(yè)在發(fā)展中進行調(diào)整；行業(yè)新秀脫穎而出，大起大落的成長模式很少出現(xiàn)。中式快餐業(yè)自1997年以來一直保持高速發(fā)展的狀態(tài)。近年的發(fā)展速度相對減緩，以致于有人擔憂中式快餐的發(fā)展是否遇到障礙和困難，中式快餐是否會進入新的低谷。調(diào)查顯示，中式快餐的發(fā)展速度的確減緩，在連鎖餐飲業(yè)中其增長速度最低。但是，這并非說中式快餐的發(fā)展進入低谷。一些前幾年發(fā)展較快的企業(yè)經(jīng)過這一階段的發(fā)展進入了一個平臺期，其管理體系、發(fā)展戰(zhàn)略、人力資源等面臨調(diào)整和升級。其建立的連鎖店也面臨升級和淘汰，部分加盟店面臨特許經(jīng)營合同和鋪面租約到期，連鎖店總數(shù)不僅增長緩慢，可能還會出現(xiàn)負增長。其它骨干企業(yè)發(fā)展也進入一個相對穩(wěn)定和理性的發(fā)展階段。經(jīng)過一段時間的調(diào)整后，中式快餐業(yè)的發(fā)展將再次提速?！　?. 中式快餐行業(yè)的增長保持平穩(wěn)?！　〗y(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中式快餐行業(yè)中部分開展連鎖經(jīng)營的企業(yè)其直營店增長超過15%，加盟店增長超過17%。%，％。連鎖店鋪數(shù)和連鎖店營業(yè)額的增長均低于餐飲業(yè)其他行業(yè)的增長；上述中式快餐企業(yè)統(tǒng)一配送增長明顯，培訓(xùn)人數(shù)也有較大增長，由此，反映出企業(yè)調(diào)整已取得積極的結(jié)果?！　?．連鎖店數(shù)量分布　　調(diào)查顯示， 1/3強的企業(yè)連鎖店在30家以內(nèi)；約同樣比例的企業(yè)連鎖店數(shù)量在30100之間；不到30%的企業(yè)連鎖店數(shù)量超過100家。50%左右的受調(diào)查企業(yè)連鎖店分布在6個省份以內(nèi)，其中約35%的企業(yè)不超過3個省份。連鎖店分布超過20個省份的企業(yè)不到10%。　　 根據(jù)連鎖店數(shù)量和分布情況，可以將中式快餐業(yè)大致分三個陣營：連鎖店在30家以內(nèi)，連鎖店分布不超過3個省份的為第一陣營；連鎖店在30100家之間，連鎖店分布在36個省份的為第二陣營；連鎖店超過100家，連鎖店分布超過6個省份的為第三陣營。　　在上述陣營中，連鎖店數(shù)量少、分布集中的陣營往往集中了該行業(yè)的新興品牌，連鎖店數(shù)量多、分布省份廣泛的陣營往往集中了該行業(yè)的著名品牌或主要企業(yè)?！?3. 品牌企業(yè)有發(fā)展，有調(diào)整　　2004年，在中式快餐連鎖著名品牌和知名連鎖企業(yè)中， “送餐大王”麗華快餐在華東的南京、上海、蘇州、無錫和華南的廣州、深圳等城市規(guī)?？寺←惾A“北京模式”，在河南和湖南初試特許經(jīng)營。其還制定的中國快餐業(yè)的首個“快餐企業(yè)標準”,于2004年11月初通過了北京質(zhì)檢局的審查批準，獲得01的號標準登記證書。其通過快捷的全國訂餐電