【正文】 提供 生產(chǎn)場(chǎng)所 必須具備保證食品質(zhì)量安全的良好的環(huán)境條件。 公司 應(yīng)建在地勢(shì)干燥，交通便利，水源充足，無(wú)有害氣體、灰沙、煙塵、灰 塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源，便于排放污水的地區(qū)。 廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)平整，不積水，場(chǎng)地應(yīng)有足夠的排水系統(tǒng)， 應(yīng)當(dāng)清潔、整齊 。 主要建筑物或區(qū)域具備：原輔材料及包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)；生產(chǎn)車(chē)間、冷凍機(jī)車(chē)間、包裝車(chē)間、化驗(yàn)室等生產(chǎn)場(chǎng)所。 輔助建筑物或區(qū)域有：辦公場(chǎng)所、鍋爐房和廢棄物臨時(shí)存放點(diǎn)等。 生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)有足夠的空間滿(mǎn)足生產(chǎn)需要。 應(yīng)按生產(chǎn)流程和人員活動(dòng)規(guī)律進(jìn)行區(qū)域劃分、合理布局與銜接。必須考慮到原料與成品貯存、運(yùn)輸、加工過(guò)程中的半成品均應(yīng)杜絕交叉污染。 在入口處和適當(dāng)?shù)奈恢脩?yīng)配備洗手、消毒設(shè) 施。應(yīng)設(shè)置更衣室。車(chē)間和庫(kù)房應(yīng)清潔明 亮，設(shè)有防塵、防蠅、防鼠的設(shè)施。地面應(yīng)易于清洗和消毒，不易積水，地明溝的排水口須設(shè)網(wǎng)罩。 廁所應(yīng)設(shè)在車(chē)間外側(cè)，垃圾要放在車(chē)間外較遠(yuǎn)的存放處。 公司應(yīng)制定衛(wèi)生管理制度。 生產(chǎn)設(shè)備 公司必須具備的生產(chǎn)設(shè)備有： a．配料缸； ； ； ； e.老化罐 ； 。 設(shè)備的精度能滿(mǎn)足生產(chǎn)的要求，設(shè)備的狀況良好能正常安全生產(chǎn)。 直接接觸食品及原料的生產(chǎn)設(shè)備和容器，必須由無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味的材料制成，并 且應(yīng)易于清洗消毒。即：材質(zhì)無(wú)毒無(wú)害；結(jié)構(gòu)邊角圓滑，不易積垢，便于清洗消毒。 建立設(shè)備臺(tái)帳，制定設(shè)備進(jìn)行定期清理及維護(hù)保養(yǎng)的有關(guān)規(guī)定。 建立檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具臺(tái)帳，制定檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具管理制度。 為了更好地指導(dǎo)操作，制定主要設(shè)備、檢測(cè)儀器的操作規(guī)程、維護(hù)規(guī)程。 人員要求 公司應(yīng)制定與質(zhì)量有關(guān)人員能力要求規(guī)定，并進(jìn)行培訓(xùn)以滿(mǎn)足規(guī)定要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合規(guī)定的要求?；疽螅? a) 公司領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)了解生產(chǎn)者和產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)； b) 質(zhì)量管理人員應(yīng)具有一定的質(zhì)量管 理知識(shí)及相關(guān)的食品生產(chǎn)知識(shí)； c) 公司的技術(shù)人員應(yīng)掌握食品生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)； d) 公司的生產(chǎn)操作人員必須身體健康，無(wú)傳染性疾病，應(yīng)看懂相關(guān)技術(shù)文件（配方和作 杭州建德沁心食品飲料有限公司 質(zhì)量安全管理手冊(cè) 第 2 章 生產(chǎn)資源提供 版本 /修改狀態(tài) A/0 第 2頁(yè) 共 2 頁(yè) 業(yè)指導(dǎo)書(shū)），并能正確的操作設(shè)備。 知識(shí)需要更新、能力需要提高，公司要制定培訓(xùn)計(jì)劃，采用多種方式開(kāi)展培訓(xùn)，做好培訓(xùn)事實(shí)記錄，重要內(nèi)容要考試 (書(shū)面或?qū)嶋H操作 )，參加外部培訓(xùn)發(fā)證的證書(shū)要存檔。 相關(guān)文 件 G0201 《衛(wèi)生管理制度》， G0202 《設(shè)備管理制度》， G0203 《檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具管理制度》， G0204 《人力資源管理制度》 杭州建德沁心食品飲料有限公司 質(zhì)量安全管理手冊(cè) 第 3 章 技術(shù)文件管理 版本 /修改狀態(tài) A/0 第 1頁(yè) 共 1頁(yè) 3 技術(shù)文件管理 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 公司應(yīng)收集相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)：原輔材料標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（含產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)；需要時(shí)制定公司標(biāo)準(zhǔn)。 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 SB/T 10015 – 1999《雪糕》； SB/T 10016 – 1999《冰棍》 ； 食品通用的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有： GB 《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 必須收集。 產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容除符合 GB7718 規(guī)定以外還應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的類(lèi)型 公司明示的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，必須符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求，并經(jīng)當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)化部門(mén)備案； 工藝文件 公司應(yīng)設(shè)計(jì)產(chǎn)品的工藝流程，制作工藝流程圖 (標(biāo)明關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn) )，制定生產(chǎn)操作規(guī)程； 公司制定的工藝文件應(yīng)科學(xué)、合理。 文件管理 技術(shù)文件的范圍：技術(shù) 類(lèi)文件中的工藝文件、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理。 公司應(yīng)制定技術(shù)文件管理制度； 公司應(yīng)有部門(mén)或?qū)＃妫┞毴藛T來(lái)管理公司的技術(shù)文件，以保證使用部門(mén)能隨時(shí)獲得技術(shù)文件的有效版本； 質(zhì)量記錄 質(zhì)量記錄是特殊的文件，作為質(zhì)量管理活動(dòng)的證據(jù) ，應(yīng)保存。 必須的質(zhì)量記錄有：①質(zhì)量工作會(huì)議記錄。②培訓(xùn)記錄。③設(shè)備定期清理、維護(hù)保養(yǎng)記錄。④采購(gòu)文件。⑤采購(gòu)驗(yàn)證記錄。⑥關(guān)鍵過(guò)程控制點(diǎn)控制記錄。⑦成品檢驗(yàn)記錄。⑧不合格品控制記錄。⑨技術(shù)文件發(fā)放清單。⑩衛(wèi)生體檢記錄。 相關(guān)文件 G0301 《技術(shù)文件管理制度》， G0302 工藝流程圖 G0303 生產(chǎn)操作規(guī)程 杭州建德沁心食品飲料有限公司 質(zhì)量安全管理手冊(cè) 第 4 章 采購(gòu)質(zhì)量控制 版本 /修改狀態(tài) A/0 第 1頁(yè) 共 1頁(yè) 4 采購(gòu)質(zhì)量控制 采購(gòu)制度 公司應(yīng)制定采購(gòu)原輔材料及包裝材料的采購(gòu)管理制度 公司如有外協(xié)加工或委托服務(wù)項(xiàng)目，應(yīng)制定相應(yīng)的采購(gòu)管理辦法。 采購(gòu)文件 公司應(yīng)制定主要原輔材料的采購(gòu)文件，如采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)清單或采購(gòu)合 同等，并根據(jù)批準(zhǔn)的采購(gòu)文件進(jìn)行采購(gòu)。 采購(gòu)驗(yàn)證 公司應(yīng)對(duì)采購(gòu)的原輔材料、包裝材料以及外協(xié)加工品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證；應(yīng)制定采購(gòu)質(zhì)量驗(yàn)證規(guī)程。 公司應(yīng)制定原輔料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)管理制度 公司嚴(yán)格遵守以下規(guī)定： a)不得使用非食用性原輔材料生產(chǎn)產(chǎn)品； b)不得使用食品生產(chǎn)的廢液，廢渣進(jìn)行食品生產(chǎn)； c)不使用有毒、有害、有疫病的原輔材料生產(chǎn)食品； d)優(yōu)先使用獲得生產(chǎn)許可證公司的產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)； 相關(guān)文件 G0401 《采購(gòu)管理制度》， G0402 《采購(gòu)質(zhì)量驗(yàn)證規(guī) 程》 G0402 《原輔料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)管理制度》， 杭州建德沁心食品飲料有限公司 質(zhì)量安全管理手冊(cè) 第 5 章 過(guò)程質(zhì)量管理 版本 /修改狀態(tài) A/0 第 1頁(yè) 共 1頁(yè) 5 過(guò)程質(zhì)量管理 過(guò)程管理 公司應(yīng)制定生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量制度及相應(yīng)的考核辦法； 公司職工應(yīng)嚴(yán)格按工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作； 質(zhì)量控制 公司分析食品質(zhì)量的安全要求，進(jìn)行危害（包括生物性、化學(xué)性、物理性得等）分析和識(shí)別關(guān)鍵點(diǎn)并進(jìn)行控制； 公司應(yīng)制定關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，并切實(shí)實(shí)施，以控制和保證食品質(zhì)量安全； 產(chǎn)品防護(hù) 在食品生產(chǎn)加工和搬運(yùn)、貯存過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止原材料、成品出現(xiàn)污染或損害； a)生產(chǎn)過(guò)程中：防止物料與食品的交叉感染；防止人員對(duì)食品的污染；防止設(shè)備、工 具、容器對(duì)食品的污染；防止車(chē)間環(huán)境對(duì)食品的污染； b)運(yùn)輸過(guò)程中：注意運(yùn)輸容器、工具、車(chē)輛的清潔以及輔墊物、遮蓋物的干凈衛(wèi)生，同時(shí)注意不能將食品與其他物品同車(chē)運(yùn)輸； c)貯存過(guò)程中：注意食品的包裝、置放以及庫(kù)房的防塵、 防潮、防鼠、防蟲(chóng)以及控溫、采光等； 相關(guān)文件 G0501 《過(guò)程質(zhì)量管理制度》， 杭州建德沁心食品飲料有限公司 質(zhì)量安全管理手冊(cè) 第 6 章 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) 版本 /修改狀態(tài) A/0 第 1頁(yè) 共 1頁(yè) 6 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) 檢驗(yàn)設(shè)備 公司應(yīng)具有必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備： （ a）天平（ ）；（ b）滅菌鍋；（ c）微生物培養(yǎng)箱；（ d）生物顯微鏡；（ e）無(wú)菌室。 公司出廠檢驗(yàn)設(shè)備的性能、準(zhǔn)確度應(yīng)能達(dá)到規(guī)定的要求，并在檢定或校準(zhǔn)的有效期內(nèi)使用； 檢驗(yàn)管理 公司應(yīng)設(shè)立獨(dú)立行使權(quán)利的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)－質(zhì)檢科，并配備有檢驗(yàn)資格的檢驗(yàn)人員； 公司應(yīng)制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度和檢驗(yàn)設(shè)備管理制度 a)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度，主要規(guī)定質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、質(zhì)量檢驗(yàn)人員的職責(zé)、任務(wù)，檢驗(yàn)工作程序，產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目，檢驗(yàn)內(nèi)容，以及檢驗(yàn)的技術(shù)要求等內(nèi)容。 b)檢驗(yàn)設(shè)備管理制度，主要規(guī)定檢驗(yàn)、試驗(yàn)和計(jì)量設(shè)備的配備、使用、檢定、校準(zhǔn)、 標(biāo)識(shí)、維護(hù)、保養(yǎng)、搬運(yùn)、報(bào)廢等內(nèi)容； 公司如委托出廠檢驗(yàn)，必須委托有合法地位的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，并應(yīng)簽有正式的委托檢驗(yàn)合 同；委托檢驗(yàn)合同應(yīng)有以下內(nèi)容：生產(chǎn)批次的組成；檢驗(yàn)所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)和方法；檢驗(yàn)完成時(shí)限；檢驗(yàn)項(xiàng)目；檢驗(yàn)收費(fèi)；合同期限；違約責(zé)任。 出廠檢驗(yàn) 公司應(yīng)制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)程； 公司應(yīng)嚴(yán)格按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定對(duì)出廠產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)和試驗(yàn)，并出具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告和合格證； 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目： 感官 、 凈含量 、 菌落總數(shù) 、 大腸菌群 。 相關(guān)文件 G0601 《檢驗(yàn)管理制度》， G0602 《產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)程》 杭州建德沁心食品飲料有限公司 質(zhì)量安全管理手冊(cè) 附件 2 工藝流程圖 版本 /修改狀態(tài) A/0 第 1頁(yè) 共 2頁(yè) 雪糕的生產(chǎn)工藝流程 帶 ☆ 號(hào)的工序?yàn)殛P(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)； 應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程要求要求執(zhí)行。 關(guān)鍵設(shè)備 :臺(tái)稱(chēng)、天平、冷熱缸。 關(guān)鍵工序 : 配料工序 :見(jiàn)配料混合關(guān)鍵工序作業(yè) 指導(dǎo)書(shū) 滅菌工序 : 溫度 8592℃ 時(shí)間保溫 20 分鐘 老化工序：時(shí)間 34 小時(shí) 溫度 0℃ 4℃ 冷卻老化 ☆ 澆模 插扦 模具及扦子消毒 加入香精 凍結(jié) 均質(zhì) 原料處理 混合原料配制 ☆ 滅菌 ☆ 保溫 包裝 檢驗(yàn) 脫模 成品 杭州建德沁心食品飲料有限公司 質(zhì)量安全管理手冊(cè) 附件 2 工藝流程圖 版本 /修改狀態(tài) A/0 第 2頁(yè) 共 2頁(yè) 冰棍的生產(chǎn)工藝流程 帶 ☆ 號(hào)的工序?yàn)殛P(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)； 應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程要求要求執(zhí)行。 關(guān)鍵設(shè)備：臺(tái)稱(chēng)、天平、冷熱缸 關(guān)鍵工序： 配料工序 :見(jiàn)配料關(guān)鍵工序作業(yè) 指導(dǎo)書(shū) 滅菌工序 :溫度 8592℃ 時(shí)間保溫 20 分鐘 滅 菌 ☆ 混合原料配制 ☆ 成 品 檢 驗(yàn) 原料處 理 脫 模 模具及扦 子消毒 加入香精 插 扦 保 溫 冷 卻 澆 模 凍 結(jié) 包 裝 杭州建德市沁心食品飲料有限公司 質(zhì)量管理制度 Q/QX G 00 質(zhì)量 管理制度目錄 版本 / 修定狀態(tài) A/0 第 1頁(yè) 共 1頁(yè) 序號(hào) 編 號(hào) 名 稱(chēng) 1 Q/QX G 01 《質(zhì)量目標(biāo)分解考核細(xì)則》， 2 Q/QX G 02 《質(zhì)量管理制度》， 3 Q/QX G 03 《不合格管理制度》 4 Q/QX G 04 《衛(wèi)生管理制度》 5 Q/QX G 05 《設(shè)備管理制度》 6 Q/QX G 06 《檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具管理制度》 7 Q/QX G 07 《人力資源管理制度》 8 Q/QX G 08 《技術(shù)文件管理制度》 9 Q/QX G 09 《采購(gòu)管理制度》 10 Q/QX G 10 《原輔料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)管理制度》 11 Q/QX G 11 《過(guò)程質(zhì)量管理制度》 12 Q/QX G 12 《檢驗(yàn)管理制度》 13 Q/QX G 13 《糾正和預(yù)防措施管理制度》 14 Q/QX G 14 《 工藝紀(jì)律考核管理制度 》 杭州建德市沁心食品飲料有限公司 質(zhì)量管理制度 Q/QX G 01 質(zhì)量目標(biāo)分解考核細(xì)則 版本 / 修定狀態(tài) A/0 第 1頁(yè)